爆炒雞胗(爆炒雞胗的家常做法)

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雞，真的是人類養殖史上的一大奇跡，吃多了以后你越看它越普通，仔細探索，雞的一身充滿著寶藏，如果你還有沒探索過的美味，那么一定要跟著阿飛一起探索，今天我們來爆炒雞胗。

從小家里燉雞時就愛吃雞胗，現在有這條件，直接買它2斤雞胗，一次吃個夠，有些朋友可能不愛吃雞胗，不習慣雞胗的口感，我的結論是，您認真看了今天的雞胗做法，從此沒有不愛這一說。接下來我們看一下具體做法。

1.首先把雞胗用清水沖洗干凈，有些人會加面粉或者淀粉，然后用手揉搓，這樣能清洗的更干凈。不過我感覺不必要。洗干凈以后，我們把雞胗打十字花刀，切一下。

全部切好以后放入盆里腌制。

全部切好以后放入盆里腌制，加入姜片和大蔥片，料酒，攪拌均勻，腌制10分鐘左右。

然后再準備姜、蔥、青椒2根都切成片。

2.腌制完成后挑出蔥姜片。這樣已經去除雞胗的大部分腥味了。而且炒出來的雞胗不容易變老，口感脆嫩。

接下來我們開始烹飪

熱鍋涼油，倒入雞胗，開大火爆炒。大概3分鐘炒出雞胗中的水分，盛出備用。

3.再次起鍋燒油，加入姜片、蒜片爆香，倒入雞胗翻炒一會兒后倒入青椒片。

淋入生抽、蠔油、食鹽、胡椒粉、加白糖提鮮，翻炒均勻。

最后淋上明油，提亮色澤，就可以出鍋裝盤了。

經過簡單幾步，香辣下飯的爆炒雞胗就做好了，口感是非常的脆嫩，這是因為大火爆炒最大限度的保留了雞胗的鮮嫩和爽脆。

一般飯店做這道菜，都會焯一下水去腥，但是我們在家里做著，焯水有點麻煩。可以通過清洗、腌制上漿也是能去除腥味，雞的一身確實都是寶藏，碰到不喜歡吃的那就找對方法，比如雞胗只要去掉腥味，保持它本身的鮮嫩喝爽脆，就是一道極品美味！

阿飛感謝您的觀看，我們下期見