五香牛肉最正宗的做法(干切五香牛肉最正宗的做法)

如何做五香牛肉

五香牛肉的做法

五香牛肉是非常美味的食物，因為吃起來的味道非常好，所以說成為了很多人都愛吃的牛肉食物，而且實際上我們在家里是可以烹飪出美味的五香牛肉吃。

首先我們需要把牛肉用涼水浸泡上一天，而我們在中途是要換三次水泡出血水，而且我們需要撈出泡好的牛肉，然后就可以用竹簽在肉塊上扎洞，這樣是可以讓牛肉羹容易入味的。對于肉塊來說，其中是需要加入蔥姜蒜、白芷、料酒的，還需要我們加入面醬、糖、鹽、白糖，然后我們要用手去抓均，腌制上三小時就可以了。

對于腌制好的牛肉來說，需要我們把腌制好的醬料一起放入到涼水鍋中，等到開鍋后的就可以去煮上一個小時了。而且需要我們在炒鍋中去放入適量的食用油和白糖，去熬制出糖色。對于熬好的糖色來說，其中我們是應該依次的加入料酒、開水、花椒、八角、香葉、丁香、白芷、鹽、醬油，還需要少量的老抽、糖、蔥、姜。等到開鍋了之后，我們再放入煮好的牛肉，用小火去煮上25分鐘就可以了。最后我們把完全醬好的的牛肉晾涼切片整盤，就可以吃了。

牛肉的營養價值

牛肉中是含有豐富的蛋白質存在，這樣對我們增強身體預防疾病的功效是有好處的，同時對于促進生長的發育，補血益氣的功效都不錯，這樣可以幫助我們起到暖胃的效果。

而且牛肉是有補中益氣、滋養脾胃的效果，而且大家吃牛肉的時候還可以起到強健筋骨、消除水腫、排除濕氣的功效，所以大家吃牛肉是很不錯的，這樣對我們健康是有幫助的。而且我們吃牛肉是可以幫助增強身體素質的。

同時吃牛肉的時候還可以有不錯的補肝強腎、益氣力的效果，對大家增強身體素質，對于我們補血益氣，促進骨骼健康都有好處。而且吃牛肉還可以有養血理血，滋陰潤膚的效果。所以對女性朋友們來說，吃牛肉是不錯的選擇。

正宗五香牛肉配方

想要制作出美味的五香牛肉，需要我們準備好正宗的配方才行，首先我們需要準備好牛腱肉2500克，芹菜125克，醬油250克，鹽125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，蔥、姜各50克。

還需要我們準備好調料才行，需要鹽20克、醬油20克、甜面醬20克、料酒15克、姜15克、香油50克、味精15克、五香粉25克、白砂糖25克。

五香牛肉的做法竅門

想要制作出美味的五香牛肉，首先我們需要牛肉洗凈，然后我們把沿筋絡紋路，切成大塊之后就可以備用。然后我們再取出干凈的紗布，需要把丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草等調料包起來，然后我們在其中就可以制成香料包備用了。

我們需要把蔥切成比較大點的段，而姜是應該拍破備用了。同時在鍋中是需要放入清水的，同時80度的時候就可以放入牛肉，等到煮開之后，我們再用大火去煮上1分半鐘左右就可以了。然后我們把牛肉從開水鍋中撈出之后，這時候就可以在其中放入涼水中去備用了。而且在鍋中是要再做些清水的，所以說我們應該在開鍋之后再下入香料包、糖、蔥、姜、醬油以及五香粉。

五香牛肉的制作方法

五香牛肉是一道菜品，主要食材是牛肉，配料是麻油、桂皮、生姜，調料是茴香、八角、花椒等，通過煮熟晾涼的做法而成。
做法一
食材準備
主料：牛肉100克
鹵汁料：花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1塊，沙姜5-6塊，草果1個（碾碎），茴香半茶匙，乾蔥碎畔1條，鹽1平茶匙，冰糖碎半湯匙（約25克，即6錢半），上湯400毫升，酒1湯匙。
蘸汁料：麻油、生抽、紅椒絲各1湯匙，浙醋1湯匙半，熟油1茶匙，紅椒絲1湯匙，糖半茶匙。
制作步驟
1、把鹵水料（酒除外）放在一個深碗內，用高火煮15分鐘。
2、牛肉洗凈，放進鹵水中，并加入酒，再用中火煮約40分鐘。
3、牛肉取出，晾涼后切薄片。
4、蘸汁料除麻油和浙醋外，放爐內用高火煮1分鐘，取出加入馀下的汁料，便可與牛肉同供食。
做法二
食材準備
牛肉一斤，五香桂皮少許，姜三片蔥一棵醬油、酒糖適量
制作步驟
1、牛肉洗凈過水瀝干， 燒紅鍋，下油，爆香牛肉。
2、加酒，五香桂皮及水，旺火燒滾再轉文火燒至熟透。取出。
3、洗凈鍋，燒熱，放油，爆香放入牛肉，加醬油、糖、料酒滾后轉中火。
4、其間不斷翻動牛肉以免粘鍋，直至鹵汁收干。取出牛肉待涼后切成薄片便可供食用。
做法三
食材準備
50kg鮮牛肉，煮成熟牛肉25kg，需用白糖4.1kg,味精0.75kg,醬油1kg,食鹽1kg,安息香酸鈉50g,茴香粉75,生姜72g,酒250g,干草粉25g。
制作步驟
1、將鮮牛肉除去牛油和筋絡，切成上塊，用清水漂洗后，下鍋經過1.5小時的火力燒成熟牛肉。燒時，要注意鏟動，使上下牛肉熟度均勻。
2、牛肉起鍋后，放于篩子上涼透，使其肉塊堅實。然后將牛肉切成0.2cm的片狀。
3、配料按熟牛肉為標準，以白糖等連同原牛肉湯先行下鍋（牛肉湯要酌量不能過多，熟牛肉25kg用湯5kg左右），等配料牛肉湯煮沸，再將切好的牛肉片投入，于沸透時，用汽蓋蓋好。并以慢火續煮，但不能過猛。
4、在20分鐘左右，用鏟在翻動一次，勿使焦鍋。
5、約2小時后，即行出鍋，置篩子上冷卻。然后放入鐵篩上進入烘烤，在攝氏45-30℃溫度下經3小時烘烤。烤時要上下反復翻動，使每片牛肉干度均勻。取出即成五香牛肉片。

五香牛肉的做法

五香牛肉的制作方法和步驟：

主料：牛腱子700克。

輔料：生抽60克、桂皮1根、花椒15粒、草果1個、冰糖1塊、丁香1把、橘皮1塊、老抽10克、料酒15克、蔥姜適量、香葉8片、八角2個。

步驟：

1、牛腱子洗凈，泡幾次血水，15分鐘左右換一次水，把泡出來的血水倒掉。

2、準備好配料。

3、砂鍋加水，把生的牛腱子跟所有配料放進去，大火煮開。

4、煮開，撇去浮末。

5、大火煮開轉中小火煮1小時。

6、接近一斤半牛肉，煮熟只有8兩多了 。

7、把香料略去，牛肉跟鹵湯放涼放冰箱冷藏一夜。

8、切片澆汁擺盤即可。

五香牛肉怎么做

五香牛肉的做法主要分為三個步驟：鹵水的制作、食材的鹵制、鹵湯的保護

五香牛肉的香料食材：

八角50克、桂皮50克、高良姜50克、花椒25克
小茴香200克、陳皮10克、草果10克、丁香1克
姜片80克、大蔥節50克、冰糖150克、鹽250克
牛腿骨一根、料酒500克、清水30斤

鹵水的制作：

1、將所有香料洗凈瀝干水分后，和姜片大蔥一起用紗布包好，制成香料包；2、取冰糖50克敲碎，炒成糖色；3、牛腿骨飛水去除血水，再敲斷放入湯桶中，放入冰糖、鹽、糖色、香料包加入清水30斤，大火燒沸打去浮沫，轉小火熬制1小時關火即成鹵水；4、關火后將香料包撈出，打開取出姜蔥渣后，捆好香料包放回湯桶中。

食材的鹵制：

1、牛腱子肉25斤，切成十五厘米見方塊，涼水浸泡一小時去血水；2、將浸泡后的牛肉涼水下鍋，煮沸焯水，直至擠壓無血水時撈出；3、把焯水后的牛肉放入鹵水中，水開后小火煮45分鐘關火；4、待牛肉浸泡在鹵水中6-8小時，即可取出成品。

鹵湯的保護：

1、使用完鹵水，待鹵水靜置冷卻后打去殘渣、浮油，裝入容器冷凍保存。2、一個香料包一般可使用兩次，第三次使用時須重新配置相同比例的香料。3、再次使用保存的鹵水時，去根據食材量，適當調入鹽、糖、醬油等調味料。

如何做出最正宗的五香牛肉？

將牛肉切成塊冷水入鍋，加入適量料酒，煮開后再煮5分鐘左右。高壓鍋里加入適量水，加入香蔥、生姜、大蒜、八角、香葉、桂皮、百里香、孜然，適量鹽和老抽，放入牛肉，大火燒開上汽后，改中火煮40分鐘左右。關火后再燜兩三個小時，取出涼后切塊即可。配圖介紹如下：

主料：牛腱子肉800g

輔料：生姜1塊、鹽適量、大蒜5瓣、香蔥3棵、八角2個、桂皮1段、香葉4片、料酒適量、老抽適量、百里香適量、孜然適量

1、準備好原材料。

2、將牛肉稍微切成小一點的塊。

3、生姜、大蒜切成片，香蔥打成結。

4、將牛肉冷水入鍋，加入適量料酒，煮開后再煮5分鐘左右。

5、沖洗干凈血沫。

6、高壓鍋里加入適量水，加入香蔥、生姜、大蒜、八角、香葉、桂皮、百里香、孜然，適量鹽和老抽，放入牛肉，大火燒開上汽后，改中火煮40分鐘左右。

7、關火后再燜兩三個小時。

8、取出涼后切塊即可。

注意事項：

1、用高壓鍋不要煮太久了，以免煮得太爛沒有韌性；

2、切的時候要看好紋路，將紋理切段；

3、鹽和老抽要比平常煮湯放得多一些，要泡久一點才入味，如果煮好就吃就需要做一碗調料蘸著吃。

五香醬牛肉的做法最正宗的做法

五香醬牛肉的家常做法步驟如下：

步驟1、做醬牛肉盡量選擇牛腱子肉，買回來的牛肉先用清水浸泡一個小時，泡出肉里邊的血水這樣做出來的肉不發腥。

步驟2、洗好之后撈出來分割一下 肉塊太大了不好入味。切好后放在大盆中加入一碗生抽，半碗老抽，蔥段兒姜片兒再加半碗料酒，下手把肉翻拌均勻腌制6個小時以上，這一步主要是讓肉更加的入味，腌制的過程中一定要記得多給牛肉翻翻面。

步驟3、腌好之后的肉顏色也更加的深了，接下來就要準備鹵制了，鹵之前我們還要準備一些配料，切點兒大蔥段和姜片、桂皮、香葉、草果、小茴香、花椒和小干辣椒。

步驟4、這時開火把鍋燒熱加入適量的油下入剛才配好的配料開小火炒香，炒出香味之后再加入兩勺黃豆醬，一勺甜面醬繼續翻炒，炒出醬香味。

步驟5、接著加入半鍋清水，再加幾個山楂片，山楂片能使牛肉熟得更快，2塊陳皮， 陳皮可以去除腥味解油膩。

步驟6、然后把牛肉1塊1塊的放進來，鍋里邊的水一定要沒過牛肉，如果水少了記得要多加一些進來，最后把腌牛肉的料汁也加進來。蓋上蓋子開大火煮開然后轉小火讓水微微的滾開煮40分鐘，如果喜歡吃比較軟爛的可以延長幾分鐘時間。

步驟7、時間到了用筷子插一下試試，能夠輕松的擦透說明肉已經熟了，這時候把蓋子蓋好關火燜半個小時，這時咱們的醬牛肉就做好了。

步驟8、

盛出來放入到盆中晾一晾，晾涼之后的牛肉更香更緊實，改D切成片或者是小塊就可以吃了，牛肉經過提前腌制特別的入味，做法比較簡單。