荊芥菜(荊芥菜圖片)

在河南有句老話，“我可是吃過大盤荊芥的”，意思就是說我混得很牛逼，我可是見過大世面的人。

在我們河南人的眼里，荊芥就是夏天的味道，也是夏天的限定美食，那強大的，刺激的，涼涼香香的味道，讓人吃了就很難忘記。

有人說，我們河南的荊芥，就是印度一種名叫“羅勒”的植物。要我說，那人說的話一點根據都沒有，荊芥都在咱們河南地界生長多少年了，跟幾千公里外的印度咋可能有關系嘛。

我之前一直以為，夏天吃荊芥，那是全國通用的，但直到很久后我才知道，原來荊芥只在我們河南和安徽少部分地區有分布。

就算是外地人會種，但是種不種得出來是一說，外面種地吃起來也沒有那味了。所以想吃荊芥，還得來我們河南地界吃。

夏天時，荊芥和啥都能拌著吃，并且稍微加點調料，就是一道清涼的小菜，無論是啥，只要加點荊芥，那就得好吃到讓你上癮，吃過一次就再也忘不了那個味道，今天我就為大家分享三道拌荊芥的美食，保管你吃了還想吃。

一：洋蔥拌荊芥

這道菜做起來十分簡單，但吃起來卻又清脆爽口，既少了洋蔥的辣味，又保留了洋蔥的清脆，還帶有荊芥特殊的涼涼味道，簡直就是盛夏下酒的完美涼菜。

食材：洋蔥，荊芥，紅椒，大蒜

調料：食鹽，白糖，味精，白醋，芝麻油，蔥油

1.準備半個洋蔥，先切成片，再放入盆中，而后在盆中加入適量清水，用手將洋蔥抓散，這一步是為了減少洋蔥的辣味，也能防止洋蔥刺激到眼睛，準備半片紅椒，先將瓤去掉，再將紅椒切成長條，然后和洋蔥放在一起，用來配色。

2.洗凈的荊芥一小把，擇去上面的葉子，然后放入料理盆中備用，隨后把水里的洋蔥和紅椒倒入漏勺中控水，等控干水分后再倒入盆中，準備大蒜幾粒拍扁，用刀切成蒜末，和洋蔥放在一個盆中，隨后再放入荊芥。

3.加入食鹽2克，白糖1克提鮮，味精0.5克，加入白醋5克，芝麻油3克，蔥油3克，放完后用筷子攪動，顛盆拌勻，讓食材和調料充分融合在一起，等全部拌勻以后，再裝入盤中，這道清脆爽口的洋蔥荊芥拌紅椒就做好了。

二：涼拌黃瓜

第一名廚 涼拌黃瓜

同樣的簡單，一樣的好吃，但是拌黃瓜和拌洋蔥的味道又截然不同，這是那種帶點酸咸味，但又原封不動的保留了黃瓜自帶的那種涼涼脆脆的味道，這又是一道盛夏下酒佳品。

食材：黃瓜，大蒜，荊芥，紅辣椒

調料：芝麻油，生抽，香醋，白糖，食鹽，雞精，辣椒油

1.準備一根黃瓜，洗凈后從中間切開，再用刀拍扁，而后把黃瓜瓤片開，這樣可以減少黃瓜浸出太多的湯汁，然后把黃瓜斜切成小段，隨后放在盤中備用,再取幾粒大蒜，先用刀拍扁切碎，而后放入盆中。

第一名廚 涼拌黃瓜

2.再在盆中加入少許芝麻油，適量生抽和香醋，加入半勺白糖提鮮，半勺食鹽，半勺雞精，再加入少許辣椒油，如果不喜歡吃辣的可以不放辣椒油，放入少許荊菜葉顛盆拌勻，這樣可以更加美味，等拌好以后裝入盤中。

第一名廚 涼拌黃瓜

3.最后準備一些荊菜葉，適量的紅椒絲放在盤中，這道清脆爽口的涼拌黃瓜就做好了。

三：西紅柿雞蛋撈面條

涼涼的面條，帶著那種西紅柿酸酸甜甜誘人的味道，再和荊芥那種特殊的味道融合，不能再說了，再說我就餓了。

美食：西紅柿，雞蛋，大蔥，小蔥，莧菜，黃瓜，荊芥，蒜瓣

調料：白醋，食用油，食鹽，十三香，生抽，雞精，香油

1.先準備3個西紅柿，洗凈后切成小塊，隨后放入小盆里面備用，再準備一個碗，在碗中打入5個雞蛋，而后加入幾滴白醋去腥，隨后用筷子攪勻打散，大蔥半根切成蔥花，小蔥一把也切成蔥花，一起放入盆中備用。

2.等所有食材備好以后，我們開始烹飪，鍋中加入少許食用油，而后倒入雞蛋煎熟，再盛出來備用，重新起鍋添入少許食用油，隨后放入蔥花爆香，再倒入西紅柿，等將西紅柿炒出汁后，倒入炒好的雞蛋翻炒均勻，再添入適量的清水。

3.開始調味：加入兩勺食鹽，少許十三香，一勺生抽，少許雞精，攪拌化開，繼續煮兩分鐘，隨后撒上小蔥花就可以關火了，最后澆上適量的香油備用。

4.另外再起一個鍋，在里面添入些清水，等水開后下入鮮面條，等到把面條煮熟以后，在上面放上適量的莧菜葉，然后一起煮，等都煮熟后，撈出放入涼水盆中過涼，再把面條盛入碗中，加上西紅柿雞蛋鹵湯，最后放上黃瓜絲和荊芥葉子，配上蒜瓣就可以開吃了。

荊芥的味道，是我們河南人一輩子都忘不掉的，無論我們走到哪里，只要吃到荊芥，那就能勾起我們年少時在家鄉無憂無慮的時光。

編輯：士心