全蛋海綿蛋糕(加蛋糕油的全蛋海綿蛋糕)

全蛋打發海綿蛋糕，比戚風易上手，零失敗，平整不開裂，香甜細膩。閑著沒事，我又想起了我的蛋糕烙印，買了好長時間了，平時也只有做蛋糕時才用一下。今天冷不丁又想起它來了，那就為了這印花，再做幾個蛋糕吧！

正好，有人送了我一個迷你小烤箱，看著很可愛，但因為是迷你的，大型的蛋糕或者太高的不能做，我比劃了一下高度，做杯子蛋糕是完全沒問題的。

杯子蛋糕我喜歡做全蛋打發的海綿蛋糕，因為用時短，穩定性強，蛋糕基本不開裂，口感也不差。

2個普通大小的雞蛋可以做出8個蛋糕來。但我用的6連模只能烤6個蛋糕，所以剩下的蛋糕我就蒸了一下給吃了。在烤箱里的6個蛋糕還是很不錯滴。漲發得挺均勻，回落得也平穩，烤箱雖小，但是上色很均勻，除了有一個1/3表面有點淺，其余幾個幾乎一個顏色，非常漂亮。

可能我有日子沒做蛋糕了，這幾個蛋糕烤完之后，孩子和先生催著我趕緊拍照，他們打算就把這幾個蛋糕當中午飯了。

還別說，很普通的海綿杯子蛋糕，烙上櫻花圖案后，果然顏值提升了2個檔次。烙花也是有講究的，不能蛋糕剛一出爐就烙，也不能從冰箱或者保鮮盒里拿出來就烙，因為蛋糕表皮上面有濕氣，遇上熱烙鐵，就會把表皮粘在烙鐵上。一股黑煙兒騰空而起，一股燒糊的味道鉆入鼻孔，那蛋糕也會“花容失色”。

要問我咋這么“門兒清”？因為我就干過這事兒呀！

長話短說，先做蛋糕，再烙花，美美的全蛋打發海綿蛋糕做起來，易上手，零失敗，個個平整不開裂。要貌有貌，要味要味，學會做，以后再也不買外面的了。

【材料】低筋面粉60克，雞蛋2個，細砂糖40克，玉米油20克，牛奶10克

【數量】6個+2個

【烘烤】上下火140度，40分鐘

【制作過程】

1. 材料準備好：低筋面粉、帶殼重60克的雞蛋2個，細砂糖，玉米油，牛奶；玉米油可用無明顯氣味的色拉油、大豆油、葵花籽油代替；細砂糖可用沒有大結塊的綿白糖代替，牛奶可用清水或者果汁代替；

2. 雞蛋打入無油無水的打蛋盆中，細砂糖一次倒入；

3. 把雞蛋盆坐在60度的熱水盆里，隔水打發全蛋會非常省力，而且蛋糊更穩定，不易消泡；先用電動打蛋器中速打發，直到蛋糊變得濃稠、有蓬松感；提起打蛋器劃3個“8”字，紋路10秒鐘不消失，再用低速打發一分鐘，整理一下氣泡；

4. 將低筋面粉篩入蛋糊中，一次篩或者兩次篩均可；

5. 用刮刀將面粉與蛋糊翻拌均勻；無干粉和疙瘩即可；此時烤箱開始預熱140度；

6. 將牛奶倒入玉米油碗中，用手抽將二者混合均勻，無油花狀；

7. 將牛奶玉米油混合液倒入面糊盆中；

8. 用刮刀翻拌均勻；這就是海綿蛋糕糊了；

9. 事先準備好紙杯和相應的6連模；將蛋糕糊倒入紙杯中，8分滿，剩下的蛋糊還能裝2杯，如果烤箱夠大，可一次烤完；如果烤箱容量烤不了8杯，另外兩杯可以入蒸鍋蒸熟；

10. 將蛋糕糊送入預熱好的烤箱中層，140度上下火，40分鐘；我的（TOKIT）迷你烤箱只能設定30分鐘，我又額外加了10分鐘；蛋糕漲發及上色還是很讓人滿意的；

11. 蛋糕出爐后無需倒扣，晾架上晾涼后即可食用；如果用蛋糕模具加熱在蛋糕頂上烙上圖案，小蛋糕的顏值瞬間被提升了。

1. 全蛋打發海綿蛋糕隔熱水打發比較輕松，且蛋糊的穩定性較強，一定要讓蛋糊的痕跡垂落后保持10秒不消失才能篩入低筋面粉；

2. 烤的溫度和時間根據烤箱實際情況、杯子的大小和材質來調整；

3. 烙鐵是蛋糕專用烙鐵，在明火上加熱3分鐘后可在蛋糕表面烙上圖案；蛋糕表面不能太濕潤，否則烙印的高溫會將蛋糕表皮粘下來，所以蛋糕要在室溫上放一下，使表面的水汽蒸發就好烙印了。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經是一名英語老師，現在是為愛下廚房的家庭煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子里，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

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