戚風(戚風蛋糕)

擁有了人生中的第一臺風爐烤箱，收到我就迫不及待的烤了個6寸戚風蛋糕，非常完美。下面就說說怎么能做出完美戚風

By Lilyhuaya

1、準備食材，雞蛋選55克左右的

2、分離蛋白蛋黃，分別放入無水無油的干凈打蛋盆中。

3、牛奶和玉米油混合打攪拌至乳化狀態（完全混合，看不到油）

4、加入蛋黃攪拌均勻

5、篩入低筋面粉，用翻拌的手法攪拌均勻，不能畫圈或使勁攪拌，避免出筋。

6、做好蛋黃糊。 可以開始預熱烤箱，140度（測量溫度），45分鐘。

7、蛋清中加幾滴檸檬汁，避免腥味

8、電動打蛋器中高速打到出魚眼泡加入1/3白砂糖

9、打到細密小泡再加入一半剩下的白砂糖

10、繼續打發至蛋清出現明顯紋路時加入剩余白糖

11、等打蛋器提起，蛋白出現大尖角時換低速繼續打發，打到提起打蛋器，出現細膩不下垂的小尖角（或者倒扣打蛋盤，蛋白不掉落）就可以了，建議新手多停下來看幾次，千萬不要打過。

12、把1/3蛋白糊放入蛋黃糊里，翻拌/切拌均勻，再倒回蛋白糊，翻拌/切拌均勻，動作要快，千萬不要攪拌過度，以防消泡。

13、從高處把蛋糕糊倒入模具中，震幾下，放入預熱好的烤箱。

14、海氏i7風爐烤箱140度，45分鐘

15、烤好的蛋糕馬上拿出來震幾下，震出熱氣后倒扣晾涼，約2小時后脫模

16、晾涼的蛋糕，切掉表皮還是滿模哦

17、組織很細膩，非常松軟，Q彈

1??分離蛋清時，蛋清里不可以有一點點蛋黃，打蛋盆必須無水無油，否則打發不起來。 2??全程翻拌或之字形切拌，不要畫圈攪拌，避免出筋。 3??戚風做好的關鍵是打發蛋白，要打到圖4中光滑細膩的小尖角或倒扣打蛋盆蛋白不掉落。打發好之前要換低速，可以減少大氣泡，使組織更細膩。 4??蛋糕糊倒入模具時，至少20厘米高處倒入，模具不可用不沾模具，否則長不高 5??放入烤箱前需要震出氣泡，使組織更細膩，烤熟取出后還要震出熱氣，并馬上倒扣，避免回縮。烘烤過程中不要開門，容易回縮塌腰。 6??烤箱要提前預熱，做好的蛋糕糊要馬上放入烤箱，避免消泡。 7??每個烤箱脾氣都不一樣，請根據自家烤箱調整時間和溫度。 因為海氏i7風爐烤箱升溫快，受熱均勻，所以比普通烤箱設置的低了10度，且上色均勻，烤出的蛋糕彈性非常好，口感相當松軟。 注意上邊這些，就能做出完美的戚風蛋糕了。

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