小鍋米線(小鍋米線圖片)

米線是云南的特色美食，加上不同配菜和佐料就變成各類風味。過橋米線、豆花米線、涼米線、臭豆腐米線等等，而小鍋米線，堪稱米線中的“私人訂制”。

食客：“我要一碗小鍋米線，不要蔥，多加點辣椒。”

小鍋米線一人一鍋，配料繁多，可根據客人的口味增減食材，可謂是米線中的“私人訂制”。小鍋米線的特色就在鍋上，用紅銅制成的小鍋與碗差不多大，利用銅的強導熱性，能最大程度鎖住米線的口感和配菜的新鮮度。

廚師 文曉俊：“我們之前比較傳統的小鍋米線，制作方式方法、用料、選材也很簡單，我們自制的醬料，自制的酥肉，還有自己制作的酸菜在里面。”

高湯入鍋、鮮肉提鮮、酸菜吊味兒，然后依次放入醬、醬油，煮上酥肉、豆芽、韭菜，倒入米線，最后讓蔥花和辣椒完成這場美食的點綴。一碗簡單的小鍋米線，從原本簡單的食材發展到現在人們不斷往湯里增加不同食材，豐富營養和風味的同時，也見證著時代的發展，溫暖著人們的心靈。不過對于大部分云南人來說，最好吃的小鍋米線，可能都藏在自己家里，那才是獨一無二的“私人定制”。

都市條形碼記者報道