麻蛤

毛蛤又叫麻蛤，是蛤蜊的一種，同其它的蛤蜊一樣，它有肉質(zhì)嫩滑鮮美，營養(yǎng)價值很高的特點(diǎn)。對一些質(zhì)嫩味鮮的海鮮類食材而言，白灼最美，前提是必須鮮活，新鮮度高。這一類的海鮮無需高超的烹飪技巧，也無需太多復(fù)雜的調(diào)味料，只要搭配些自己喜歡的蘸醬，享受原汁原味即可。

白灼毛蛤的做法：

1、毛蛤蜊用清水反復(fù)搓洗，然后逐個用牙刷刷凈表面紋路里的泥沙，再次用清水沖洗，瀝干水分。

2、生姜剁成碎末，添加香醋做成蘸汁。

3、坐鍋燒水，水開后下入毛蛤蜊用大火煮，煮至毛蛤蜊部分張口，撈出裝盤。

4、煮好的毛蛤蜊和生姜醋汁兒一同上桌即可。

白灼毛蛤的做法小技巧：

1、毛蛤蜊一定選擇新鮮的。新鮮的毛蛤蜊靜置的時候微微張口，輕輕觸碰，外殼會馬上閉合。

2、毛蛤蜊表面污泥很多，一定要反復(fù)清洗至徹底干凈再下鍋。

3、鍋內(nèi)焯燙蛤蜊的水一定要寬，這樣蛤蜊下鍋后充分受熱，很快張口，不會因?yàn)榫弥蠖绊懣诟小?/p>

4、蛤蜊煮到哪種程度可以出鍋視個人喜好，喜歡嫩口和汁水豐盈的，不必等蛤蜊開口，斷生即可出鍋。

5、姜醋汁必不可少，殺菌提鮮暖胃。

一道看著很一般吃著咸香味美的白灼毛蛤就做好了，用生姜和香醋做蘸汁兒，既殺菌，提味又能暖胃。其實(shí)做這樣的原味海鮮菜，說烹飪技巧還真沒什么大技巧，但要保證肉嫩味道鮮，就必須掌握一些小竅門。

吃蛤蜊可以補(bǔ)典補(bǔ)虛，對有諸多飲食禁忌的孕產(chǎn)婦們來說，也是道補(bǔ)益的佳肴。建議病后體虛或身體弱的人，可以適當(dāng)做一做這道白灼毛蛤吃，對增強(qiáng)體質(zhì)相當(dāng)有幫助。