炒木耳(炒木耳前需要用水焯一下嗎)

導語：炒木耳為啥會爆，木耳要不要焯水？教你正確做法，木耳脆嫩不炸鍋！

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木耳炒雞蛋是我們平時常吃的美食，木耳又叫云耳、桑耳，它的口感脆嫩、味道鮮美，風味獨特，營養價值特別高，含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類以及多種維生素和礦物質，其中鐵的含量尤其高，是非常好的補血類食物。它的營養價值可以和動物性食物相媲美，因此被稱為“素中之葷”，更有著“食用菌之王”的美稱。常吃木耳有提高免疫力、清肺潤腸、滋陰補血、活血化瘀、補中益氣等功效，常吃對身體十分有益。

木耳一般都是和雞蛋一起炒著吃，炒木耳時很多人都會遇到一個問題，那就是木耳入鍋后總是會發出噼里啪啦的響聲，木耳在鍋里不停地蹦，有時還會炸飛到臉上，很是嚇人，有的人因為害怕干脆不炒也不吃。其實，炒木耳看似簡單，也有許多的小技巧，方法用對了，就不必擔心木耳會爆了，一起來看看吧：

首先，我們炒木耳前要先泡發木耳，那么泡發木耳到底用涼水還是開水呢？正確的做法是用溫水！因為涼水泡木耳時間太長了，如果家里來客人現泡現炒會來不及；而用開水泡木耳，雖然時間會大大縮短，但是木耳的口感會較差、口感軟無延展性，吃著沒有嚼勁。

教大家一個快速泡發木耳的小妙招：將木耳先裝到可以密封起來的容器里，然后倒入適量的溫開水，水不要加滿，留出一定的空隙，接著加入一勺面粉，蓋好蓋子后拿起盒子搖一搖，這樣不一會兒木耳就能泡開了，特別節省時間。而且面粉有很好的吸附性，可以將木耳表面的灰塵雜質吸附下來，再用水一沖就會特別干凈了。

木耳泡發清洗干凈后不要直接下鍋炒，還要進行焯水，因為泡發木耳時，木耳會吸入很多的水分，這些水分在炒時遇到熱油就會炸鍋，而焯水可以逼出木耳中多余的水分，同時使木耳的口感更加脆嫩；另外，焯水還可以進一步去除木耳表面的細菌和雜質，吃著更放心。

木耳焯水前先去掉根部較硬的部分，然后撕成小朵，下鍋焯水2分鐘左右即可，炒木耳時塊越大越容易炸鍋，另外 ，木耳撕成小朵也更容易入味。

焯水后的木耳撈出放到漏水籃中瀝干水分，最好是甩一甩，徹底甩干凈水分。然后起鍋加油，先倒入打散的蛋液，翻炒成雞蛋塊后再放入蔥花，炒香后加入一匙食鹽，接著放入木耳翻炒，炒木耳時不要油溫太高下鍋，容易炸鍋，在木耳下鍋前加入一匙食鹽可以降低油溫，這樣就不容易炸鍋了。

在往鍋里放木耳時不要直接倒，因為即使木耳的水控得再干凈，瀝水籃的底部也會有存水，水遇到熱油必然會爆，正確的做法是用手將木耳抓進鍋中。

炒木耳為啥會爆？這是因為泡發木耳時，木耳會吸入很多水分，炒的時候油溫很高，水遇到熱油便會爆。木耳要不要焯水？炒木耳前是需要先焯水的，一是為了逼出木耳中多余的水分，二是吃著更放心。用上面的方法炒木耳，木耳脆嫩不炸鍋。

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