苦菜(苦菜的功效與作用)

苦菜又叫什么名字

苦菜別名天香菜、荼苦莢、甘馬菜、老鸛菜、無香菜等，因其葉似蛇形，山東也叫蛇蟲苗。
苦菜是菊科植物苦定菜的嫩葉，早春采收，洗凈，鮮用或曬干，生于山地及荒野，為田間雜草。分布于中國北部、東部和南部。藥食兼具多年生草本植物。藥名叫敗醬草，異名女郎花、鹿腸馬草。味感甘中略帶苦，可炒食或涼拌。涼拌時先將苦菜擇好洗凈，過水輕焯控干晾涼，姜蒜切末，加入鹽、雞精、香油、白糖、米醋、辣椒油少許，攪拌均勻后裝盤即可。

什么是苦菜？

　　菊科植物苦定菜的嫩葉。藥食兼具多 年生草本植物。藥名叫敗醬草，異名女郎花、鹿腸馬草。民間俗稱苦菜，別名天香菜、荼苦莢、甘馬菜、老鸛菜、無香菜等，因其葉似蛇形，山東也叫蛇蟲苗。味感甘中略帶苦，可炒食或涼拌。涼拌時先將苦菜擇好洗凈，過水輕焯控干晾涼，姜蒜切末，加入鹽、雞精、香油、白糖、米醋、辣椒油少許，攪拌均勻后裝盤即可。有抗菌、解熱、消炎、明目等作用。
　　每100克苦菜嫩幼苗含蛋白質(zhì)2.8克，脂肪0.6克，粗纖維5.4克，糖類4.6克，胡蘿卜素540微克，維生素 B10.09毫克，維生素B20.11毫克，維生素 PP0.6毫克，維生素C19毫克，維生素E2.93毫克，鉀180毫克，鈣66毫克，鐵9.4毫克，鋅0.86毫克，磷41毫克，還含有17種氨基酸，其中精氨酸、組氨酸、谷氨酸含量最高，占氨基酸總量的43%。此外，另含有蒲公英自醇、甘露醇、蠟醇、膽堿、酒石酸等多種成分。苦菜具有清熱解毒、涼血、止痢等功效，主治痢疾，黃疽，血淋，痔瘺等病癥。
　　食用價值

　　（1）防治貧血，消暑保健。苦菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C以及鉀鹽、鈣鹽等，對預(yù)防和治療貧血病，維持人體正常的生理活動，促進生長發(fā)育和消暑保健有較好的作用。
　　（2）清熱解毒，殺菌消炎。苦菜中含有蒲公英甾醇、膽堿等成分，對金黃色葡萄球菌耐藥菌株、溶血性鏈球菌有較強的殺菌作用，對肺炎雙球菌、腦膜炎球菌、白喉桿菌、綠膿桿菌、痢疾桿菌等也有一定的殺傷作用，故對黃疸性肝炎、咽喉炎、細菌性痢疾、感冒發(fā)熱及慢性氣管炎、扁桃體炎等均有一定的療效。
　　（3）防治癌癥。苦菜水煎劑對急性淋巴型白血病、急慢性粒細胞白血病患者的血細胞脫氧酶有明顯的抑制作用，還可用于防治宮頸癌、直腸癌、肛門癌癥。
　　藥用價值

　　保健原理與功能：
　　苦麻菜對糖尿病患者有著明顯的效果，因為糖尿病是典型的內(nèi)分泌失調(diào)癥——富貴病。按食物的五味講：苦、辣、酸、甜、澀，平時我們吃的香甜的食物過多，而苦澀的甚少。所以久而久之的食物營養(yǎng)失衡就導(dǎo)致了內(nèi)分泌失調(diào)。苦麻乃枯澀之物，可以彌補現(xiàn)代飲食的五味，對糖尿病患者極佳。實際任何人都應(yīng)該常食此物。很多以此物為茶的人說，自從喝了苦麻菜茶后就沒有得過感冒。苦嘛菜本身就是消炎去火之物，預(yù)防流感肯定是有效的。對增強現(xiàn)代亞健康人群自身免疫力是種很好的野菜保健品。對當(dāng)今流行的“豬流感”更是首選預(yù)防茶。如能申請專利就可以發(fā)展到世界各地，為天下百姓造福了。

苦菜有幾種 苦菜有哪些

1、苦菜有九種。分別是苦苣菜、苣荬菜、花葉滇苦菜、短裂苦苣菜、長裂苦苣菜、南苦荬菜、全葉苦苣菜、續(xù)斷菊、沼生苦苣菜。這種植物有著很高的食用價值，是一種天然綠色食品。

2、苦菜是多年生草本，高30-100 （-200） 厘米；根狀莖橫臥或斜生，節(jié)處生多數(shù)細根；莖直立，黃綠色至黃棕色，有時帶淡紫色，下部常被脫落性倒生白色粗毛或幾無毛，上部常近無毛或被倒生稍彎糙毛，或疏被2列縱向短糙毛。

苦菜有幾種？都是什么？

九種。

1、苦苣菜：Sonchus oleraceus Linn.

2、苣荬菜：Sonchus arvensis Linn.

3、花葉滇苦菜：Sonchus asper (Linn.) Hill.

4、短裂苦苣菜：Sonchus uliginosus M. B.

5、長裂苦苣菜：Sonchus brachyotus DC.

6、南苦荬菜：Sonchus lingianus shih

7、全葉苦苣菜：Sonchus transcaspicus Nevski

8、續(xù)斷菊：Sonchus asper (L.)Hill

9、沼生苦苣菜：Sonchus palustris Linn

山西把第五種長裂苦苣菜，當(dāng)作野菜普遍食用，稱作甜苣菜。另外山西北部把菊科乳苣屬植物乳苣（Mulgedium tataricum (Linn.) DC.）也當(dāng)苦菜食用，稱作苦苣菜。

擴展資料：

苦菜營養(yǎng)價值：

每100克苦菜嫩幼苗含蛋白質(zhì)2.8克，胡蘿卜素540微克，維生素C19毫克，維生素E2.93毫克，鉀180毫克，鈣66毫克，鐵9.4毫克，鋅0.86毫克，磷41毫克。

另外，還含有17種氨基酸，其中精氨酸、組氨酸、谷氨酸含量最高，占氨基酸總量的43％。此外，另含有蒲公英自醇、甘露醇、蠟醇、膽堿、酒石酸等多種成分。吃苦菜還是野生的好，“原汁原味”。苦菜的吃法很多，涼拌熱炒，做餡可蒸包子捏餃子。

參考資料來源：百度百科-苦菜

參考資料來源：人民網(wǎng)-苦菜苦口益心身

苦菜的做法

　　苦菜最開始是用于中藥的，藥名叫敗醬花，又叫女郎花、路暢馬草。后來搬上餐桌上，就開始喚作苦菜，又叫天香菜、無香菜等。下面我給大家分享苦菜的做法，希望你喜歡。

　　苦菜的做法一：苦菜炒雞蛋

　　食材準(zhǔn)備

　　苦菜、雞蛋、油、食鹽。

　　方法步驟

　　1、將苦菜的老葉去掉，在清水里面浸泡幾分鐘后，反復(fù)清洗干凈。

　　2、鍋中注入清水，大火燒沸，將苦菜焯水一會，撈出瀝干水份。

　　3、將備好的苦菜切丁裝碗，并將雞蛋打散在碗里，加上食鹽，攪拌均勻。

　　4、熱鍋注入食用油，溫度至5層，調(diào)中小火，放入苦菜，不斷翻面，熟后即可起鍋。

　　苦菜的做法二：涼拌苦菜

　　方法步驟

　　苦菜、食鹽、醋、蒜、生抽、香油。

　　方法步驟

　　1、將苦菜去掉雜葉，清水洗凈，在沸水鍋里面焯水2分鐘。

　　2、迅速撈出焯好的苦菜，用涼水浸泡冷卻，瀝干水份。

　　3、再將瀝好的苦菜切段，并將蒜剝皮，清洗干凈后切末。

　　4、將蒜末、鹽、生抽、香油和醋在小碗中攪拌均勻，淋在苦菜上，拌均后即可食用。

　　苦菜的做法三：蒜蓉豆瓣醬拌苦菜

　　苦菜、豆瓣醬、蒜、食鹽、食醋、植物油、生抽、白糖。

　　方法步驟

　　1、將苦菜去掉老葉，用清水清洗干凈，加入食鹽在清水里面浸泡20分鐘。

　　2、鍋中注入清水，大火燒沸后，將苦菜倒入焯一下水，至變色。

　　3、撈出用清水浸涼，瀝干水分切碎，裝盤，大蒜剁碎，取出一勺豆瓣醬備用。

　　4、熱鍋注入植物油，調(diào)小火，將蒜煸炒片刻，爆香。

　　5、加入豆瓣醬炒香，在放入生抽、白糖，煮開后加入香醋。

　　6、將醬汁淋在苦菜上，攪拌均勻即可食用。