拔絲蘋(píng)果的做法(拔絲蘋(píng)果的做法最正宗的做法)

更新時(shí)間:2023-03-01 09:18:58 閱讀：評(píng)論：0

拔絲蘋(píng)果的做法

拔絲蘋(píng)果的做法如下：

1、蘋(píng)果去皮，去核，切塊,然后灑些水在蘋(píng)果上，再倒生粉，讓蘋(píng)果表面都裹一層生粉。灑水是為了裹多一些生粉，這樣炸好會(huì)形成一層脆皮。水果類的越炸越軟的，都需要用生粉裹，像番薯，芋頭，山藥等淀粉類食材就不需要裹粉了，直接炸。

2、把裹了生粉的蘋(píng)果放燒熱的油鍋中炸，最好炸1-2分鐘，表皮熟就撈出來(lái)。蘋(píng)果越炸越軟，越炸越出水。所以不要炸太久。

3、鍋中放適量白糖，加點(diǎn)水燒，加水是為了加速溶化，不需要多少，還要燒干水的。水差不多燒干又加少許油燒，加油目的是加速焦糖化，一點(diǎn)點(diǎn)就行，也可以不加，不過(guò)是要燒得久一些。燒至變成黃色就可以關(guān)火了。加入炸好的蘋(píng)果拌勻。盤(pán)子抹一層油，這樣裝盤(pán)不會(huì)粘。外皮脆脆，內(nèi)里酸甜綿軟的拔絲蘋(píng)果就做好了。

注意事項(xiàng)

火候最重要，用油炒糖稀時(shí)，一定要掌握好火候，火太旺，糖稀會(huì)發(fā)暗會(huì)焦，當(dāng)炒到金黃色時(shí)，迅速把蘋(píng)果塊放入，翻炒后快速撈出，一定要塊，這樣才能形成拔絲的效果。

蘋(píng)果拔絲怎么做

蘋(píng)果拔絲怎么做
拔絲蘋(píng)果是山東省的特色傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜菜系，主要以蘋(píng)果為制作主料，外觀色澤金黃，塊型光滑，味酸甜，糖絲綿長(zhǎng)。

蘋(píng)果拔絲做法如下：
做法一

【原料】:蘋(píng)果350 克，白糖150 克，花生油750 克(實(shí)耗75 克)。熟芝麻10 克，雞蛋1 個(gè)，干淀粉150 克。

【過(guò)程】:
1、將蘋(píng)果洗凈，去皮、心，切成3 厘米見(jiàn)方的塊。雞蛋打碎在碗內(nèi)，加干淀粉、清水調(diào)成蛋糊，放人蘋(píng)果塊掛糊。

2、鍋內(nèi)放油燒至七成熱，下蘋(píng)果塊，炸至蘋(píng)果外皮脆硬，呈金黃色時(shí)，倒出瀝油。

3、原鍋留油25 克，加入白糖，用勺不斷攪拌至糖溶化，糖色成淺黃色有粘起絲時(shí)，倒入炸好的蘋(píng)果，邊顛翻，邊撒上芝麻，即可出鍋裝盤(pán)，快速上桌，隨帶涼開(kāi)水一碗，先將蘋(píng)果塊在涼開(kāi)水中浸一下再入口，更為香脆。
【注意事項(xiàng)】

1、水果類原料要去皮，并注意活性酶的變化，肉類要去皮、去骨，魚(yú)去刺 2、炸制要防止脫糊。酒店中可雙人雙火操作，一人炸制，一人炒糖，不僅節(jié)省時(shí)間，也可防止脫糊。

3、天冷時(shí)可用熱水坐底保溫，延長(zhǎng)成菜后的拔絲時(shí)間。

做法二
【主料】:

蘋(píng)果兩個(gè)，芝麻10克

【輔料】:白糖200克，熟豬油或清油750克

【制作步驟】:

1、先把蘋(píng)果洗凈去皮，切成切成小塊，放盤(pán)內(nèi)待炸。

2、芝麻揀去雜質(zhì)后待用。

3、火上架炒勺，燒好后倒入油750克，燒至六成熟;

4、將蘋(píng)果塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。

5、將炒勺內(nèi)油倒出，留余油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地?cái)噭?dòng);

6、使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡;

7、迅速將炸好的蘋(píng)果塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻后，盛盤(pán)即可。

做法三
【基本調(diào)味料】:糖150克

【要領(lǐng)】

① 面粉加少許水拌成面糊。

② 煮糖時(shí)，要用鍋鏟不停的攪拌，才不會(huì)粘鍋。

【做法】

1、把蘋(píng)果削皮，四面切，中間的核不要。然后把蘋(píng)果切成小塊。裝盤(pán)。

2、半碗面粉，加水，成稠糊狀(按蘋(píng)果量而定)

3、把蘋(píng)果塊放面粉糊里，讓面粉糊全包住蘋(píng)果塊

4、鍋里放油，以蓋住蘋(píng)果塊為好，用小火到三成熱

5、放入蘋(píng)果塊，兩邊煎成淡黃就行

6、再把煎成淡黃的蘋(píng)果塊上再裹上一層面粉糊糊

7、再放入油鍋煎成黃色，然后裝盤(pán)

8、再在油裹里倒上白糖，用小火熬，直到桔黃色，成糊狀

9、倒出鍋里的油，留著糖糊在鍋里。把蘋(píng)果塊倒入鍋，攪拌。(記住攪拌的時(shí)后，用中火，不然糖很容易變硬，就包不住蘋(píng)果塊了)待蘋(píng)果塊裹滿糖漿，即可出鍋裝盤(pán)。

【原料】:蘋(píng)果200克、玉米淀粉30克、水30克、干淀粉20克、油5克、水10克、白糖50克。

【做法】:1、蘋(píng)果切成差不多大小的塊;

2、上面沾上淀粉;

3、再放入玉米淀粉30克和水30克的混合液中;

4、下油鍋炸。炸好后取出來(lái);

5、下面就注意熬糖了。調(diào)料中的油，糖和水倒入平底鍋中;

6、慢慢的會(huì)化成液體;

7、表面起泡;

8、過(guò)會(huì)兒又會(huì)干掉;

9、然后開(kāi)始變顏色;

10、變成淺黃色的液體;

11、將蘋(píng)果塊倒入，這時(shí)就可以關(guān)火了。進(jìn)行翻拌。因?yàn)殄佊杏鄿亍Ｈ绻患皶r(shí)關(guān)火，容易糖漿發(fā)苦;

12、盤(pán)子上抹油，將做好的蘋(píng)果塊倒入即可。

【制作竅門(mén)】

1. 制糊時(shí)要用溫水，以便糊充分發(fā)起; 2. 炒糖時(shí)要掌握好火候，油炒糖應(yīng)在糖融化后稍一變成淺紅色時(shí)倒入主料;

3. 炸蘋(píng)果時(shí)，最好采取重油的方法;

4. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克。

拔絲蘋(píng)果，是怎么做出拔絲的？

拔絲蘋(píng)果的做法其實(shí)非常簡(jiǎn)單主要是掌握好掛糊的方法和加熱的溫度，然后放進(jìn)熬好的糖漿里滾勻，就可以做出好吃的拔絲蘋(píng)果。下面就教給大家怎么樣做拔絲蘋(píng)果的方法和技巧!

拔絲蘋(píng)果制作時(shí)需要把蘋(píng)果裹上淀粉入油鍋炸至金黃。然后放進(jìn)熬好的糖漿里滾勻。成品金黃香甜，挾取的時(shí)侯，有金絲拉出很是美妙。

拔絲蘋(píng)果的做法：

1、蘋(píng)果洗凈去皮去核切滾刀塊，放進(jìn)加了少許食鹽的清水中略泡。

2、把淀粉和清水調(diào)勻做成淀粉糊。

3、熱鍋上油，油溫6成熱時(shí)，把切好的蘋(píng)果裹上淀粉糊，入鍋中炸制。

4、待蘋(píng)果塊炸到金黃色時(shí)撈出控油。

5、另取一鍋，放少許油，加入白糖，小火慢慢熬制，待糖化且變淺黃色后關(guān)火。

6、倒入炸好的蘋(píng)果塊迅速翻勻，起鍋盛到抹過(guò)油的盤(pán)子里即可。

成品圖：

拔絲蘋(píng)果制作技巧：

1、步驟7熬糖的過(guò)程中要全種小火，另外鍋鏟也一直不停的攪動(dòng)白糖，讓它受熱均勻。

2、糖熬成淺黃色后就可以關(guān)火，以免火侯過(guò)頭，熬好的糖漿會(huì)發(fā)苦。

3、裝拔絲蘋(píng)果的盤(pán)子事先抹層薄油，清洗的時(shí)侯會(huì)更方便。

4、做好的拔絲蘋(píng)果配一小碗涼開(kāi)水一并上桌。

拔絲菜是魯菜里的一道名品，有拔絲地瓜，拔絲蘋(píng)果，拔絲香蕉，拔絲山藥，甚至還有菠蘿等等，喜歡的朋友可以試一下。

怎樣做拔絲蘋(píng)果的做法

拔絲蘋(píng)果做法

需要食材：

蘋(píng)果4個(gè)、糖50克、淀粉30克

拔絲蘋(píng)果做法步驟：

1、選用脆一點(diǎn)的小蘋(píng)果4個(gè)，如果蘋(píng)果比較大，那么只需要2個(gè)，將蘋(píng)果削皮，去掉中間的果核，然后切成塊。

2、切好的蘋(píng)果放入盆里，用手撒上一點(diǎn)點(diǎn)的清水，接著把淀粉倒入，再攪拌均勻，讓蘋(píng)果的每一面都掛上淀粉，然后靜置5分鐘。或者將淀粉加水調(diào)成淀粉糊，直接掛在蘋(píng)果表面也行。

3、鍋里多放一點(diǎn)油，當(dāng)油溫升到5-6成熱的時(shí)候，放入蘋(píng)果開(kāi)始炸，蘋(píng)果本身直接就能吃，所以只需要將外表包裹的淀粉炸成金黃定型即可撈出備用。

4、炸好的蘋(píng)果如下圖，金黃誘人，外面非常酥脆，里面又是清脆的感覺(jué)，給你兩種截然不同的體驗(yàn)。

5、在一口干凈的鍋里加入糖和兩勺清水，用小火先將糖融化，然后慢慢的炒，注意：在熬糖的時(shí)候，稍不注意就會(huì)熬過(guò)頭，所以全程用小火來(lái)制作。

6、這就是熬糖的第二種狀態(tài)了（如下圖）泡泡開(kāi)始變多，但這個(gè)時(shí)候的糖色仍然是白色的，所以還要繼續(xù)熬。

7、等到大泡開(kāi)始變少，糖液開(kāi)始變成淺黃色的時(shí)候就要注意了，已經(jīng)半處于可以拔絲的狀態(tài)了，因?yàn)樘堑纳郎乇容^快，一不注意幾秒鐘就能熬過(guò)頭。

8、等到糖汁變成黃色的時(shí)候，就可以下入炸好的蘋(píng)果開(kāi)始上漿拔絲了，這個(gè)狀態(tài)的時(shí)間非常短，所以要提前將蘋(píng)果準(zhǔn)備在順手的地方。

9、蘋(píng)果下鍋后要迅速的翻裹均勻，而且在天氣涼，糖漿冷卻的快的時(shí)候，更要加快速度。

10、在盤(pán)子里刷上一層薄薄的油，然后將做好的蘋(píng)果盛進(jìn)盤(pán)子里，再用筷子蘸一點(diǎn)糖漿甩在蘋(píng)果上面，形成點(diǎn)綴的效果。一道美觀好吃的拔絲蘋(píng)果就制作完成了。

小貼士：

1、炸好的蘋(píng)果就要要趁熱才好裹上糖漿，等到冷卻后就不容易了，所以這道菜講究一個(gè)快字。

2、糖汁狀態(tài)：白糖完全融化后就是白色的糖汁，這時(shí)候的狀態(tài)可以用來(lái)制作傳統(tǒng)的蜜汁和蜜蠟菜品。當(dāng)糖漿變成黃色的時(shí)候，就是拔絲的狀態(tài)了，可以制作拔絲蘋(píng)果，拔絲地瓜等等。當(dāng)糖漿變成焦褐色的時(shí)候，加入清水就是糖色了，用來(lái)紅燒或者鹵肉比較合適。

3、盤(pán)子底部刷油是為了防止糖漿冷卻后不好清洗。

拔絲蘋(píng)果的做法是什么？

拔絲蘋(píng)果
【所需食材】
蘋(píng)果2個(gè)、脆皮粉100克、淀粉50克、清油少許、食用油適量、清水50克、白砂糖100克。
【做法步驟】
1、首先我們準(zhǔn)備蘋(píng)果2個(gè)，用紅一點(diǎn)的蘋(píng)果，這樣的蘋(píng)果日照時(shí)間長(zhǎng)，吃起來(lái)更脆。洗凈，削皮，從中間切開(kāi)，切成4瓣，除去蘋(píng)果籽，切成小塊即可，泡入水中，加入少許白醋，這樣能防止蘋(píng)果氧化變黑，其實(shí)加不加都一樣，但是我們要講究外面和里面顏色一樣，讓水完全浸泡住蘋(píng)果。
2、下面我們來(lái)調(diào)糊，脆皮粉100克，淀粉50克，增加硬度，蛋白一個(gè)，這樣炸出來(lái)會(huì)更好看。加入少許清水，一定要少量多次，攪拌至粘稠，拉絲不斷即可。
3、將蘋(píng)果瀝水。鍋洗凈，燒干，加入少許清油，將油溫?zé)剿某蔁幔槺銓⑻O(píng)果掛上糊，每一塊蘋(píng)果都均勻地裹上糊。
4、依次下入鍋中，小火炸至定型，然后撈出多余的邊邊角角，這樣使成菜更美觀。小火炸制3分鐘，定型炸透后瀝出。油溫升到六成熱時(shí)，再次復(fù)炸10秒，目的是將蘋(píng)果外皮炸到酥脆。撈出蘋(píng)果，倒出熱油。
5、加入水50克、白砂糖100克，小火將糖熬化，這時(shí)糖會(huì)冒白色大泡，這是水汽蒸發(fā)的表現(xiàn)。當(dāng)水分完全蒸發(fā)完以后，會(huì)變成小泡，此時(shí)已到掛霜狀態(tài)，可以做掛霜系列菜。例如掛霜花生米、掛霜核桃。炒拔絲一定要有耐心，一定要小火，繼續(xù)攪拌，然后到淺黃色泡，這時(shí)到拔絲狀態(tài)，再炒2秒鐘，到黃色狀態(tài)，這時(shí)關(guān)火。下入蘋(píng)果，將蘋(píng)果均勻地裹上糖漿，即可出鍋。
6、盤(pán)底可以墊上白芝麻或白砂糖，防止粘底，擺入盤(pán)中，等蘋(píng)果稍微涼一點(diǎn)，用邊上的蘋(píng)果拉出絲纏繞即可。