清燉獅子頭(清燉獅子頭是哪里的名菜)

大家好，我是廚師秀-鵬廚，這是廚師秀年夜飯菜譜的其中一道：清燉獅子頭，這道菜口感松軟，肥而不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，是逢年過節(jié)經(jīng)常吃到的一道美味佳肴，今天鵬廚就把制作方法分享給大家，大家可以在過年時(shí)動(dòng)手試試。

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原料：

五花肉750克、杏鮑菇200克、馬蹄160克、白菜葉、菜心、大蔥、大姜、枸杞子

制作方法：

1、首先把馬蹄外皮削掉，然后用清水清洗干凈備用，五花肉把皮去掉，然后切成黃豆大小的顆粒，我們選擇五花肉的時(shí)候不要太肥的，在做之前可以先把皮去了，放冰箱冷凍下，凍硬之后更好切。

2、馬蹄也切成小顆粒，比五花肉顆粒要小一點(diǎn)，加馬蹄主要是增加成菜脆嫩口感，杏鮑菇也切成和馬蹄大小的顆粒，杏鮑菇在里面起到增香的作用，能夠吸收五花肉的油脂，這樣吃著也不油膩，以上原料切好之后備用。

3、大蔥，大姜分別用刀拍破，然后加入50克清水，20克料酒，用手抓擠幾次，直到水看著粘稠一點(diǎn)，下面開始調(diào)味。

4、五花肉內(nèi)加入鹽18克、胡椒粉1克、味精3克 ，然后用手抓勻，再用一個(gè)方向攪打，攪打到比較粘稠，感覺攪不動(dòng)的時(shí)候加入一個(gè)蛋清，然后繼續(xù)攪打，把肉餡再次攪打到粘稠起膠狀態(tài)，然后加入適量的蔥姜水，這里蔥姜水主要是去腥增香的作用，把蔥姜水完全打到肉里面，感覺肉比較粘稠再次加入剩余的蔥姜水，繼續(xù)順一個(gè)方向攪打。

5、攪打粘稠之后再加入一個(gè)蛋清，在攪打中間如果肉餡比較稠，要加蛋清稀釋下，這樣做出來口感更嫩，把肉餡完全打上勁，打粘稠之后，加入切好的杏鮑菇和馬蹄，繼續(xù)順一個(gè)方向攪打上勁，因?yàn)槿獾馁|(zhì)量不同，如果這個(gè)時(shí)候感覺比較粘稠，可以再加一個(gè)蛋清，把肉餡打到粘稠起膠狀態(tài)。

6、再加入20克生粉，用手?jǐn)嚢杈鶆虼蛏蟿牛檬謹(jǐn)嚢柘履芸吹接欣z狀態(tài)，肉眼觀察能看到肉餡有膠狀，整個(gè)攪打肉餡時(shí)間是20分鐘左右，比較累人，建議2個(gè)人操作。

7、下面把清水上火加熱，水燒到鍋底冒氣泡的時(shí)候調(diào)小火，然后抓起來150克左右的肉餡，雙手團(tuán)成圓球，在團(tuán)獅子頭的時(shí)候可以手上稍微粘一點(diǎn)水，這樣更好的把肉餡團(tuán)圓，然后輕輕的下入鍋內(nèi)，獅子頭沒有下入完，鍋內(nèi)的水不要燒開，直到把獅子頭全部下鍋。

8、在家做獅子頭，大家根據(jù)情況靈活調(diào)整大小，用勺子打去上面的浮沫，把白菜葉子下入鍋內(nèi)，白菜葉子主要是起到吸油的作用，能吸走湯汁內(nèi)的油脂，小火燉30分鐘左右獅子頭能夠成熟。

9、30分鐘后湯汁內(nèi)加入鹽調(diào)味，這個(gè)時(shí)候也能食用，燉的時(shí)間越久才能達(dá)到入口即化的效果，大家根據(jù)自己情況選擇，最后裝盤，有條件的同學(xué)可以用清湯，沒有的，就用獅子頭的湯水就可以，然后用青菜心和枸杞子點(diǎn)綴。

制作關(guān)鍵點(diǎn)：

1.建議使用瘦一點(diǎn)的五花肉制作，口感更香

2.全程要順一個(gè)方向攪打，肉餡太粘稠了加蛋清稀釋，注意不要太稀了，而不成型，可以按照鵬廚的配比來做。

3.團(tuán)獅子頭的時(shí)候，雙手多團(tuán)團(tuán)才能更圓，表皮更光滑

4.獅子頭成熟之后也可以使用蒸的方法代替清燉，更節(jié)省時(shí)間。