南瓜頭(南瓜頭和尾哪個更好吃)

美味南瓜頭

劉文禮

南瓜頭,就是南瓜藤的嫩頭,我不知道別的地方有沒有人吃南瓜頭,反正我們泗縣是有的。前幾天在一家酒店吃到一道菜,名叫“龍須菜”。可我吃后總感覺不是真正的龍須菜,而像我們農村吃的家常菜“南瓜頭”。后來我暗地里問老板,老板告訴我就是南瓜頭,叫龍須菜高雅、吸引顧客。南瓜頭這道菜,在食物匱乏時期,我們農村人家夏季經常吃。真是十年河東十年河西,石頭瓦片也有翻身的時候。一直讓人瞧不起的南瓜頭竟然也登堂入室,而且還堂而皇之出現在現在大酒店的餐桌上,成了一道賞心悅目的菜肴。

南瓜這東西很好種。谷雨前后,在田頭地里,塘邊堤角,房前屋后,隨便找個地方扒拉幾下就可以下種。只需頭一次給足肥料,就足以瘋長整個夏天。不怕雜草來搶它的地盤,因為它就地蔓生得更快;不怕害蟲來啃咬它的莖葉,因為渾身毛茸茸是最好的保護,自然也就不用像其它蔬菜般噴灑農藥殺蟲劑,更讓人吃得放心。

我小時候愛吃南瓜,也愛吃南瓜頭,怎么吃也吃不厭。母親經常弄南瓜頭給我們吃。吃南瓜頭的日子一般在七八月。梅雨時節,雨水充足,氣溫高,南瓜藤枝蔓恣意瘋長，這個胳肢窩里生一個嫩頭,那個胳肢窩里又一個,就想著侵占地盤,擴張勢力,消耗了南瓜的養分。為了保證南瓜供養,母親這時候就會毫不客氣地扭下這些嫩頭,只在幾棵南瓜上清理一下,就夠做一碗南瓜頭了。

扭下來的南瓜頭特別新鮮,有精神。它們一律食指粗細,手臂那么長,長了四五片巴掌大的葉子。毛茸茸的,越到頭上,毛越細越白也越密。摘下葉子,從梗部沿邊掐住一部分,翻下來,咝一咝,斷續了幾下,就有一層薄透的衣被撕下來,微微的綠色,有很好韌性。就這樣把一片片葉子都撕好了,再撕須。有人說須是南瓜頭的精華。我沒有考證過,也不知道到底是不是。我以為有卷曲,細長的須有些可怕,叫人不敢吃。撕完南瓜頭,接下來的事就是揉。放在竹籃里,把南瓜頭揉成一團。揉南瓜頭是為了把藤上的細毛揉去,去糙。然后像一般的蔬菜一樣炒,大火,放一點蒜末或一點紅辣椒,裝盤后碧綠,潔白和通紅的樣子,色味美俱全,真好。

炒熟的南瓜頭,是農村人下飯的絕好菜蔬,農村人把南瓜頭拌在飯里,馬上引起食欲,一定會痛痛快快的吃餐好飯。但是如果沒有把南瓜頭的老皮剝干凈,在吃飯的時候,總會吃到一些筋絡,有那種摳牙的感覺,就會自動減慢吃飯的速度。吃南瓜頭,開始的感覺是咸咸的辣辣的,其實只是它的表面,這是菜煮的時候留下的感覺,等咸辣味之后,就是一點點青草的腥味,接著才是清香味,如果喜歡細嚼慢咽的人,再繼續嚼的話,南瓜頭里散發著淡淡甜,非常誘人。

南瓜頭的吃法還有好多種。一是焯南瓜頭。就是把撕好的南瓜頭直接放入沸水里一焯,然后撈起,往冷水里一放,色澤艷綠。或涼拌或再回鍋炒,炒好后感覺比揉搓的更好,少了那種糙的感覺。二是雞蛋南瓜頭。先拿三個雞蛋打散在碗中,怕腥的加少許料酒;接著鍋中放油,油熱后加雞蛋翻炒散開;然后倒入折好的南瓜頭;最后翻炒至變色后,倒入適量的鹽起鍋。三是清炒南瓜頭。清炒南瓜頭的做法是:先鍋里倒入油,放入蒜泥炸至金色,倒入南瓜苗頭翻炒。然后加入少量的糖,去掉瓜苗的微澀味道。接著放入幾個小辣椒,增味配色。不喜歡辣的可以不放。最后調入鹽,再翻炒二三分鐘,至瓜苗頭變軟就可以盛出了。

吃南瓜頭好處很多。南瓜頭不僅有較高的食用價值,而且還有著不可忽視的食療作用。南瓜藤有清肺,平肝和胃,通經絡,利血脈,滋腎水,治肝風,和血養血,調經理氣兼去諸風等功效。

南瓜頭其營養豐富,為農村人經常食用的菜,并日益受到城市人的重視。看了我這一篇文章的朋友們,一定不要錯過這道老少皆宜,綠色保健的簡單家常菜哦。趕緊到菜市場買點南瓜頭,親自下廚,做一道適合自己口味的南瓜頭菜嘗一嘗吧!包你吃了忘不了!

寫作于2016年8月27日

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