海綿蛋糕的做法(海綿蛋糕的做法家庭做法)

6種海綿蛋糕的做法

　　海綿蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空氣，加入面粉烘烤而成的一類膨松點(diǎn)心。以下是我為大家整理的6種海綿蛋糕的做法，供大家參考!

　　 海綿蛋糕的做法一

　　材料：

　　海棉蛋糕胚材料： 新鮮的雞蛋3個(gè)(180g) ，砂糖90g ，面粉90g ，黃油40g ，香草精1/4 茶匙

　　鮮奶油材料： 液體鮮奶油 1.5杯(400ml) ，砂糖3大勺 ，洋酒(朗姆酒) 一大勺 ，牛奶 1-2小勺 ，一些水果

　　酒味糖漿：砂糖50g + 熱水 100g +朗姆酒1 茶匙( 待砂糖與熱水完全冷卻后，才加入洋酒,不然酒精會(huì)揮發(fā) )

　　制作步驟：

　　1.蛋黃打散加入半量的砂糖攪拌均勻 ，

　　2.蛋白打散，加入剩余的砂糖(分3次加入)每次都必須打發(fā)均勻。打到中性發(fā)泡，就是鍋倒過(guò)來(lái),蛋清也不會(huì)往下掉

　　3.把1/4的(2)加入(1)里，用打蛋器攪拌均勻

　　4.將(3)倒入剩余的蛋白里，用橡皮刮刀攪拌至看不到白紋線(蛋白)即可

　　5.把過(guò)篩的低筋面粉和玉米粉分2次加入(4)里，用橡皮刮刀攪拌到看不見(jiàn)粉狀即可

　　6.將面糊倒入已鋪好烘焙油紙的模子里,輕輕的在桌子上頓幾下，以去除氣泡.烤40分鐘,175度,注意烤的時(shí)候,如果烤箱的火在上方,就將烤盤置于烤箱中間,或中下部分。

　　7.烤好的蛋糕，把竹簽刺入蛋糕中央，若沒(méi)沾上任何材料，即烘烤完成

　　8.把蛋糕放在涼架上待冷卻

　　9.蛋糕冷卻后，把蛋糕上層與底部切掉，然后再切成3片蛋糕片

　　10.把獼猴桃去皮后切片,然后擺放在一張紙巾上

　　11.鮮奶油加砂糖打發(fā)，然后再加洋酒攪拌均勻

　　12.用一片蛋糕薄片當(dāng)?shù)讓樱⑸暇莆短菨{，然后抹上一層薄薄的鮮奶油，擺上彌猴桃

　　13.然后在抹上一層鮮奶油，重復(fù)步驟(13 & 14)。最后在蛋糕整體上抹上鮮奶油，然后就可以一個(gè)人喜好地去裝飾蛋糕了

　　 海綿蛋糕的做法二

　　材料:

　　A. 牛奶=50G, 糖=40G, 植物油=40G.

　　B. 全能面粉60G(就是中筋面粉),baking powder 2 tsp(類似小蘇打的,用來(lái)發(fā)面包的)

　　C.蛋黃4個(gè),朗姆酒少許

　　D. 蛋白4個(gè), 糖40G,塔塔醬1/4茶勺

　　步驟

　　1。把A的東西放一起,手動(dòng)打蛋器攪拌就好了,一定要把油和牛奶打混合

　　2。把B和C放進(jìn)去 手動(dòng)攪拌，顏色會(huì)呈現(xiàn)柔和的黃色~很濃的樣子

　　3。把D用機(jī)器攪拌器打發(fā)，就是翻過(guò)來(lái)也不會(huì)掉下來(lái)的硬度。

　　4。把D和蛋黃糊混在一起用橡皮刀攪拌勻，過(guò)程不能拖太久，否則蛋白會(huì)消泡，影響口感。

　　5。在烤盤里墊上蠟紙(wax paper)這樣底部就不會(huì)變黃，但是烤完之后記得要把紙掀開(kāi)，否則在冷卻的時(shí)候會(huì)出現(xiàn)皺紋

　　6。最后低溫375度(華氏)烤15分鐘就好了,卷起來(lái),用之前的蠟紙蛋糕包裹著，內(nèi)部冷卻之后就可以摸鮮奶油了

　　 海綿蛋糕的做法三

　　1、預(yù)熱烤箱到170攝食度/325華氏度/GAS 3。

　　2、4個(gè)雞蛋，把蛋白和蛋黃分別打在2個(gè)大碗里。

　　3、4個(gè)蛋白用高速打到硬性發(fā)泡(企身)。

　　4、4個(gè)蛋黃加125克/0.5CUP CASTER SUGAR用高速打到充分混合溶液變的比較淺。

　　5、用大勺(木的金屬的都可以差不多1TABLESPOON大小)舀2勺打好的蛋白到蛋黃溶液里拌云。

　　6、把3/4cup的普通面粉一勺一勺往蛋黃溶液里加，每加一次就用大勺把面粉輕輕的翻到溶液里，直到看不到干面粉才加下一勺。

　　7、用隔水加熱法融化1/3cup的UNSALTED BUTTER，把黃油溶液沿碗邊澆入蛋黃面粉混合物中，再用大勺稍稍翻動(dòng)使它們混合。

　　8、把剩下的蛋白全部倒入，輕輕的`把蛋白翻入混合物中。(這很關(guān)鍵，不要充分混合，只要看到黃黃白白參差，你中有我，我中有你就可以了)。

　　9、倒入鋪上WAXING PAPER的模子，放入烤箱。(應(yīng)盡快放入考箱，但之前應(yīng)卻認(rèn)烤箱溫度已經(jīng)達(dá)到要求)。

　　10、烤25-35分鐘，(之間應(yīng)該在20分鐘時(shí)檢查蛋糕烤的情況，特別是表面的顏色，如有必要可在上下5-10度左右適當(dāng)調(diào)節(jié)一下溫度。)。

　　11、從烤箱拿出后放在不通風(fēng)的干燥地方?jīng)?5-20分鐘倒出，把蛋糕放在鐵架上直到?jīng)鐾?/p> 　　 海綿蛋糕的做法四

　　特色：檸香海綿蛋糕，名字源自法國(guó)東部的莎摩亞地區(qū)，特點(diǎn)是用粟粉代替一半的面粉。

　　原料： 低粉40克、玉米粉40克、泡打粉1/4小匙、香草粉1/4小匙、蛋3個(gè)、細(xì)砂糖45克(建議增加10-20克)、檸檬皮末1個(gè)量、檸檬汁1小匙、奶油20克、杏仁片20克。

　　制作：

　　1、將奶油加熱融化成液狀，烤箱預(yù)熱170度。

　　2、烤模刷上奶油(另外準(zhǔn)備)，鋪上杏仁片備用。

　　3、將低粉、玉米粉、泡打粉、香草粉混合過(guò)篩備用。

　　4、蛋、細(xì)砂糖、放入攪拌盆中打發(fā)至蛋糊變白，體積為原來(lái)的兩倍，成濃稠狀，約介于中硬性發(fā)泡程度。

　　5、將3分次加入4之蛋糊中充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

　　6、加入檸檬皮末和檸檬汁攪拌均勻，增加香味。

　　7、分次加入液狀奶油攪拌均勻，倒入2之烤模中。

　　8、放進(jìn)已預(yù)熱的烤箱中層，烤35-40分，以竹簽刺穿中央，不沾黏即熟

　　 海綿蛋糕的做法五

　　新花樣：香橙海綿蛋糕

　　原料：雞蛋500g、白糖300g、細(xì)鹽5g、低筋粉200g、發(fā)酵粉5g、脫脂牛奶適量、香橙汁50g、生菜油75g

　　用具：攪拌桶、攪拌盆、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板

　　制法：

　　(1)預(yù)熱烤箱至170℃(或上火175℃、下火160℃)，在烤盤上鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。

　　(2)將雞蛋分成蛋黃、蛋白備用。

　　(3)在攪拌桶內(nèi)倒入蛋黃、細(xì)鹽及一半白糖，上攪拌機(jī)攪打至稠厚并泛白，再依次加入低筋粉和發(fā)酵粉、脫脂牛奶和香澄濃汁以及生菜油，全部拌勻透。

　　(4)將蛋白和另一半白糖放入另一攪拌桶內(nèi)，上攪拌機(jī)攪打成軟性泡沫狀，拌入蛋黃混合物，拌和均勻，裝入備用的蛋糕圈內(nèi)，并順勢(shì)抹平，進(jìn)烤箱烘烤。

　　(5)約烤40分鐘，至蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻后即可使用。

　　 海綿蛋糕的做法六

　　法式海綿蛋糕

　　配料：雞蛋300克(6個(gè))，低筋面粉200克，細(xì)砂糖150克，植物油或融化的黃油50克

　　烘焙：烤箱中層，上下火180度，15-20分鐘(6寸圓模參考溫度為上下火180度，35分鐘)

　　制作過(guò)程：

　　1、準(zhǔn)備材料，雞蛋提前從冰箱拿出回溫，面粉過(guò)篩。

　　2、準(zhǔn)備一個(gè)稍微大點(diǎn)的盆，雞蛋打入盆里。

　　3、再將細(xì)砂糖一次性倒入。

　　4、取一個(gè)鍋，鍋里放入熱水，把打蛋盆坐在熱水里加熱，并用打蛋器將雞蛋打發(fā)。

　　5-6、隨著不斷的攪打，雞蛋液會(huì)漸漸產(chǎn)生稠密的泡沫，變得越來(lái)越濃稠。

　　7-8、將雞蛋打發(fā)到提起打蛋器，低落下來(lái)的蛋糊不會(huì)馬上消失，可以在盆里的蛋糊表面畫出清晰的紋路時(shí)，就可以了。(整個(gè)打發(fā)的過(guò)程約需要15分鐘)

　　9、分三到四次倒入低筋面粉，用橡皮刮刀小心地從底部往上翻拌，使蛋糊和面粉混合均勻。不要打圈攪拌，以免雞蛋消泡。

　　10、在攪拌好的蛋糕糊里倒入植物油或者融化的黃油，繼續(xù)翻拌均勻。

　　11、在烤盤里鋪上油紙，把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盤。

　　12、把蛋糕糊抹平，端起來(lái)在地上用力震幾下，可以讓蛋糕糊表面變得平整，并把內(nèi)部的大氣泡震出來(lái)。把烤盤送入預(yù)熱好180度的烤箱，烤15-20分鐘，用牙簽插入蛋糕內(nèi)部，拔出來(lái)后牙簽上沒(méi)有粘上蛋糕，就表示熟了。[1]

　　TIPS：

　　1、此款蛋糕需要打發(fā)全蛋，全蛋的打發(fā)要比只打發(fā)蛋白困難的多，所耗的時(shí)間也更長(zhǎng)。全蛋無(wú)法像蛋白一樣打發(fā)到出現(xiàn)尖角的程度，而是到步驟圖8的樣子就可以了。

　　2、全蛋在40度左右的溫度下最容易打發(fā)，所以在打發(fā)全蛋的時(shí)候(尤其是冬天)，需要把打蛋盆坐在熱水里加溫，使全蛋更容易打發(fā)。

　　3、在打發(fā)的雞蛋里加入面粉的時(shí)候，一定要分三到四次把面粉加入，不可一次性把面粉全倒入，否則很難攪拌均勻，容易導(dǎo)致雞蛋消泡。而且，攪拌的時(shí)候一定要從底部向上翻拌，絕對(duì)不可以畫圈攪拌，否則雞蛋一定會(huì)消泡的。

　　4、如果使用黃油，蛋糕的味道會(huì)更香。倒入油脂后，需要耐心并且小心的數(shù)次翻拌，才能讓油脂完全和蛋糕糊融合，一定不可操之過(guò)急，不要畫圈攪拌。

　　5、蛋糕糊做好后，必須有一定的稠度，并且盡量不要有大氣泡。如果拌好的蛋糕糊不斷的產(chǎn)生很多大氣泡，則說(shuō)明雞蛋的打發(fā)不到位，或者攪拌的時(shí)候消泡了，需要盡力避免這種情況。

　　6、成功的海綿蛋糕，烤好以后應(yīng)該是油潤(rùn)膨松的口感，只有正確的打發(fā)雞蛋和正確的攪拌，才能得到最佳品質(zhì)的蛋糕。一個(gè)參考標(biāo)準(zhǔn)：使用這個(gè)分量做出來(lái)的蛋糕，如果是用長(zhǎng)帝CK25B烤盤的話，烤好的蛋糕成品厚度至少要高出模具邊緣1CM左右，才算是成功的作品。

　　7、海綿蛋糕不要烤的時(shí)間太長(zhǎng)，否則會(huì)導(dǎo)致蛋糕口感發(fā)干。

6種海綿蛋糕的做法

　　海綿 蛋糕 是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空氣，加入面粉烘烤而成的一類膨松點(diǎn)心。以下是我為大家整理的6種海綿蛋糕的做法，供大家參考!

　　海綿蛋糕的6種做法

　　海綿蛋糕的做法一

　　材料：

　　海棉蛋糕胚材料： 新鮮的雞蛋3個(gè)(180g) ，砂糖90g ，面粉90g ，黃油40g ，香草精1/4 茶匙

　　鮮奶油材料： 液體鮮奶油 1.5杯(400ml) ，砂糖3大勺 ，洋酒(朗姆酒) 一大勺 ，牛奶 1-2小勺 ，一些水果

　　酒味糖漿：砂糖50g + 熱水 100g +朗姆酒1 茶匙( 待砂糖與熱水完全冷卻后，才加入洋酒,不然酒精會(huì)揮發(fā) )

　　制作步驟：

　　1.蛋黃打散加入半量的砂糖攪拌均勻 ，

　　2.蛋白打散，加入剩余的砂糖(分3次加入)每次都必須打發(fā)均勻。打到中性發(fā)泡，就是鍋倒過(guò)來(lái),蛋清也不會(huì)往下掉

　　3.把1/4的(2)加入(1)里，用打蛋器攪拌均勻

　　4.將(3)倒入剩余的蛋白里，用橡皮刮刀攪拌至看不到白紋線(蛋白)即可

　　5.把過(guò)篩的低筋面粉和玉米粉分2次加入(4)里，用橡皮刮刀攪拌到看不見(jiàn)粉狀即可

　　6.將面糊倒入已鋪好 烘焙 油紙的模子里,輕輕的在桌子上頓幾下，以去除氣泡.烤40分鐘,175度,注意烤的時(shí)候,如果烤箱的火在上方,就將烤盤置于烤箱中間,或中下部分。

　　7.烤好的蛋糕，把竹簽刺入蛋糕中央，若沒(méi)沾上任何材料，即烘烤完成

　　8.把蛋糕放在涼架上待冷卻

　　9.蛋糕冷卻后，把蛋糕上層與底部切掉，然后再切成3片蛋糕片

　　10.把獼猴桃去皮后切片,然后擺放在一張紙巾上

　　11.鮮奶油加砂糖打發(fā)，然后再加洋酒攪拌均勻

　　12.用一片蛋糕薄片當(dāng)?shù)讓?，刷上酒味糖漿，然后抹上一層薄薄的鮮奶油，擺上彌猴桃

　　13.然后在抹上一層鮮奶油，重復(fù)步驟(13 & 14)。最后在蛋糕整體上抹上鮮奶油，然后就可以一個(gè)人喜好地去裝飾蛋糕了

　　 海綿蛋糕的 做法二

　　材料:

　　A. 牛奶=50G, 糖=40G, 植物油=40G.

　　B. 全能面粉60G(就是中筋面粉),baking powder 2 tsp(類似小蘇打的,用來(lái)發(fā)面包的)

　　C.蛋黃4個(gè),朗姆酒少許

　　D. 蛋白4個(gè), 糖40G,塔塔醬1/4茶勺

　　步驟

　　1。把A的東西放一起,手動(dòng)打蛋器攪拌就好了,一定要把油和牛奶打混合

　　2。把B和C放進(jìn)去 手動(dòng)攪拌，顏色會(huì)呈現(xiàn)柔和的黃色~很濃的樣子

　　3。把D用機(jī)器攪拌器打發(fā)，就是翻過(guò)來(lái)也不會(huì)掉下來(lái)的硬度。

　　4。把D和蛋黃糊混在一起用橡皮刀攪拌勻，過(guò)程不能拖太久，否則蛋白會(huì)消泡，影響口感。

　　5。在烤盤里墊上蠟紙(wax paper)這樣底部就不會(huì)變黃，但是烤完之后記得要把紙掀開(kāi)，否則在冷卻的時(shí)候會(huì)出現(xiàn)皺紋

　　6。最后低溫375度(華氏)烤15分鐘就好了,卷起來(lái),用之前的蠟紙蛋糕包裹著，內(nèi)部冷卻之后就可以摸鮮奶油了

　　 海綿蛋糕的 做法三

　　1、預(yù)熱烤箱到170攝食度/325華氏度/GAS 3。

　　2、4個(gè)雞蛋，把蛋白和蛋黃分別打在2個(gè)大碗里。

　　3、4個(gè)蛋白用高速打到硬性發(fā)泡(企身)。

　　4、4個(gè)蛋黃加125克/0.5CUP CASTER SUGAR用高速打到充分混合溶液變的比較淺。

　　5、用大勺(木的金屬的都可以差不多1TABLESPOON大小)舀2勺打好的蛋白到蛋黃溶液里拌云。

　　6、把3/4cup的普通面粉一勺一勺往蛋黃溶液里加，每加一次就用大勺把面粉輕輕的翻到溶液里，直到看不到干面粉才加下一勺。

　　7、用隔水加熱法融化1/3cup的UNSALTED BUTTER，把黃油溶液沿碗邊澆入蛋黃面粉混合物中，再用大勺稍稍翻動(dòng)使它們混合。

　　8、把剩下的蛋白全部倒入，輕輕的把蛋白翻入混合物中。(這很關(guān)鍵，不要充分混合，只要看到黃黃白白參差，你中有我，我中有你就可以了)。

　　9、倒入鋪上WAXING PAPER的模子，放入烤箱。(應(yīng)盡快放入考箱，但之前應(yīng)卻認(rèn)烤箱溫度已經(jīng)達(dá)到要求)。

　　10、烤25-35分鐘，(之間應(yīng)該在20分鐘時(shí)檢查蛋糕烤的情況，特別是表面的顏色，如有必要可在上下5-10度左右適當(dāng)調(diào)節(jié)一下溫度。)。

　　11、從烤箱拿出后放在不通風(fēng)的干燥地方?jīng)?5-20分鐘倒出，把蛋糕放在鐵架上直到?jīng)鐾?/p> 　　點(diǎn)擊下頁(yè)查看>>>海綿蛋糕的做法

海綿蛋糕的做法

海綿蛋糕的做法如下：

1、備齊材料。海綿蛋糕在制作時(shí)很講究時(shí)間，所以不要手忙腳亂地一邊稱量食材一邊加熱烤箱。在開(kāi)始制作前先稱量好需要的素材。把泡打粉篩到面粉里。放在一邊?？鞠漕A(yù)熱到190攝氏度?？颈P上涂一層黃油。

2、把雞蛋打到碗里。使用電動(dòng)打蛋機(jī)。手持的或立式的皆可。使用常溫的雞蛋。制作前30分鐘就要從冰箱中取出雞蛋，這樣它們才能回到常溫。也不要超過(guò)30分鐘，以免變質(zhì)。

3、加糖。用手持?jǐn)嚢铏C(jī)，把加入糖的雞蛋攪拌到淡黃色、奶油質(zhì)地。也可以使用電動(dòng)攪拌機(jī)混合雞蛋和糖。

4、加冷水。往混合物中加冷水。慢慢地把面粉篩入，繼續(xù)攪打均勻。面粉過(guò)篩有助于制造蛋糕的空氣感，海綿蛋糕就需要輕盈蓬松的感覺(jué)。事先量取好需要的面粉量，然后篩入混合物中。使用普通面粉時(shí)需要加泡打粉，因?yàn)槠胀娣鄄幌褡园l(fā)粉那樣含有發(fā)酵劑。

5、把面糊倒入烤盤?？墒褂脠A形烤盤，像烤天使蛋糕那種，其他的也行。190攝氏度烤30至35分鐘。

6、留意烤箱中的蛋糕。不同的烤箱需要的時(shí)間不同，你要留意時(shí)間。用手指輕輕按壓蛋糕，判斷是否烤好。如果能回彈，說(shuō)明烤好了。要是你不確定，可以用牙簽或叉子插入蛋糕中心。若無(wú)沾粘，就是烤好了。

7、待其冷卻。從烤箱中取出后，冷卻15至20分鐘再?gòu)目颈P中取出蛋糕。若之前在烤盤上涂了黃油，可用刀刮松邊緣，然后取出蛋糕放在餐盤上。

海綿蛋糕

是一種常見(jiàn)的蛋糕。制作方法為雞蛋加糖與香草精用電動(dòng)攪拌器中高速度攪拌打至乳白色粘稠狀，加入不同味道，再加入面粉拌勻成面糊，海綿蛋糕模子內(nèi)側(cè)刷上奶油灑上薄薄一層低粉，面糊倒入準(zhǔn)備好的模子，放入烤箱上火一百七十度下火一百八十度烤三十五到四十分鐘即可。

海綿蛋糕制作方法

步驟1
準(zhǔn)備材料。面粉需要過(guò)篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無(wú)油無(wú)水，最好使用不銹鋼盆，用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時(shí)候，加入1/3的細(xì)砂糖(20克)。
步驟2
繼續(xù)攪打到蛋白開(kāi)始變濃稠，呈較粗泡沫時(shí)，再加入1/3糖。
步驟3
再繼續(xù)攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現(xiàn)紋路的時(shí)候，加入剩下的1/3糖。
步驟4
再繼續(xù)打一會(huì)兒，當(dāng)提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時(shí)候，表示已經(jīng)到了濕性發(fā)泡的程度。如果是做戚風(fēng)蛋糕卷，蛋白打發(fā)到這個(gè)程度就可以了。但如果制作常規(guī)的戚風(fēng)蛋糕，就還需要繼續(xù)攪打。
步驟5
當(dāng)提起打蛋器的時(shí)候，蛋白能拉出一個(gè)短小直立的尖角，就表明達(dá)到了干性發(fā)泡的狀態(tài)，可以停止攪打了。
步驟6
蛋白打發(fā)的程度非常關(guān)鍵，打到干性發(fā)泡以后，就不要繼續(xù)攪打了，如果攪打過(guò)頭，蛋白開(kāi)始呈塊狀，會(huì)造成戚風(fēng)制作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開(kāi)始制作蛋黃糊。
步驟7
把5個(gè)蛋黃加入30克細(xì)砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發(fā)（如果蛋黃被打到顏色變淺，體積變大，就說(shuō)明被打發(fā)了。蛋黃打發(fā)會(huì)導(dǎo)致戚風(fēng)蛋糕成品中出現(xiàn)較大的孔洞，不夠細(xì)膩）。
步驟8
依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻，再加入過(guò)篩后的面粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過(guò)度攪拌，以免面粉起筋。
步驟9
盛1/3蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要?jiǎng)澣嚢瑁悦獾鞍紫?，翻拌均勻后，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
步驟10
混合好后的狀態(tài)應(yīng)該是比較濃稠均勻的淺黃色。將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內(nèi)部的大氣泡震出來(lái)。
步驟11
入烤箱，170度，約1個(gè)小時(shí)即可?？竞煤蟮牡案鈴目鞠淅锶〕鰜?lái)，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。
步驟12
然后，脫模，切塊即可享用(直接吃已經(jīng)非常好吃了)。也可以用來(lái)制作各種裱花蛋糕。

海綿蛋糕的做法

海綿蛋糕的做法

　　海綿蛋糕是日常生活中較為常見(jiàn)的一種甜點(diǎn)，深受許多人的喜愛(ài)，海綿蛋糕到底怎么做到的如此松軟呢？不妨繼續(xù)往下看看吧，希望對(duì)大家喜歡！

　　海綿蛋糕的做法1

　　 材料：

　　55克帶殼雞蛋3個(gè)，新良藜麥蛋糕粉95克，綿白糖50克，黃油25克，牛奶20克

　　 模具：

　　學(xué)廚6寸小猴子蛋糕模具

　　 烘烤：

　　150度上下火，50分鐘

　　 制作過(guò)程：

　　1、全部材料準(zhǔn)備好；

　　2、雞蛋磕入無(wú)油無(wú)水的打蛋盆中，一次性加入白糖；此時(shí)黃油和牛奶入一碗中，隔水融化晾涼備用；

　　3、用電動(dòng)打蛋器中速打發(fā)雞蛋，直到顏色變淺、體積膨脹，提起打蛋器，蛋液呈直線順暢流下來(lái)，并且滴落的痕跡保持10秒鐘都不消失，打發(fā)結(jié)束；此時(shí)烤箱開(kāi)始預(yù)熱150度；

　　4、將面粉篩入雞蛋糊中；

　　5、用橡皮刮刀從下向上翻拌，一邊往上翻一邊輕輕抖落刮刀上的面粉，使面粉均勻地鋪散在雞蛋糊上，直到面粉與雞蛋糊混合均勻，無(wú)干粉；

　　6、將黃油牛奶融液順著盆壁倒下去；

　　7、用刮刀再次從下向上以翻拌的方式將黃油牛奶融液與面糊混合均勻，呈細(xì)膩有光澤的蛋糕糊；

　　8、6寸不粘模具準(zhǔn)備好；如果是普通的陽(yáng)極模具，需要提前在模具內(nèi)壁上抹一層油，再撒一層面粉，或者圍上油紙，利于烤后脫模；

　　9、將蛋糕糊倒進(jìn)模具中，端起模具從20厘米高的地方向下震三下，震出大的氣泡；

　　10、 將模具送入預(yù)熱好的烤箱中層，150度，上下火，50分鐘；

　　11、 出爐后，再端起模具震幾下，將蛋糕內(nèi)部多余的熱氣震出，然后倒扣在晾架上，因?yàn)槭遣徽衬＞咚院苋菀酌撃！?/p>

　　 小貼士：

　　1、此種蛋糕做法為全蛋式海綿蛋糕，口感扎實(shí)、厚重、細(xì)膩；

　　2、蛋糊與面粉、黃油牛奶融液混合時(shí)，動(dòng)作要輕、快，防止消泡太多，影響蛋糕的漲發(fā)；

　　3、溫度和時(shí)間請(qǐng)視自家烤箱和模具的大小來(lái)調(diào)整，蛋糕表面有小的開(kāi)裂不要緊，只要內(nèi)部熟了，不粘不硬就算成功。

　　海綿蛋糕的做法2

　　1、準(zhǔn)備好四種材料，面粉與淀粉混和好，篩2、3遍。

　　2、將糖一次性加入到蛋液里，容器應(yīng)該無(wú)油無(wú)水。

　　3、另準(zhǔn)備一個(gè)稍大點(diǎn)的盆子，里面加入30－40度的溫水，將盛蛋液的容器，放到溫水盆里進(jìn)行打發(fā)。

　　4、或者將蛋液放到蒸鍋上，保持蒸氣40度左右，在蒸架上打發(fā)。實(shí)踐證明，這種方式比在溫水盆里打發(fā)節(jié)省10分鐘的時(shí)間。

　　5、全蛋打發(fā)用筷子沒(méi)啥別的技巧，就一直打吧。20－30分鐘左右打到蛋液顏色很淺的黃色、有些發(fā)白，泡沫細(xì)膩濃稠，體積有原來(lái)的3倍大（電動(dòng)打蛋器據(jù)說(shuō)能打發(fā)到4倍大?。?，畫“8”字十幾秒不消失，或者插根牙簽不倒，就算是打發(fā)到位了。

　　6、面粉分2、3次篩到蛋液里，抄底翻拌。篩入面粉不會(huì)馬上沉下去，如果隨即沉下去了，說(shuō)明蛋液沒(méi)有打發(fā)好，可以在剩下的面粉里稍加一點(diǎn)泡打粉補(bǔ)救，但一定要混和均勻。翻拌時(shí)應(yīng)該在最短的時(shí)間里拌均勻，手法要輕、快，時(shí)間長(zhǎng)了容易消泡；翻拌時(shí)也不要?jiǎng)澣?，不然?huì)起筋、消泡，那樣蛋糕發(fā)不起來(lái)。

　　7、拌好面粉的蛋糊，體積稍小了一些，仍然要細(xì)膩、無(wú)面粉顆粒。

　　8、茶碗提前抹一層油，倒入蛋糊，7、8分滿。需要放到已經(jīng)水開(kāi)了的蒸鍋里，跟預(yù)熱烤箱是一個(gè)道理，可以加面粉的時(shí)候就熱上鍋。

　　9、中大火蒸10分鐘，即熟。蒸時(shí)需防止鍋蓋上的水滴在蛋糕表面上，具體時(shí)間需要根據(jù)自己容器的大小自行調(diào)整。

　　10、蒸了好幾次，每次遇到的問(wèn)題都不一樣，附在這里做個(gè)參考吧。這一個(gè)，面粉過(guò)多，火太大，表面不平，一個(gè)字“硬”。

　　11、蛋液沒(méi)有完全打發(fā)，加的泡打粉只膨脹了表層，芯里硬。

　　12、中火蒸的，火小了，沒(méi)怎么發(fā)起來(lái)，

　　13、中大火，看著還湊合。

　　14、入蒸鍋之前沒(méi)有震動(dòng)幾下茶碗，里面大氣泡多。

　　15、入蒸鍋之前輕磕幾下茶碗，大氣泡震了出來(lái)，看上去細(xì)膩一些。

　　技巧

　　蒸鍋要事先把里面的水煮開(kāi)，這樣也可以減少時(shí)間呢。

　　葡萄干可以按自己的'喜好加入多或少的，如果不喜歡葡萄干的話也可以放些水果干都行的呢。

　　海綿蛋糕的做法3

　　1、取一個(gè)大鍋加入水，水燒到微微冒泡即可關(guān)火

　　2、將所有雞蛋在一個(gè)大盆中打散，再加入全部細(xì)砂糖，把打蛋盆放在熱水里加熱，同時(shí)用打蛋器將全蛋打

　　3、將雞蛋打發(fā)到提起打蛋器，低落下來(lái)的蛋糊不會(huì)馬上消失，可以在盆里的蛋糊表面畫出清晰的紋路時(shí)，就可以了（整個(gè)打發(fā)的過(guò)程約需要15分鐘）”

　　4、分三次篩入低筋面粉，用橡皮刮刀切拌均勻。不要打圈攪拌以免雞蛋消泡

　　5、黃油徹底加熱融化，分三次加入到面糊中，翻拌均勻

　　6、蛋糕糊做好后，必須有一定的稠度，并且盡量不要有大氣泡。如果拌好的蛋糕糊不斷的產(chǎn)生很多大氣泡，則說(shuō)明雞蛋的打發(fā)不到位，或者攪拌的時(shí)候消泡了，需要盡力避免這種情況。”

　　7、烤箱預(yù)熱180°，同時(shí)把蛋糕糊倒入模具，在桌子上用力震出大氣泡

　　8、把模具送入預(yù)熱好的烤箱，中層，上下火15-20分鐘，用牙簽插入蛋糕內(nèi)部，拔出來(lái)后牙簽上沒(méi)有粘上蛋糕，就表示熟了，別烤太長(zhǎng)時(shí)間免得蛋糕口感發(fā)干。

最簡(jiǎn)單的海綿蛋糕怎么做

1、漿料的攪拌：海綿蛋糕的攪拌方法很多，時(shí)下最多師傅采用的是分步法，先將其詳細(xì)介紹如下：首先將雞蛋、砂糖和食鹽（也可事先加入部分水）慢速攪拌至糖溶解，再加入面粉（泡打粉、可可粉）和蛋糕油繼續(xù)拌勻，然后改用快速打至充分起發(fā)，再改用中速加入水拌勻，最后加入油慢速拌勻。2、裝盤（模）：先將烤盤（模）墊紙或刷油，再倒入漿料，要求平整，有角。這時(shí)看需要可在上面作裝飾。3、烘烤：烤爐需提前預(yù)熱爐溫，一般用中上火烤（上火在180-230℃之間，下火在150-190℃之間），烘約20-25分鐘左右（視蛋糕的厚薄和有否模具），熟后出爐。4、涼凍裝飾：出爐后最好立即扣出，以防止收縮，特別是模具蛋糕，如是海綿卷在稍涼后要抹奶油或果醬卷起。