白灼基圍蝦(白灼基圍蝦煮幾分鐘才煮好)

今天一輛箱式貨車停在了小區附近的路邊，圍了很多人，我也過去湊個熱鬧看看怎么回事，原來是在賣基圍蝦，個頭大，價格18元一斤，只讓挑死活，不讓挑大小，我看到個頭基本都不錯，于是買了30塊錢的，回家做一盤白灼基圍蝦。這種做法最為簡單，不僅原汁原味，而且肉質也鮮甜細嫩。只是需要很好的把握水溫和時間。基圍蝦是種什么蝦

咱們先了解一下基圍蝦到底是種什么蝦。“基圍蝦”其實并不是這個蝦的名字，而是指的一種養殖方式，“基”就是塘基，說白了就是水塘邊的埂，然后用網順著塘基圍城養殖蝦的區域，而在這個區域里養的蝦就被稱為“基圍蝦”?；鶉r一般泛指“沙蝦”，學名叫“刀額新對蝦”。大家或許是覺得“沙蝦”叫起來不好聽，又或許是覺得“刀額新對蝦”叫起來拗口，所以干脆叫它“基圍蝦”。

1. 挑鮮活的，活蹦亂跳。這不廢話嘛，哈哈！

2. 活蹦亂跳的蝦里面也是分新鮮不新鮮的呢。因為菜場里養蝦的水并不是真正的海水，而是人工調配的鹽水，所以活蝦在這種水里養的越久，新鮮海貨的滋味也會慢慢淡化流失，所以我們可以通過蝦線來區分，剛從塘里撈上來，在水箱里養殖的時間越短的話，蝦線就越明顯，也就證明越新鮮，味道越好。

3 如果是冰凍的蝦，要挑全身顏色發青的，透明的，越透明的越好。如果是蝦身不透明，發白，蝦頭發紅，甚至蝦殼上都已經產生了白色的斑點，這就說明這個蝦已經極度的不新鮮了。

4. 飯店里煮熟的蝦怎么區分新鮮程度呢。新鮮的蝦肉質飽滿細膩彈牙，蝦殼光滑有硬度，最主要的是蝦尾巴是像把扇子，是張開的。

首先聲明一點，做白灼蝦不要去蝦線，否則會使蝦肉松弛，彈性不夠。但有的時候在家想做個蝦滑，炒個蝦仁啥的就需要去除蝦線了。我試驗過“剪刀開背法”，“擠胃抽拉法”，最終還是覺得“牙簽法”最簡單方便。方法是：先在蝦尾處用牙簽把蝦線挑斷，再在蝦頭處的第一個關節處用牙簽把蝦線挑出，抽拉出來就好了。

基圍蝦也屬于季節性的食材，并不是一年四季都有的，所以愛吃蝦的我會多買點保存在冰箱里。但想要把蝦保存的和鮮蝦一樣的口感，可不是隨便放冰箱里冷凍哦，這樣的話會使鮮蝦失水，讓肉質變得老柴木那，所以在冷凍的時候需要把蝦和水一起冷凍，這樣就可以保證蝦肉的水分了。具體的做法就是用盤子把蝦碼放整齊，倒上水，冷凍成塊以后，再裝在保鮮袋凍起來。如果有一次性的那種塑料打包盒就更好啦，直接凍在里面。

很多朋友是不是發現，即使買的蝦再好再鮮活，但煮好后，肉質卻沒有Q彈鮮美的口感，這是因為火候和時間的問題。因為蝦分大小，煮的時候數量有多有少，如果用煮幾分鐘來劃分就不太嚴謹，我分享給大家的方法是“觀察法”。

首先基圍蝦一定是熱水下鍋，準確的說應該是水滾開以后下鍋，放上少許的蔥姜，和一點鹽，蝦下鍋以后轉中火。所謂的“觀察法”就是看鍋里的水泡，因為蝦進入滾開的水里以后，水的溫度會降低，變得不再沸騰，隨著溫度慢慢的上升，水會再次沸騰，當看到鍋里再次冒泡，水即將燒開的前一刻將蝦撈出，這時候的蝦肉剛剛熟，肉質也是最鮮甜Q彈的，趁熱吃。

如果您的這盤蝦是打算做涼菜，那就需要把出鍋的蝦放在涼水里，這是為了給蝦降溫，和補充水分。因為剛出鍋的蝦內部溫度依然很高，會給蝦肉持續加熱，這樣的話蝦肉就老了。這就是為什么有的朋友說，蝦出鍋的時候嘗一個非常好，但等到擺盤上桌的時候味道和品相就發生改變的原因。

如果在家想做個蝦滑一類的菜肴，剝蝦殼就是個頭痛的事情，滑嘰嘰不好剝，還容易戳到手。有個方法我也是從網上學來的，并且自己親自試驗過，現在分享給大家，就是“冷凍法”?；钗r平鋪在盤子里，放在冰箱冷凍半個小時，目的是讓蝦殼和蝦肉分離，粘液也凝固不滑膩。這時只需要剪去蝦頭，把蝦殼往后面脫就可以了。請參考下圖。

基圍蝦剝殼以后，蝦仁開背去蝦線，開水汆湯，拌上自己喜歡的醬料和蔬菜，一道簡單的蝦仁沙拉就完成了。非常感謝朋友們的點贊和關注，我會繼續努力，分享自己的美食經驗，謝謝大家了！