拔絲蘋果的做法
拔絲蘋果的做法如下：
1、蘋果去皮，去核，切塊,然后灑些水在蘋果上，再倒生粉，讓蘋果表面都裹一層生粉。灑水是為了裹多一些生粉，這樣炸好會形成一層脆皮。水果類的越炸越軟的，都需要用生粉裹，像番薯，芋頭，山藥等淀粉類食材就不需要裹粉了，直接炸。
2、把裹了生粉的蘋果放燒熱的油鍋中炸，最好炸1-2分鐘，表皮熟就撈出來。蘋果越炸越軟，越炸越出水。所以不要炸太久。
3、鍋中放適量白糖，加點水燒，加水是為了加速溶化，不需要多少，還要燒干水的。水差不多燒干又加少許油燒，加油目的是加速焦糖化，一點點就行，也可以不加，不過是要燒得久一些。燒至變成黃色就可以關火了。加入炸好的蘋果拌勻。盤子抹一層油，這樣裝盤不會粘。外皮脆脆，內里酸甜綿軟的拔絲蘋果就做好了。
注意事項
火候最重要，用油炒糖稀時，一定要掌握好火候，火太旺，糖稀會發暗會焦，當炒到金黃色時，迅速把蘋果塊放入，翻炒后快速撈出，一定要塊，這樣才能形成拔絲的效果。
蘋果拔絲怎么做
蘋果拔絲怎么做
拔絲蘋果是山東省的特色傳統名菜，屬于魯菜菜系，主要以蘋果為制作主料，外觀色澤金黃，塊型光滑，味酸甜，糖絲綿長。
蘋果拔絲做法如下：
做法一
【原料】:蘋果350 克，白糖150 克，花生油750 克(實耗75 克)。熟芝麻10 克，雞蛋1 個，干淀粉150 克。
【過程】:
1、將蘋果洗凈，去皮、心，切成3 厘米見方的塊。雞蛋打碎在碗內，加干淀粉、清水調成蛋糊，放人蘋果塊掛糊。
2、鍋內放油燒至七成熱，下蘋果塊，炸至蘋果外皮脆硬，呈金黃色時，倒出瀝油。
3、原鍋留油25 克，加入白糖，用勺不斷攪拌至糖溶化，糖色成淺黃色有粘起絲時，倒入炸好的蘋果，邊顛翻，邊撒上芝麻，即可出鍋裝盤，快速上桌，隨帶涼開水一碗，先將蘋果塊在涼開水中浸一下再入口，更為香脆。
【注意事項】
1、水果類原料要去皮，并注意活性酶的變化，肉類要去皮、去骨，魚去刺 2、炸制要防止脫糊。酒店中可雙人雙火操作，一人炸制，一人炒糖，不僅節省時間，也可防止脫糊。
3、天冷時可用熱水坐底保溫，延長成菜后的拔絲時間。
做法二
【主料】:
蘋果兩個，芝麻10克
【輔料】:白糖200克，熟豬油或清油750克
【制作步驟】:
1、先把蘋果洗凈去皮，切成切成小塊，放盤內待炸。
2、芝麻揀去雜質后待用。
3、火上架炒勺，燒好后倒入油750克，燒至六成熟;
4、將蘋果塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。
5、將炒勺內油倒出，留余油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動;
6、使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡;
7、迅速將炸好的蘋果塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻后，盛盤即可。
做法三
【基本調味料】:糖150克
【要領】
① 面粉加少許水拌成面糊。
② 煮糖時，要用鍋鏟不停的攪拌，才不會粘鍋。
【做法】
1、把蘋果削皮，四面切，中間的核不要。然后把蘋果切成小塊。裝盤。
2、半碗面粉，加水，成稠糊狀(按蘋果量而定)
3、把蘋果塊放面粉糊里，讓面粉糊全包住蘋果塊
4、鍋里放油，以蓋住蘋果塊為好，用小火到三成熱
5、放入蘋果塊，兩邊煎成淡黃就行
6、再把煎成淡黃的蘋果塊上再裹上一層面粉糊糊
7、再放入油鍋煎成黃色，然后裝盤
8、再在油裹里倒上白糖，用小火熬，直到桔黃色，成糊狀
9、倒出鍋里的油，留著糖糊在鍋里。把蘋果塊倒入鍋，攪拌。(記住攪拌的時后，用中火，不然糖很容易變硬，就包不住蘋果塊了)待蘋果塊裹滿糖漿，即可出鍋裝盤。
【原料】:蘋果200克、玉米淀粉30克、水30克、干淀粉20克、油5克、水10克、白糖50克。
【做法】:1、蘋果切成差不多大小的塊;
2、上面沾上淀粉;
3、再放入玉米淀粉30克和水30克的混合液中;
4、下油鍋炸。炸好后取出來;
5、下面就注意熬糖了。調料中的油，糖和水倒入平底鍋中;
6、慢慢的會化成液體;
7、表面起泡;
8、過會兒又會干掉;
9、然后開始變顏色;
10、變成淺黃色的液體;
11、將蘋果塊倒入，這時就可以關火了。進行翻拌。因為鍋有余溫。如果不及時關火，容易糖漿發苦;
12、盤子上抹油，將做好的蘋果塊倒入即可。
【制作竅門】
1. 制糊時要用溫水，以便糊充分發起; 2. 炒糖時要掌握好火候，油炒糖應在糖融化后稍一變成淺紅色時倒入主料;
3. 炸蘋果時，最好采取重油的方法;
4. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。
拔絲蘋果，是怎么做出拔絲的？
拔絲蘋果的做法其實非常簡單主要是掌握好掛糊的方法和加熱的溫度，然后放進熬好的糖漿里滾勻，就可以做出好吃的拔絲蘋果。下面就教給大家怎么樣做拔絲蘋果的方法和技巧!
拔絲蘋果制作時需要把蘋果裹上淀粉入油鍋炸至金黃。然后放進熬好的糖漿里滾勻。成品金黃香甜，挾取的時侯，有金絲拉出很是美妙。
拔絲蘋果的做法：
1、蘋果洗凈去皮去核切滾刀塊，放進加了少許食鹽的清水中略泡。
2、把淀粉和清水調勻做成淀粉糊。
3、熱鍋上油，油溫6成熱時，把切好的蘋果裹上淀粉糊，入鍋中炸制。
4、待蘋果塊炸到金黃色時撈出控油。
5、另取一鍋，放少許油，加入白糖，小火慢慢熬制，待糖化且變淺黃色后關火。
6、倒入炸好的蘋果塊迅速翻勻，起鍋盛到抹過油的盤子里即可。
成品圖：
拔絲蘋果制作技巧：
1、步驟7熬糖的過程中要全種小火，另外鍋鏟也一直不停的攪動白糖，讓它受熱均勻。
2、糖熬成淺黃色后就可以關火，以免火侯過頭，熬好的糖漿會發苦。
3、裝拔絲蘋果的盤子事先抹層薄油，清洗的時侯會更方便。
4、做好的拔絲蘋果配一小碗涼開水一并上桌。
拔絲菜是魯菜里的一道名品，有拔絲地瓜，拔絲蘋果，拔絲香蕉，拔絲山藥，甚至還有菠蘿等等，喜歡的朋友可以試一下。
家庭拔絲蘋果的做法
用料
主料：蘋果250克、雞蛋50克、生粉25克
輔料：食用油適量、糖適量
1、把蘋果去皮后切成小塊。
2、在碗里加入生粉，把蘋果塊放進去。
3、在外面裹上一層生粉。
4、然后把蘋果放進雞蛋液里，讓蘋果充分的沾上雞蛋液。
5、起油鍋，倒入蘋果塊。
6、炸到金黃色后取出，滴下油。
7、鍋里留油。
8、然后倒入白糖。
9、然后用小火煎到白糖起泡，用筷子快速浸一下取出能拉出絲來。
10、再倒入炸好的蘋果塊。
11、快速的翻動一下即可。
12、出鍋裝盤即可。
拔絲蘋果怎么做?
拔絲蘋果
原料：
蘋果500克，白糖150克，雞蛋1個，濕淀粉50克；面粉25克，甜桂花醬3克，花生油1000克（約耗50克）。
做法：
1、將蘋果去皮、去核，切成橘瓣塊。雞蛋清加濕淀粉混合攪勻成糊。將蘋果塊滾上一層薄薄的面粉，再放入糊內攪勻。
2、炒鍋置旺火上，倒人花生油，燒至七成熱，把蘋果塊一一放入，炸至呈金黃色時撈出。炒鍋內留油15克，用微火燒至五成熱，放人白糖，用手勺攪炒至呈金黃色、起泡時，迅速倒入炸好的蘋果，加入桂花醬，隨即把炒鍋端離火眼，顛翻幾下，使糖汁均勻地掛在蘋果上，盛入盤內即成。
特點:
色澤金黃，拔絲細長，外脆酥香，里嫩微酸，熱吃鮮甜。
關鍵:
蘋果塊要炸酥。要特別注意火候，炒糖汁時，油溫掌握在五至七成熱，火力過低糖不成絲，火力過高又容易粘鍋發焦。所以操作時動作要十分敏捷，當糖汁攪炒成絲時，立即放入炸好的蘋果，連續顛翻幾下，使其粘上糖汁即可出鍋。
拔絲蘋果做法
拔絲蘋果是以蘋果，白糖為主料制作的藥膳。想知道拔絲蘋果做法嗎，以下是我收集整理的拔絲蘋果做法，歡迎閱讀與收藏。
食材：
主料：蘋果1個
輔料花生油200克，面粉30克，淀粉10克，白糖50克，水15克，雞蛋1個，熟白芝麻5克
做法：
1、準備好原材料
2、分離出雞蛋清，蛋黃不要，雞蛋清里加入適量淀粉，調成糊
3、蘋果洗凈去皮，切成小塊
4、蘋果均勻拍上一層面粉
5、放入蛋清糊里掛糊
6、油燒到六成熱
7、放入蘋果塊炸至金黃出鍋待用
8、鍋里加入白糖和水，小火熬糖
9、熬至大泡變成小泡，顏色發黃，鏟起來很粘稠關火，我拍的`照片稍微早一點，因為來不及怕熬糊
10、倒入炸好的蘋果，加入芝麻，迅速翻勻
11、盛入事先抹好油的盤子里
