大蒜的功效與作用(大蒜的功效與作用及禁忌)

提起大蒜，很多人都是又愛又恨。尤其是喜歡生吃大蒜頭的朋友，愛吃又不敢吃，為啥？

生吃完大蒜后，口氣非常重，與人交談會帶來巨大的障礙，所以慢慢就催生了一批晚上扎堆吃大蒜的人群……

今天就和大家一起聊一聊這個令人愛恨交加的“胖墩”食材。

大蒜并不是原產(chǎn)于我國，而是起源于中亞和地中海區(qū)域，漢朝時期才被引入我國。但是我國卻是世界上大蒜種植面積最多的國家，下面這組數(shù)據(jù)足以震驚到你：2016年中國大蒜種植面積達791257 hm2，產(chǎn)量達21197131 t，均位于全球第一。

大蒜可是燒制中國菜調(diào)味品的靈魂之一，你可能沒有吃過生蒜，但你一定嘗過以大蒜作為調(diào)味品的美味菜肴。

①抗癌

說起大蒜，大家聽得最多的可能就是抗癌了。確實，大蒜能夠起到預(yù)防消化道腫瘤的作用，比如常見的胃癌、食管癌等。

此外，大蒜中富含的硫化物和硒化物對預(yù)防腫瘤也有積極的作用。

②殺菌消炎

大蒜具有很強的殺菌和消炎能力，有著“植物性天然廣譜抗生素”的稱號。

③預(yù)防心血管疾病

大蒜具有抗血小板聚集、動脈硬化的作用，同時可以使血管擴張，輔助降血壓。

④輔助降血糖

大蒜能夠提高普通人的葡萄糖耐量的作用，促進胰島素的分泌和增加身體組織對葡萄糖的利用率，進而使血糖下降。

前面的文章和大家分享過發(fā)芽的土豆含有有毒物質(zhì)龍葵素，是不能吃的，那發(fā)綠芽的大蒜頭是不是也不能吃呢？

答案是否定的，發(fā)芽的大蒜完全可以吃！

但是，發(fā)芽的大蒜因為已經(jīng)冒綠芽，原本緊實多汁的蒜頭會變得干癟松軟，生吃軟綿綿的，口感極差，用來炒菜也失去了新鮮蒜頭的那種辛辣味，總之一句話：食之不佳。

經(jīng)常開灶做飯的朋友都知道，大蒜是必不可少的調(diào)味品，難免家中會常備。買多了放在廚房時間一長，蒜頭就開始冒綠芽了，扔掉實在可惜！

那怎么辦呢？

這里教大家一個小妙招——把發(fā)綠芽的蒜頭種成翠綠的蒜苗。

下面分享一下我的種蒜苗經(jīng)歷~

步驟1：把已經(jīng)發(fā)芽的蒜頭挑選出來，蒜頭底部用水浸潤3分鐘。

步驟2：拿一個一次性杯子接大半杯水，將蒜頭直接坐在一次性杯子上，注意蒜頭底部和水面稍微保持1~2厘米的距離。

步驟3：放置在室內(nèi)，靜候蒜頭生根長苗（一般幾天后，蒜頭底部就會長出長長的白色須根）。

步驟4：定期換水，可以2天換一次水。待蒜苗長成后，用剪刀直接剪下涼拌炒菜都可以（不要剪得太靠下哦，因為它還可以再次生長起來，就像韭菜一樣）。

此外，發(fā)芽大蒜的營養(yǎng)物質(zhì)也會跟隨發(fā)生一些改變，下面以大蒜頭和大蒜苗為例進行營養(yǎng)物質(zhì)的對比。可以看到，蒜苗的維生素C含量大幅度提高，為蒜頭的5倍；總維生素A是蒜頭的8倍多，胡蘿卜素是蒜頭的9倍多；能量值也大幅度下降，不到蒜頭的三分之一；鈣磷鉀鎂鋅硒等礦物質(zhì)含量有不同的下降。

如果有人突然冷不丁的問你一句“你今天吃大蒜了嗎？”，不喜歡吃大蒜的朋友肯定很果斷的回答“沒有”，事實真的是這樣嗎？

在大家的固有印象中，是不是只有那種一瓣一瓣的蒜頭才能稱得上是“大蒜”，如果是這樣，我只想說，還是“太年輕”了……

下面幾種情形，相信你一定不會陌生。

情形一：現(xiàn)在正值冬季，不少人家的臘肉已經(jīng)腌制上，割一塊配上新鮮的大蒜苗，嘗嘗鮮，蒜苗炒臘肉，味道棒棒噠~

情形二：今年豬肉雖然很貴很貴，多了“吃不起”，少來點總可以吧，以前的肉片改成肉絲，搭配點翠綠翠綠的蒜苔，一盤蒜苔炒肉絲很快就被端上餐桌。

情形三：冰箱里沒啥庫存菜了，還剩一點金黃的蒜黃，搭配幾個雞蛋，來一盤蒜黃炒雞蛋吧。

圖源：來自網(wǎng)絡(luò)

情形四：夏天到了，又到了小龍蝦上市的季節(jié)，怎能少了十三香小龍蝦、蒜蓉小龍蝦……

情形五：喜歡吃面食的北方人，夏天一定少不了涼皮、涼面，配上點黃瓜絲、胡蘿卜絲，混合上辣油、鹽、醋、生抽、蒜蓉水……想想口水都能留下來。

情形六……

每每想到這些的時候，都是滿滿的畫面感：蒜苗炒臘肉、蒜苔炒肉絲、蒜黃炒雞蛋、蒜蓉小龍蝦、蒜蓉水調(diào)味拌制的涼皮涼面……這些都有“大蒜”的身影，只是大蒜改變一下原來固有的“胖墩形象”。

啥，吃大蒜也有注意事項，是不是太講究了點。你別說，還真的是要講究起來。

①人多的時候盡量少吃，這個味道確實有點重，吃個口香糖啥的都很難掩蓋住。

②不少喜歡生吃大蒜的朋友一定要注意了，將大蒜切開放置個10分鐘左右再吃，因為大蒜在有破損的情況下才能被氧化生成抗癌物質(zhì)大蒜素。

③胃酸分泌過的人不太適合吃大蒜，因為大蒜會刺激胃，促使胃分泌更多的胃酸，從而加重患者胃酸過多的癥狀。

④炒菜盡量不要下油鍋爆香，容易產(chǎn)生致癌物丙烯酰胺，另外大蒜中的很多有益成分也會因為高溫被破壞，最好的辦法就是菜肴快出鍋的時候放。

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