巧克力蛋糕(巧克力蛋糕的配方和做法)

這款可可戚風跟之前分享的那款做法有所改進，妥妥的更穩定不消泡 。 ?仔細看步驟說明，注意小細節，你也一樣可以做出不消泡不回縮的可可戚風。 巧克力香緹奶油 巧克力60克(我用的是70%黑巧克力)，淡奶油300克，細砂糖25克 制作方法:淡奶油加熱至沸騰，倒入巧克力里 攪拌至順滑無顆粒感，冷卻后用保鮮膜貼面封好，放入冰箱冷藏4小時以上，最好過夜。

By 然兒小食光 【豆果美食官方認證達人】

1、先將3個雞蛋，蛋清和蛋黃分離，把蛋清放入冰箱冷凍（注意裝蛋清的容器不能有水有油） 牛奶加熱后倒入可可粉混合均勻

2、加入玉米油充分混合均勻至乳化狀態

3、加入蛋黃攪勻

4、篩入低筋面粉

5、左右劃之字攪拌至面糊順滑，無干粉，無顆粒感。

6、冷凍室拿出蛋清，蛋清的邊緣有一些些冰渣狀態最好，在蛋清的滴入幾滴檸檬汁。電動打蛋器打發到出現粗泡加入一半細砂糖。

7、繼續打發到蛋清開始變細膩，出現紋路時加入剩下的細砂糖。

8、繼續打發到 蛋白霜呈現直立的尖角 。

9、挖三分之一的蛋白霜到蛋黃糊里。

10、用切伴和翻拌的手法將蛋黃糊混合均勻，不要畫圈圈攪拌，會導致蛋黃糊消泡。

11、翻拌均勻后再將剩余的蛋白倒入蛋黃糊里。

12、同樣的手法翻拌均勻。

13、混合好的蛋糊倒入模具里。震兩下模，震出大氣泡。

14、宜盾普微蒸烤一體機選擇熱風模式，140度，烤50分鐘，。

15、出爐后震一下，快速倒扣，放涼架上，完全冷卻后再脫模。脫模后將蛋糕分成三片。

16、將之前做好的巧克力香提奶油打發，裝入裱花袋，在蛋糕片上擠一層，放上喜歡的水果，再疊上一層蛋糕片，放上水果。

17、表面撒些糖粉，一個漂亮的蛋糕完成，簡單美味，不會抹面的手殘黨也能輕松搞定。

接觸蛋清的工具不能有水有油 烤的時間和溫度根據自己烤箱脾氣調整。 分蛋時，蛋清里不能混入蛋黃，會影響蛋清打發。 沒有檸檬汁，可以用蘋果醋、米醋、白醋代替。

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