米酒做法(米酒做法全過程)

大家好，這里是【劉一手美食】，關注老劉，每天分享一道好吃又實用的家常菜

1、米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫“醴”。用糯米釀制，是漢族傳統的特產酒。

2、 今天老劉就來分享一下“釀制糯米酒”做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。

3、下面開始介紹所需要的食材：

糯米十斤、手工酒曲10克

4、先把提前泡水六到八小時的糯米，放在燒開墊有紗布的蒸鍋中，大火蒸四十分鐘確保糯米完全熟透，糯米泡好水用手捏一下，輕松捏碎說明泡好了

5、把蒸熟的糯米飯盛出晾涼，但不能完全涼透，要等到糯米飯溫度三十五度左右，摸上去不燙手就差不多可以拌酒曲了。再把兩個手工甜酒曲裝入食品袋，用搟面斬壓成粉末狀

6、做米酒最適宜的溫度是28到32度左右，一顆5克的甜酒曲可以做五斤左右的生糯米，加水量和糯米比例1:1為好。再把冷卻到35度的糯米飯，放入準備做糯米酒的20斤的大口缸中

7、把壓碎的甜酒曲均勻的撒在糯米飯上，然后用手攪拌均勻，保證酒曲均勻的拌再糯米飯中，再用手壓緊實，再在缸中挖一個到缸底的圓洞

8、再把一個底的礦泉水瓶放入洞中，這樣等發酵好的酒回流到礦泉水瓶里，看起來會非常清楚，再糯米飯上和洞中均勻的撒上一層酒曲

9、糯米酒已經制作好了，讓它發酵30小時到36小時左右，溫度28度到32度之間，然后蓋上密封蓋，用棉被包裹嚴實。

10、時間到時，準備一瓶十斤礦泉水來勾兌糯米酒，也可以用冷開水代替礦泉水，一般生米和水的比例1:1，倒入礦泉水再泡24小時米酒就可以飲用了，這樣一缸非常醇香的糯米酒就做好了

11、我國用優質糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。米酒已成為農家日常飲用的飲料?，F代米酒多采用工廠化生產

我是老劉，感謝大家對劉一手美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點點關注，老劉謝謝大家觀看