鲅魚餃子餡的調(diào)制方法(鲅魚餃子餡的調(diào)制方法 花椒水)

鲅魚肉多刺少深受大家喜愛，可以做鲅魚丸子，包餃子，清燉，油炸等多種吃法，餃子是面食類，作為一個北方人面食怎么能不愛，鲅魚餃子是我們海邊人的最愛啊，隔三差五不吃一次心里急得慌！大家好：我是煙臺的田農(nóng)嫂，今天給大家分享：包鲅魚餃子有人加花椒水，有人直接加韭菜，都不對！教你正確方法，喜歡請關(guān)注+分享支持支持喲

鲅魚餃子可以說是聲名遠揚，特點就是鮮香味美，吃在嘴里鮮在胃里，咬一口湯汁流，太香了，但是鲅魚餃子好吃最重要的環(huán)節(jié)就是調(diào)餡，很多人包的餃子魚肉干巴巴，又老又柴一點鮮香味也沒有，腥味特別大，吃完滿嘴腥，但是卻找不到原因，鲅魚是海魚，想要餃子鮮美第一步就是要準備新鮮不破肚的鲅魚，看看魚皮的顏色發(fā)點綠色的藍色，用手按壓魚身非常緊致有彈性，魚眼也是又黑又亮的那種，如果不新鮮的鲅魚千萬不要買，防止壞肚子

首先我們把鲅魚洗凈，去掉內(nèi)臟，中間黑血一定要清除，這就是腥的來源，去掉魚鰓，剪去魚鰭，清洗到水清就可以了，接著我們用刀背拍打鲅魚背，多拍打一會這樣魚肉跟魚刺容易分離，不喜歡吃魚皮的我們?nèi)〕鲷~刺后用刀從鲅魚的一頭慢慢刮到另一頭，這樣魚皮很容易跟魚肉分離了，魚皮含有膠原蛋白喜歡的也可以不去喲

我們把鲅魚肉剁碎后加進豬肉餡一起剁碎，豬肉起到增香去腥的效果，鲅魚的魚肉緊致，全都是瘦肉不香，豬肉比把魚肉脂肪油性要多一點

剁好的鲅魚肉我們放在盆中，這時候我們就要開始調(diào)餡了，我們北方人大部分都喜歡韭菜鲅魚餡餃子，鲅魚因為是海魚，魚肉緊致，缺點就是腥氣重，所以要想辦法去腥，但是很多調(diào)味品加到鲅魚餡里跟韭菜有有沖突，蓋住了韭菜的鮮香，花椒確實有去腥的效果，但是花椒吃著是麻辣的，跟韭菜的辣味不一樣，應(yīng)該加點蔥花去腥，蔥花 熟了就沒有辣味了，跟韭菜不沖突，鲅魚肉緊致吸水性非常強，所以我們再加點清水攪打就可以，一邊加一邊攪，直到鲅魚餡攪得像果凍似的顫顫微微還不散開，這時就不要加水了，接著加料酒，雞粉，香油，花生油，鹽，花生油要比平時調(diào)餡多放一點，鲅魚肉不但吸水還喜油，包鲅魚餃子有人加花椒水，有人直接加韭菜，都不對！教你正確方法

洗凈的韭菜控干水分切成末，平時我們包韭菜餡餃子總擔心韭菜下湯出水，包韭菜鲅魚餃子就不用擔心這個問題了，鲅魚肉的吸水性太強了，如果餃子餡不加水做出的把魚肉必定又老又柴不鮮香，平時調(diào)餡先放油鎖住水分，調(diào)鲅魚餃子餡要先放鹽入味，后放油增香，鲅魚餃子好吃調(diào)餡是關(guān)鍵，這樣做魚肉不老不柴鮮香沒腥味，真好吃

韭菜切好后放進鲅魚肉跟豬肉餡中，加兩個雞蛋，攪拌均勻開始包餃子了，包餃子一定要提前和好面，和面的時候加鹽增加餃子皮的筋性，這樣餃子皮不容易破，因為我們之前所有調(diào)料都加了，喜歡元包餃子的就包元寶餃子，喜歡月牙餃子就報月牙餃子，但是收口一定要捏緊實防止煮的時候破皮露餡影響口感，餃子包好整齊排放在篦子上，餃子下面一點更要沾點面粉淀粉防止粘連破皮露餡

鍋中水燒開，加入適量的鹽增加餃子皮的筋性，防止破皮露餡，接著下入餃子，不要心急依次慢慢的下，一定要等水開再下餃子，這樣高溫跟鹽分讓餃子皮迅速定型，就不容易破皮露餡了，并且要不停地攪動，直到餃子全部漂起，防止粘鍋底破皮露餡，當水開起我們點涼水降溫，讓餃子從外向內(nèi)受熱均勻，反復(fù)點兩次涼水，餃子肚子胖乎乎，按著軟乎乎的用漏勺撈出，美味的鲅魚餃子就做好了，薄皮大餡，鮮嫩多汁，咬一口就爆汁，太鮮美太好吃了，鲅魚餃子好吃調(diào)餡是關(guān)鍵，這樣做魚肉不老不柴鮮香沒腥味，真好吃

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