大蝦做法(大蝦做法大全 菜譜)

蝦富含蛋白質(zhì)、鋅、碘、氨基酸等營養(yǎng)成分，具有補(bǔ)充營養(yǎng)、有益血管等功效，而且蝦脂肪低也是瘦身人士的首選。在寒冷的冬天給孩子多吃，補(bǔ)充營養(yǎng)身體棒，今天就和大家分享5種蝦的做法，鮮香美味，越吃越上癮，有喜歡的朋友們，下面我們一起學(xué)習(xí)起來吧。

1.首先，準(zhǔn)備一把粉絲，用溫水浸泡15分鐘，泡軟以后撈出來隨便切上兩刀放入盆中，淋入適量的生抽，少許老抽攪拌均勻，再加入適量的植物油繼續(xù)拌勻，這樣粉絲不容易粘連，色澤還更加的均勻。

2.準(zhǔn)備適量的鮮蝦，去除蝦須、蝦腿，把蝦頭和蝦肉分開放在兩個盆中，蝦頭用來熬蝦油，用刀片開蝦背，去除里面的蝦線。

3.切一點(diǎn)蔥段、蔥花、姜片、紅椒絲備用，另外再切一些姜片、蒜末、洋蔥丁用來爆鍋。

4.準(zhǔn)備點(diǎn)海米、干貝、干香菇放在一起增加鮮味。

5.鍋內(nèi)多燒一些油，油燒熱以后倒入蝦頭，開小火慢慢炸，經(jīng)常摁壓蝦頭擠出里面的蝦油，再放入幾片生姜去腥，一直把蝦頭炸酥、炸干聞到濃郁的香味以后倒出來，這一步的目的就是為了提取蝦油，蝦頭不要扔加水還能煮個蝦湯面。

用剛剛炸好的蝦油，把蝦仁煸炒一會兒，煸酥了吃起來口感才好，蝦仁煸熟以后加入一點(diǎn)食鹽增加底味，再淋入一點(diǎn)白酒利用酒精揮發(fā)去除腥味，同時(shí)把鮮香味激發(fā)出來，把煸好的蝦仁盛出來備用。

鍋中再加入一些蝦油，放入蔥、姜、海米、干貝、香菇開小火一起炒，淋入一點(diǎn)料酒去腥，把咸鮮味煸出來，倒入粉絲翻炒均勻，再倒入蝦仁繼續(xù)翻炒充分吸收鮮味。

6.準(zhǔn)備一口砂鍋，把姜片、洋蔥、蔥段放進(jìn)去墊底，開中火把蔥香味爆出來，倒入炒好的蝦仁粉絲，撒上蔥花、紅椒絲蓋上鍋蓋，開小火燜煮一會兒，再淋入一些高度白酒內(nèi)外同時(shí)加熱把鮮香味烘出來，一道鮮味十足的鮮蝦粉絲煲就做好了。

1.準(zhǔn)備鮮蝦500克，剪掉蝦頭、蝦腿，用牙簽挑出蝦線，洗干凈在蝦背上劃一刀，這樣烹飪起來更加入味。

2.切點(diǎn)蔥段、姜末、蒜末、紅椒圈備用。

3.調(diào)料汁：碗中放入生抽20克，蠔油10克增鮮，倒入一點(diǎn)料酒去腥，加入食鹽2克，白糖3克，胡椒粉1克，番茄醬10克用勺子攪拌均勻備用。

4.鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時(shí)，把蝦倒入鍋中煎一下，輕輕地?fù)u晃鍋?zhàn)屗鶆蚴軣幔幻婕搴靡院蠓^來再煎另一面，大蝦煎香、煎至蝦皮酥脆并煎出蝦油，倒入蔥、姜、蒜繼續(xù)翻炒出蔥姜蒜的香味。

倒入準(zhǔn)備好的碗料，放入紅椒圈，開小火煨2分鐘讓料汁滲入到蝦肉里面，料汁快燒干的時(shí)候撒上蔥段，翻炒均勻就能裝盤上桌了，一道鮮嫩入味的油燜大蝦就做好了。

1.準(zhǔn)備大蝦200克，把蝦背片開用牙簽將蝦線挑出，剝?nèi)ノr頭和蝦殼，把蝦肉放在盆中，清洗干凈之后剁成碎粒放在盆中備用。

2.準(zhǔn)備胡蘿卜一段，先切成薄片再改刀切成胡蘿卜絲。

準(zhǔn)備杏鮑菇一段，先切成薄片再切成細(xì)絲放在盆中；再切點(diǎn)蔥末備用。

把胡蘿卜和杏鮑菇焯一下水：鍋內(nèi)燒水放入胡蘿卜絲、杏鮑菇絲，焯水1分鐘后倒出來用涼水快速沖洗干凈，用手?jǐn)D出胡蘿卜和杏鮑菇中的水分，再剁成碎末放在盆中備用。

3.在蝦泥中加入胡椒粉1克，雞粉2克，食鹽2克，料酒3克，加入生抽3克用筷子攪拌均勻以后，打入一個雞蛋清繼續(xù)順著一個方向攪拌，雞蛋液遇熱凝固使蝦肉不容易散開。

放入胡蘿卜、杏鮑菇、蔥花一起攪拌均勻，加入玉米淀粉4克，面粉5克用筷子攪拌成糊，再倒入植物油3克攪拌均勻備用。

4.開始煎制：平底鍋燒油，油燒熱以后用勺子把蝦餡按壓成一個個薄厚均勻的小餅子，依次放在鍋中，開小火慢慢煎，一面煎黃以后翻過來煎另一面，蝦餅煎至兩面金黃即可，一道老少皆宜的香煎蝦餅就做好了。

1.準(zhǔn)備一小把蒜黃，切成段備用。

準(zhǔn)備適量的鮮蝦仁，片開蝦背用清水洗一下去除蝦線，洗干凈以后加入少許食鹽、雞粉、胡椒粉、料酒抓拌均勻，再放入一小撮淀粉鎖住水分和鹽分，繼續(xù)拌勻腌制5分鐘。

2.碗中打入幾個柴雞蛋，加入食鹽增加底味，少許白醋提鮮增嫩，少許雞粉，充分地?cái)嚧蜃尩扒搴偷包S均勻融合，用密漏篩出里面的氣泡和沒有打散的雞蛋液，這樣炒出來的雞蛋更加滑嫩。

3.鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時(shí)，把熱油澆在蝦仁上面并不停地顛勺翻勻，這樣不僅能使蝦仁均勻受熱，還能防止蝦仁炸老方便保持鮮嫩，蝦仁變紅以后基本上就熟了，放在一邊控油備用。

4.鍋內(nèi)留底油，放入蒜黃快速翻炒一下，聞到香味以后即可出鍋，盛放在蛋液里面，蒜黃提前炒一下不容易夾生香味還更濃。

5.鍋內(nèi)再次燒油，涼油倒入蛋液，沿鍋邊輕輕地推不要來回翻攪，已經(jīng)定型的雞蛋先推到一邊，倒入蝦仁一起炒，小火一直把蛋液炒至完全定型就可以出鍋了，一道鮮嫩可口的蝦仁炒雞蛋就做好了。

1.準(zhǔn)備適量的鮮蝦，剪去蝦頭、蝦腿，挑出黑色的蝦囊以及蝦線，在蝦背上開一刀方便烹飪時(shí)入味，處理好以后用清水反復(fù)淘洗幾遍去除上面的雜質(zhì)。

撈出來放入盆中，加入適量的食鹽、胡椒粉、料酒顛盆拌勻，腌制10分鐘碼上底味。

2.碗中放入兩勺生抽，一勺蠔油，少許食鹽，適量的白胡椒粉、黑胡椒粒、雞粉攪拌一下，再淋入三勺料酒攪勻備用。

3.切點(diǎn)姜末、蒜末、小蔥碎；另外再準(zhǔn)備適量的小蔥干，對半切開；一把大蒜，切成小粒備用。

4.把腌好的大蝦倒出來，用棉布或者吸水紙，吸干上面的料汁以免炸制時(shí)炸鍋。

鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時(shí)放入大蝦，開中小火炸制，把大蝦炸至金黃香酥撈出來控油。

5.鍋內(nèi)再次燒油，放入蔥姜蒜末爆香，倒入大蝦顛鍋翻炒，讓蝦吸收料頭的香味，倒入調(diào)好的料汁，翻炒至料汁差不多干即可。

6.準(zhǔn)備一口砂鍋，加入少許底油，放入小干蔥和蒜粒爆香，聞到濃郁的蔥香味以后把炒好的鮮蝦盛放在里面，澆上剩余的湯汁，撒上蔥花點(diǎn)綴一下，一道鮮香可口的胡椒蝦就做好了。