大餅的做法(大餅的做法和配方)

大餅怎么做好吃

大餅怎樣做好吃？發面還是不發面的？每樣都有自己的味道，快來學。

烙餅是北方人幾乎每天都少不了的主食，烙餅有很多種類，有發面烙餅，有不發面烙餅，不管是哪種烙餅，都有自己獨特的味道，都好吃，尤其是剛出鍋的時候，是最好吃的。

今天來分享八種烙餅的做法，看似種類很多，其實只要學會一種，舉一反三，其他的種類都就會做了。

今天分享的八種大餅，用料簡單，做法簡單，很快就能學會。

1、發面糊大餅：

做這種大餅，特別適合早餐吃，手不沾面，就可以做出來，晚上發面，第二天早晨烙餅。

給盆里放面粉和發酵粉，加適量冷水攪拌，攪拌成比較稠一點的面糊，密封放冰箱冷藏發酵。

第二天早晨拿出來面糊，給電餅鐺里面刷油，倒入面糊，用鏟子攤平整，給餅子上面也滴幾滴油，正反兩面各烙兩分鐘就熟了。

這樣烙的餅子，特點是吃起來特別松軟，在此基礎上，還可以給面糊里面加各種蔬菜和肉末，做法都是一樣的。

2、鍋盔大餅：

鍋盔大餅比較厚實，烙鍋盔大餅需要耐心，是在燃氣灶上用煎鍋小火烙出來的，吃起來外皮酥脆，里面松軟。

給盆里放適量面粉加發酵粉，用溫水和面，面團要偏軟一些，發酵好后，先搟成一個大餅狀，然后刷上熟油、撒上香豆子，再卷起來，盤成一個餅狀，再搟開，大餅的生胚就做好了。

放入煎鍋二次發酵后開始烙餅，烙這個鍋盔大餅需要的時間比較長，用最小火，慢慢轉動煎鍋，使餅子每一處都受熱均勻，直到烙的兩面金黃，按壓不塌陷，能快速回彈就說明熟了。

3、不用發面的餅子：

這種不用發面的餅子，適合早餐吃，烙這種餅比較簡單，不用發面，不用燙面，就是晚上吃面條的時候，多和一點面，用保鮮膜包起來放冰箱冷藏。

早晨搟開卷上油，再搟成餅狀，要搟得薄一點，放入電餅鐺里面烙烙兩分鐘就出鍋，這種餅吃起來比較有嚼勁。

4、發面香豆子大餅：

這是用發面卷上香豆子烙出來的餅子，和鍋盔比起來就是比鍋盔要薄一些，味道吃起來也有所不同。鍋盔卷的香豆子比較少，有淡淡的香豆子味道。

這個香豆子餅卷的香豆子比較多，吃起來有濃郁的香豆子味道，兩種餅子都是外皮酥脆，里面松軟的。

5、發面油酥餅：

這是用發面卷上油酥烙出來的，油酥是用面粉和五香粉、鹽，用熱油潑出來的，餅子吃起來味道咸香松軟，也很好吃。

發面的過程和前面都是一樣的。只是卷的食材不一樣，烙出來的味道就不一樣。

6、發面雞蛋餅：

這款大餅也適合早餐吃，是用發面糊再加上雞蛋烙出來的，晚上把發面糊攪拌好，早晨起來后，直接倒入刷過油的電餅鐺。

烙熟以后拿出餅子，再把加入蔥花、五香粉、鹽、料酒的雞蛋液倒入電餅鐺，然后把餅子壓在雞蛋液上面，把雞蛋液烙熟后就出鍋。

這種餅子吃起來特別軟，再加上外面一層咸香美味的雞蛋，有吃雞蛋攤餅的感覺。

7、發面姜黃餅：

這是用發面卷上油酥姜黃烙出來的餅子。餅子剛出鍋的時候，香味濃郁，聞著特別香。

油酥姜黃是用姜黃和面粉，用熱油潑出來的，然后卷入面餅里面，顏色黃亮，味道好吃。

8、發面夾心紅薯餅：

這款餅子是用烤箱烤出來的，面團是用紅薯泥、發酵粉和面，然后面餅中間再夾上紅薯泥，是一款紅薯泥餅。

先把發酵好的面團分成兩份，一份搟開后，給上面刮上紅薯泥，另一份搟開后，壓到紅薯泥上面，再把餅子切三刀，變成六份，然后給餅子上面刷上一層雞蛋黃，撒上白芝麻，放入烤箱二次發酵。

二次發酵好后，開始烤餅子。這款餅子雖然是烤出來的，但是吃起來是特別柔軟的，有紅薯香香甜甜的味道，特別好吃。

以上是八種大餅的做法，做法都比較簡單，味道卻很好吃，快收藏起來，每天早餐不知道吃什么的時候，可以做任意一種大餅來吃。

大餅的做法和配方

大餅的做法和配方：

用料：面粉200g、清水110ml、白砂糖10g、梅干菜35g、肥肉60g、生抽2小勺、老抽1小勺、白砂糖10g、鹽2g、白芝麻（熟）。

步驟：

1、將肥肉切成小丁，用生抽。

2、干菜淘洗干凈，溫水泡發后，上蒸鍋大火蒸制15分鐘，晾涼后擠去水份再切碎些。

3、將梅干菜與肉丁混合，放入冰箱待用。

4、面粉中加砂糖混合，倒入清水揉成團即可。

5、室溫醒半小時后，取出面團揉至表面光滑。

6、按板灑少許干粉，將面團搓成長條，均分成4份（約80g一個）。

7、用手將面團按扁，包入餡料（約40g），包包子的手法，捏緊收好口。

8、包好的面團醒10分鐘，重新按扁面團，用搟碩杖輕輕地搟開成圓餅，灑些白芝麻在餅面，用手輕輕壓一下。

9、鍋子開火，不加油，將餅坯放入，至餅兩面出現金黃的烙餅色，餅子鼓起即可。

10、一二三，摞起來。

11、抱個大餅，扯起來，趁熱吃。

大餅的做法大全

中國地大物博，幅員遼闊，南北方的食物也各不相同，南方主要以米飯為主，北方主要以面食為主，烙大餅就是北方人民很喜歡的主食之一，尤其是發過的面餅，比較松軟，容易消化，非常適合老人和小孩的食用，那么大餅要怎么做呢?

首先，選用優質的高精面粉半斤，并取適量的水、食鹽、食用油、酵母備用。取一個大盆，將面粉全部倒入，一邊注入部分熱水，一邊用手攪拌面粉，將面粉和水徹底糅合，期間加入酵母，并不斷進行揉面，揉到面團變得光滑，蓋上一層保鮮膜，靜置1小時，讓面團充分發酵。發酵完成后，將面團取出，分成3個圓團，將每個圓團用搟面杖搟平，變成薄餅，然后在餅上輕輕刷一層油，將餅卷起來再首尾卷成一個圓圈，再搟成薄餅，在鍋內刷一層油，將餅放入鍋中，煎30秒，然后進行翻面，再進行刷油一遍，直到餅成型出鍋。

大餅的做法很簡單，就是將面粉揉成面團并重復發酵，最后搟成薄餅放入鍋內煎，適當地刷一層油，這樣烙出來的餅，非常的松軟可口，深受北方家庭的喜愛。

大餅的做法

　　導語：大餅相信大家都是吃過的，但是它怎么制作才更加的好吃呢，接下來就由我來教大家它的做法吧。

　　大餅的做法

　　大餅的做法：蔥花餅

　　材料;面粉600克，食鹽，蔥，火腿丁，植物油

　　做法

　　1.首先是用煮沸的開水燙面(我用了大約600克面粉，還加了適量食鹽)，面基本都是燙熟了，把燙面揉成面團待用。

　　2.其次是準備若干蔥花，我還加了一些火腿丁，大約一碗待用。

　　3.然后是把面團揉好分三塊面劑，面劑搟成薄薄的面片，表面加少許植物油，抹勻，再撒上蔥花、火腿丁，攤勻，從一邊起開始卷面片，卷成長卷后旋轉成多層面再壓平，繼續搟成面片，大約與盤子大即可。

　　4.最后是用平底鍋刷一層植物油開始酪餅，必須是小火，這樣不容易酪糊，面的兩面要不時翻酪，適當還要做掂勺姿勢，大約6分鐘就熟透，裝盤即可食用了。

　　大餅的做法：醬香餅

　　材料面料：高筋面粉20斤，干酵母60克，泡打粉65克，糖2兩，吉士粉一小匙，水12斤.色拉油400克.

　　餡料：生豬肥肉末(不要瘦肉)11斤，蒜5兩，姜5兩，孜然5匙，辣椒油適量，辣根粉適量，豆瓣醬適量(炸熟)，雞精粉適量.蠔油半瓶(或老抽適量)，鹽適量

　　辣椒油：色拉油(適量)在沒開的時候倒放辣椒粉(適量)中攪勻，

　　制作餅表面油：色拉油30斤，大蔥5根，大蒜，姜各半斤，麻椒20克，芹菜4兩，花椒20克，大料20克，桂皮30克，當油開的時候把這些料倒入炸至無水份撈出既成.

　　做法：

　　(1).發面：

　　土家燒餅一大特色就是其松軟的面質，傳統的老面發面使面粉發酵過程極為精細，而且不同的季節需要以不同的方法發酵面粉，才能做出美味的燒餅。揉面的過程是至關重要的一個環節，面要揉到軟硬適中，酸堿度適中的時候剛好合適。這時候的面粉做出的燒餅才會有最原始的麥香味。

　　(2).取團：

　　取團是決定燒餅口感的一個重要環節，面團太大則燒餅太厚，口感跟普通燒餅沒有太大區別，面團太小則容易把燒餅烤焦，失去土家燒餅的特色。

　　(3).入餡：

　　土家燒餅的另一個特色就是在燒餅中間夾一層餡，這一層餡區別于市場上其他品牌的`燒餅使用色拉油或其他原料分層的特色，而是用肉餡分層，這樣不僅保證了土家燒餅的特色和口感，而且保留了正宗土家燒餅的風格。經過幾道工序做好的燒餅放進烤箱，用現代的烤制方法取代傳統的泥爐炭烤方法，完成傳統工藝與現代烤制的完美結合。

大餅的做法

材料：面粉、水。

大餅的做法：

1、將面粉倒入和面的盆中，少量多次加水和成光滑的面團，蓋上蓋子醒一會兒。

2、案板上放一些面粉。

3、把面團取出來放在案板上再和一下。

4、用搟面杖把面團搟成薄片狀。

5、在面餅上抹一些香油，撒少量鹽均勻抹開，折疊使之再次成為面團。反復幾次后再搟成面片。

6、電餅鐺預熱后放入少許油，把面餅放進去蓋上電餅鐺的蓋子。

7、過一分鐘左右把餅翻面兒，繼續蓋蓋子烙一會兒。

8、兩面兒都沒有濕氣了說明就烙好了。

大餅的做法有哪些？

大餅的做法有很多，下面介紹一下千層大餅的做法：

1、將面粉與泡打粉混合，酵母溶于90克溫水中，倒入粉中，活成光滑的面團，蓋保鮮膜醒制十分鐘。

2、拿出面團，分成九個小劑，外加一個是小劑兩倍那么大的劑子。

3、把九個小劑搟成一般大小的圓餅，大一點的劑子搟成兩倍大的圓餅。

4、在每一個餅的一面抹上油和鹽。

5、所有劑子疊在一起，最大的放在最底層。

6、將大劑露在外面的部分，用刀分割成六等份。

7、一片一片，將所有露在外面的面皮包在小劑上。

8、最后一片用手抻大一點，將所有面皮包住就成圓餅了。

9、面餅按扁，醒制半個小時至發酵好，發好的面餅拿起時分量很輕。

10、放入平底鍋中，加蓋，中火烙制。

11、中間翻兩次面，烙到兩面上色即可。