葡萄酒二氧化硫(葡萄酒二氧化硫對人體的危害)

進口葡萄酒的酒標上常有“Contains Sulfites（內含硫化物）”的字樣，而我們在中文背標上“原料與輔料”一行，也能看到二氧化硫的名字。那么，二氧化硫究竟是什么？為什么葡萄酒中會含有二氧化硫？二氧化硫對葡萄酒有什么作用嗎？今天，酒百科帶你深入了解葡萄酒中的二氧化硫~

二氧化硫為何物？

二氧化硫（Sulfur Dioxide，簡稱 SO2）是最常見的硫氧化物，它無色，易溶于水，有刺激性氣味。它天然存在于許多日常食物中，比如洋蔥、大蒜、大蔥、雞蛋和一些藥草中。

同時，它也是有效的食品防腐劑，早在公元前幾千年的古羅馬時代，古羅馬人就在雙耳細頸陶瓶中燃燒硫磺蠟燭，用產生的二氧化硫氣體來儲存食物和飲料。

現如今，二氧化硫也被廣泛運用到葡萄酒釀造和大多數食品制造過程中。舉個例子，在葡萄果實運往釀酒車間的過程中、發酵前還有葡萄酒裝瓶前，釀酒師會向葡萄原料中加入適量二氧化硫以達到抗氧化和抗菌的作用。而像我們日常所食用的工業食品比如果干、腌制食物、罐頭食品、密封果汁、橘子醬和薯片等等，在出品前其實都有添加二氧化硫來保質。

二氧化硫在葡萄酒中有何作用？

二氧化硫在葡萄酒中扮演著極其重要的角色。首先，它可以阻止酒液與氧氣接觸，抑制化學反應，隔絕有害細菌及不需要的酵母菌，以此來保持葡萄酒風味的純凈度、新鮮度以及酒的質量。

其次，二氧化硫可以調節葡萄酒的風味，甚至是酒液的顏色。二氧化硫能在葡萄酒中催生少量硫醇這種物質，這個化合物可以讓酒散發著如葡萄柚和百香果的甜美果香。

葡萄酒中的二氧化硫是怎么來的？

在酒精發酵的過程中，葡萄果實中的糖分會轉化成酒精，與此同時二氧化硫作為衍生物也會產生。不過，這個過程中產生的二氧化硫量較少，不足以起到保質保鮮的作用。

于是，為了延長葡萄酒的壽命，釀酒師們可能會在以下幾個釀酒步驟中人工添加二氧化硫：

在壓碎葡萄的過程中或者之后，許多釀酒師會往里添加二氧化硫，這個操作可以避免葡萄表皮潛在的細菌產生醋酸。在非常極端的情況下，這些細菌可能在幾個小時里就讓葡萄變質，而二氧化硫的添加則能有效降低這一風險。正如之前所說，酒精發酵的過程中所自然產生的二氧化硫量很少，釀酒師可能會額外往酒液中增添二氧化硫來阻止細菌的侵害。在橡木桶中熟成之際，釀酒師們也會時不時檢查酒液中二氧化硫的含量，如果少了他們也會往酒液中加入更多的二氧化硫。畢竟，熟成的過程中酒液也可能遭到細菌的入侵而變質。乎所有酒莊在裝瓶前都會加入少許二氧化硫，以防止葡萄酒變質，延長其陳年潛力。

葡萄酒中的二氧化硫對人體有影響嗎？

無論從短期還是長期的角度看，市場上檢驗合格的葡萄酒中二氧化硫的含量都極低，甚至遠低于一些食品內二氧化硫的含量，不會對人體的健康產生不良影響。事實上，法規也是允許少量二氧化硫存在。

不過，也有極少數對二氧化硫過敏的人不適合飲用葡萄酒。當然了，這個概率極低，而且完全不用擔心，因為日常許多食品就已經含有二氧化硫，如果真的對二氧化硫過敏應該早早就能發現了。此外，一般酒標上都會清楚地標注上“含二氧化硫”（如果超量，海關規定酒標需要備注具體量），若是對二氧化硫過敏也可以有效地避免飲用葡萄酒。

不同葡萄酒中二氧化硫含量是多少？

以下分別是美國和歐盟國家對葡萄酒中二氧化硫最高含量的限定：

美國

干紅：50-75 mg/L

干白：100 mg/L

甜紅：200 mg/L

甜白：250 mg/L

貴腐甜酒：300 mg/L

歐盟

德國塞克特（Sekt）起泡酒：185 mg/L

干紅：150 mg/L

干白/桃紅：200 mg/L

起泡酒：235 mg/L

晚采收葡萄酒：300 mg/L

精選葡萄酒：350 mg/L

冰酒：400 mg/L

有完全不含二氧化硫的葡萄酒嗎？

由于發酵過程中會自然產生二氧化硫，因此任何葡萄酒都不可能完全不含二氧化硫。有的釀酒師為了盡可能地降低二氧化硫含量，在釀酒過程中盡量不額外添加二氧化硫。但考慮到保質的需要，酒莊在裝瓶前基本都需要添加一些二氧化硫。

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近些年來大熱的有機葡萄酒（Organic wine）、生物動力法葡萄酒（Biodynamic wine）和自然酒（Natural wine）在二氧化硫最高含量上也有相應的限制標準：

有機葡萄酒

干紅：100 mg/L

干白/桃紅：150 mg/L

生物動力法葡萄酒

干紅：70 mg/L

干白/桃紅：90 mg/L

自然酒

干紅：30 mg/L

干白/桃紅：40 mg/L