藕的做法大全家常菜(藕的做法大全家常菜視頻)

寒露已過，算是正式進入了深秋，現(xiàn)在四川已經(jīng)非常冷了，氣溫在20度左右徘徊。這時候我們的飲食也應(yīng)該做出相應(yīng)的調(diào)整。秋天最該多吃的蔬菜還要數(shù)蓮藕了。蓮藕的營養(yǎng)價值我相信是大家爛熟于心的，我就不多說了，今天主要給大家分享蓮藕的7個做法，讓你一周不重樣，營養(yǎng)美味，老少皆宜，比吃肉還過癮。

1、涼拌藕片

首先把蓮藕清洗干凈之后切成薄片，藕片盡量切薄一點，這樣更容易入味。

然后把蓮藕放入沸水里煮1分鐘，起鍋備用。

接著來調(diào)料汁，空碗里加入蒜末、生姜末和小蔥，澆入滾燙的熱油激發(fā)香味，再加入小米辣、生抽、香醋、芝麻油、花椒油、油辣椒、鹽、白糖，攪拌均勻。

最后料汁倒入藕片里，攪拌均勻即可上桌。

2、炸藕合

首先把蓮藕切成片，兩片連在一起，放在清水里泡著，防止變色，蓮藕盡量選大一點的。

然后剁一點肉末，最好是三肥七瘦或者半肥半瘦的豬肉，剁好的肉末里加入一點鹽、胡椒粉、蔥姜蒜末，攪拌均勻備用。

其次，把調(diào)好的肉餡塞到藕片里面，不要塞太厚，不然中間不容易熟。再準備一碗面糊，面糊是用面粉、淀粉和水調(diào)和而成，面粉和淀粉的比例為1:1。

接著鍋里燒上寬油，油溫6成熱，把做好的藕合放進面糊碗里裹上面糊，再放入油鍋里，用中小火慢慢的炸。炸到藕合微微發(fā)黃即可起鍋，中途記得翻面。

最后把油溫升高，把藕合放進去復(fù)炸，炸到表皮金黃即可起鍋裝盤。

3、糯米藕

首先把糯米清洗干凈之后放在水里泡2小時左右

然后把蓮藕的皮去掉，用刀把蓮藕的一頭切掉2厘米左右的樣子，不要扔，留作蓋子。把泡好的糯米裝進蓮藕里，一邊裝，一邊用筷子把糯米壓緊實一點。這樣才裝得更多。

其次，把裝好糯米的蓮藕用剛才切下來的蓋子蓋上，并且用牙簽固定一下封口處。

接著把做好的糯米蓮藕放進鍋里，加入沒過蓮藕的清水，再加一些紅糖和大棗，大火燒開之后轉(zhuǎn)小火煮40分鐘。40分鐘后加入適量的冰糖再用小火煮20分鐘。

最后把煮好的糯米蓮藕起鍋，放到不燙手的時候，切成薄片，淋上一些桂花醬即可上桌，沒有桂花醬的可以不加。

4、 蒸藕

首先把蓮藕切成薄片，盡量薄一點，并且盡量選大一點的蓮藕。把切爛的或者邊角料選出來，只要完整并且比較大的藕片。把好的藕片放進開水鍋里煮30秒，讓藕片變軟。撈起來放入水里泡著，防止變色。

然后把選出來的邊角料切成小顆，放在碗里備用。再剁一點肥瘦相間的豬肉末，跟剛才的藕粒放在一起，再加入一些壓爛的老豆腐，打入一個雞蛋，只要蛋清，蛋黃留到后面用，攪拌均勻。再加適量的鹽、胡椒粉、蔥姜蒜末攪拌均勻備用。

其次，取一個藕片，把剛才做好的餡料裝一點在藕片里，輕輕對折一下，放入一個盤子里，后面做的都挨個放進盤子里，讓它們相互擠壓在一起。做完后你會發(fā)現(xiàn)盤子中間有一個小洞，這時候我們?nèi)∫粋€藕片，裝上餡料，挖出一個洞，把蛋黃放進去。把做好的蛋黃放在盤子中間的那個洞口。上鍋蒸20分鐘。

最后把蒸好的蓮藕取出來，把里面的湯汁倒進鍋里，加一點剁椒醬，煮1分鐘，再勾一點薄芡。把做好的湯汁淋在蓮藕上撒上蔥花即可上桌。

5、蓮藕排骨湯

首先把排骨放在水泡2小時，去除腥味。2小時候把排骨放進鍋里焯水，加蔥姜去腥，焯水后的排骨再次清洗掉殘留的浮沫，倒入燉鍋里備用。

然后來處理蓮藕，把蓮藕去皮，切成塊，放進燉鍋里，加入沒過食材的清水，再加入生姜、大蔥、花椒粒、大棗、大蒜粒。大火把水煮開轉(zhuǎn)小火燉1小時。

最后把燉好的湯起鍋，撒上蔥花即可上桌。這道菜做法簡單，主要是選材，蓮藕一定要選非常粉的九孔蓮藕，而且盡量選中間的，會更好吃一些。

6、紅燒藕餅

首先把蓮藕切丁，一點胡蘿卜切丁，一些三肥七瘦的豬肉切丁，然后混合在一起，加一個雞蛋、一點胡椒粉、適量的鹽和一些紅薯淀粉攪拌均勻。

然后取一點餡料，做成一個大丸子，然后壓成餅狀，放進鍋里煎到兩面金黃即可起鍋。

其次，鍋里留少許底油，加蔥姜蒜和豆瓣醬、一點泡辣椒炒香，然后加適量清水，加生抽調(diào)味，把藕餅放進去，水一定要沒過藕餅，燒制15分鐘。

最后給湯汁勾芡，把湯汁收濃即可起鍋，最后撒上蔥花就完成啦，超級好吃，老少皆宜。做這個菜對藕的品種沒有任何要求，只要是藕就行。

7、蒜苗炒藕片

首先把蓮藕去皮切成薄片，片太大的可以在中間切一刀。做炒蓮藕最好是選擇七孔脆蓮藕。切好的蓮藕放在水里泡著，防止變色。

然后切一點蒜苗，斜刀切成段。做清炒蓮藕并不難，難的是要夠好吃。蓮藕用來清炒，它的最佳搭檔一定是蒜苗，沒有吃過的朋友可以嘗試一下。

接著鍋里燒一些油，下生姜末、花椒粒和干辣椒爆香，然后把蓮藕和蒜苗一起下鍋爆炒，因為蓮藕的水分不是很多，所以炒的時候可以烹一點水。

最后加入適量的鹽、生抽，炒熟之后即可起鍋裝盤。如果是招待客人，還可以撒上一些白芝麻提升菜品的顏值。

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