毒大米(毒大米中的重金屬污染主要指的是哪種重金屬)

“發黃的大米，千萬不能吃！”

趙阿姨家里的米正好吃完了，正打算去超市買一袋回來，手機上忽然收到了一條推送消息。里面的專家說大米發黃，是因為發霉了感染了黃曲霉素，吃了會誘發肝癌。

看完專家的話，趙阿姨嚇了一跳，她平時買米時總是會挑偏黃一點的，覺得太白的米都是加了亂七八糟的添加劑，打了蠟，對身體不好。這下她犯愁不知道該買怎么樣的大米比較好了。

黃曲霉素具有很強的致突變、致癌以及致畸性，它對于多種癌癥的發生都有誘導作用，尤其是對肝臟具有很強的破壞作用。當攝入的黃曲霉素到達一定劑量，甚至會誘發原發性肝癌發生。

鄭州市中心醫院張師靜表示，大米發黃不一定是發霉感染了黃曲霉素，真正感染黃曲霉素的大米“發黃”是有特點的，1、主要和品種有關

部分大米本身就顏色偏黃，因為加工不夠精細，類似糙米的大米，它的顏色特點就是“淡黃色”。還有一些大米是新品種的，如含有胡蘿卜素的“黃金大米”等，這些大米天生就是帶黃色的。

2、保存不當，才會發霉感染黃曲霉素

大米在儲存的過程中，只要溫度、濕度合適，一般不會引起發霉變質。大米內的水分含量比較高，儲存不當很容易引起青霉、黃綠青霉、黃曲霉等霉菌污染，隨后這些霉菌會在適宜的條件下大肆生長，引起大米變黃，這類大米又被稱為“黃變米”。

黃變米的米粒暗淡無光，表面呈黃色或白道溝腹，整體非常脆、易斷。聞起來會有一股霉味，在煮制后黏度非常小，且沒有大米原先的香味，會明顯感覺帶有霉味，口感也十分粗糙。

簡單來說，并非所有“變黃”的大米都對身體有害，我們要學會甄別謠言，不要踏入誤區。除了黃色大米會致癌外，關于大米的傳言還有許多，跟隨小艾一一來看。

1、大米飯沒營養，是最差主食？

大米內的主要成分為水分、蛋白質、脂肪、碳水化合物以及鉀等，以100g大米為例，其內里含有約346千卡能量、112mg鉀、77.2g碳水化合物、13.3g水分。

大米內的營養成分并不少，但由于其經過精細加工，多種維生素、礦物質、脂類和膳食纖維都被去除，繼而導致營養相對單一，但是并非沒有價值。

2、隔夜飯毒如蛇，二次加熱會致癌？

有人稱米飯在存放隔夜后會滋生大量細菌，即便是再次加熱也難以去除內里的毒素，食用后會有致癌風險，這是真的嗎？

米飯在存放的過程中的確可能會滋生細菌，但是所有的食物如果暴露在空氣中也容易沾染到細菌，如芽孢桿菌，但是這些細菌一般不會致癌，最多可能引起拉肚子，不能盲目將米飯二次加熱和致癌聯系在一起。

3、吃大米飯升血糖，會得糖尿病？

白米飯的確是個高升糖的食物，它的升糖指數為83。國際期刊《Diabetes Care》上曾發表過一項研究，研究人員在2005~2020年期間對132373名受試者的大米攝入量進行分析后發現，大量攝入米飯和糖尿病的風險增加顯著相關，在東南亞國家最為強烈，但在中國的關聯并不顯著。因為中國人食用大米類型不同、烹飪方式不同而且還存在種族差異。

關于米飯的一些“黑鍋”可要及時摘下了，在生活中食用大米真正需要注意的是這四點，看看你做對了沒有？

1、讓米飯淡一點

盡量少吃炒飯、香腸煮飯或是用一些高油脂鹽分的菜來拌飯，不然對于控制血壓和預防心血管意外都較為不利。

2、讓米飯雜一點

煮飯的時候，可以適當的用一些粗糧，如糙米、黑米、胚芽米等共同下鍋。注意粗糧米可以提前泡一夜，避免和大米同煮不熟。

3、讓米飯色一點

日常煮飯的時候可以加入一些顏色豐富的“配料”，如豌豆、胡蘿卜、玉米粒等，在美觀的同時還能讓身體補充多元化的營養。

4、控制食用量

每日主食的攝入量建議控制在300~500g之間，只要是淀粉類的食物，都可以算在這個重量內。

在生活中一旦發現大米發霉變質一定要及時丟棄，但一些本身就是黃色的大米則可以放心食用，要注意鑒別。沒有垃圾食物，只有垃圾的吃法，大米同樣也是這樣，切莫因為謠言而對米飯敬而遠之。

參考資料：[1]張師靜.發黃的大米一定含有黃曲霉素嗎?[J].飲食科學,2020(03):10-11.

[2]《【生活提示】吃米飯講究四原則》.榆次區人民醫院.2017-05-04

[3]《吃米飯會引發糖尿病？》.上海中醫藥.2020-11-02

未經作者允許授權，禁止轉載