電高壓鍋(電高壓鍋的正確用法)

今天看到一個問題：該給自己家買個電飯煲還是電壓力鍋？我順手就回答了一句：買電壓力鍋。想不到那位又追問起來——為什么呢？

好吧，這個問題比較復雜，我要慢慢說。今天就來詳細說一說，電壓力鍋和電飯煲、高壓鍋的區別，順便說一下電壓力鍋的選購方法。

最大的區別在于使用場景，電壓力鍋的使用場景更豐富。電壓力鍋的價格是電飯煲的二倍，但是使用頻率卻提高了不止一倍——這樣看來，肯定是電壓力鍋更合適呀。

拿我自己來說，自從買了電壓力鍋，就再也沒用過電飯煲了。電飯煲能做的（燜米飯、熬粥等），電壓力鍋都能做。電壓力鍋能做的（煲湯、燉肉等），電飯煲卻做不到。

而且同樣是燜米飯、熬粥，電壓力鍋提供的口感也更好。不會像電飯煲一樣，有糊底的問題。燜出來的米飯，也會更勁道——得益于電壓力鍋在燜飯的過程中提供的微壓，利用壓力把米飯做熟，而不是單純的加熱。

同樣是能夠提供高壓，電壓力鍋和傳統高壓鍋又有哪些不同呢？

最大的不同，就是智能化：電壓力鍋能夠提供更多的預設菜單，操作時直接定時就不用管了，不像高壓鍋，還得一直盯著。

同時，這種“智能化”也能提供更多安全性。高壓鍋動不動就爆炸，你見過幾個爆炸的電壓力鍋呢？電壓力鍋里面都有密封性、溫度、壓力檢測裝置，發現問題后會立刻停止加熱。

其次還是用途上，電壓力鍋的使用場景更豐富。高壓鍋只能提供高壓，而電壓力鍋卻可以改變內部壓力，把壓力鍋變成電飯煲。

多數人只是會用，卻不知道怎么選。我對電壓力鍋有些了解，一般我自己選購的時候，都會注意下面三個參數：

1.內膽的形狀，要選“球釜”。傳統電壓力鍋和電飯煲的內膽，都是圓柱形的。現在很多電壓力鍋，都把內膽換成了球形的。

球形內膽的好處，是加熱范圍更廣了。我們做飯，最喜歡的一個詞叫“受熱均勻”。只有受熱均勻，才不會出現“下面的食物糊了，上面的食物還沒熟”的情況。

2.壓力，也是電壓力鍋的本職工作。不同的鍋，能夠提供的壓力也不同。壓力越大，食物就越軟爛。

電壓力鍋的壓力以100kpa為界，100kpa以上的電壓力鍋普遍價格不菲（起碼上千元）。如果你的預算充足，建議買100kpa以上的。日常家用的話，100kpa以下的也夠用（做飯的時候稍微延長點時間就行了）。

3.加熱方式，分為IH電磁加熱和傳統底盤加熱。所謂“電磁加熱”，你可以理解為在鍋的底部裝了一個電磁爐。傳統底盤加熱，就是通過電阻發熱，加熱底盤。

IH電磁加熱的好處，是對溫度的控制更精準。溫度達到設定值后可以立刻切斷熱源，而底盤加熱即使停止加熱后，底盤上依然有殘余的熱量。

我的購物車里有三個電壓力鍋，都是我當初精挑細選出來的產品。如果你懶得選了，可以直接拿走。

1.臻米UFO智能壓力鍋

它的優勢體現在“智能”兩個字上，別的電壓力鍋都是加熱到最大壓力，然后開始保溫。而這款壓力鍋，卻能根據不同的食材，自動調節壓力。既能保證做熟，又能防止把食物燉“爛”。

我家最終選擇的就是這一款，主要是看中了它的方便——事實證明真的很方便，可以智能識別兩個鍋膽，進而切換電飯煲和壓力鍋模式。

預設菜單足夠豐富，而且很精準。不需要手動調節，就能做出想要的口感。像我比較喜歡濃一點的湯和軟一點的肉，使用其它鍋的時候必須手動切換一下時間。使用這口鍋，就可以省略這個步驟了。

2.美的50Q5-501電壓力鍋

它在我的購物車里停留的時間最長，也是我計劃等家里這臺臻米用壞了就換的鍋。它的最大特色，是有一個“薄鹽”功能。

鹽大家都知道，對人的健康不是特別好。能在做飯的時候少放半勺鹽，當然是很理想的一件事了——這款鍋會在做飯的時候把溫度維持在55℃一段時間，這個溫度下，可以讓食物中的蛋白組水解成氨基酸析出，保證食物的鮮味。

說得簡單點就是：用這口鍋做飯，少放鹽也不會影響食物的味道。

3.美的MY50X9電壓力鍋

愛吃肉的人，一定不要錯過這一款。以往我們用電壓力鍋燉肉，總是覺得肉里面不夠入味。這是因為在高壓環境下，水不容易沸騰，味道進不去。

這款鍋就改善了這個問題：把普通的泄壓閥（就是噴氣的那個口）做成了懸浮式的。一邊加壓一邊噴氣，可以讓鍋里的水保持在沸騰狀態。

在加熱方式上，這是我能找到最便宜的IH電磁加熱的電壓力鍋。雖然它沒有使用球釜，但是加厚了鍋底的厚度——配合IH電磁加熱，一樣可以精準控溫，不會糊底。