東北酸菜的做法(東北酸菜的做法最正宗的做法視頻)

腌東北酸菜不要只會(huì)放鹽，老一輩教你傳統(tǒng)做法，酸菜又酸又脆

最近這天可是特別冷了，北方地區(qū)尤其是東北地區(qū)的溫度，讓人實(shí)在接受不了。不過這種天氣，卻是非常適合腌酸菜的，北方的人民肯定在家囤了不少白菜，用來腌酸菜再合適不過了。不管是在農(nóng)村地區(qū)，還是在樓房的陽臺(tái)上，總能看到一壇一壇的酸菜。

南方跟北方腌制酸菜，不管是做法還是用料，都有所差別，今天我來說的是我們北方人腌制酸菜的做法。東北酸菜，都是用大白菜制作而成的，做好之后放到壇子里或者大缸里，冬天慢慢吃能吃好久呢！

尤其是用來做酸菜餃子、燉酸菜豬肉粉條，香的很！不過腌酸菜，可不是只放鹽那么簡(jiǎn)單，做不好的話很容易發(fā)霉的。今天來看看老一輩人的做法，做出來的酸菜又酸又脆，而且壇子不生花。

所需食材：白菜10斤、鹽40g、清水適量

1、首先我們買一些白菜回來，現(xiàn)在白菜可是便宜的很，買10斤也才2、3塊錢。買回來之后先不要著急腌制，而是需要先將其放到外面陽臺(tái)上風(fēng)干1天。

2、晾曬完之后拿進(jìn)來，把外面的爛葉子去掉，接下來放到水龍頭下沖洗干凈。下面往鍋中倒上適量的清水，燒開以后把白菜給放進(jìn)去，不要燙太久，大概20幾秒就足夠了，不然白菜就徹底熟透、變軟了。

3、白菜撈出來之后放涼、瀝干水分備用。如果白菜太大的話，可以切成兩半，個(gè)頭比較小的話可以整個(gè)腌制。把白菜全部處理好之后，我們準(zhǔn)備一個(gè)壇子，一定要保證無水無油才行哦，不然腌制過程中白菜容易腐爛。

4、先往壇子最底部撒一層食鹽，然后把白菜一層一層放進(jìn)去，每放一層白菜，就要往里面撒一些食鹽進(jìn)去。直至所有的白菜全部放好之后，再在最上層撒一層食鹽即可。接下來我們往壇子中倒入清水，然后還需要倒上少許高度白酒，可以有效防止白菜腐爛。

5、最后找兩塊干凈的大石頭，壓在白菜上面，這樣開始腌制酸菜即可。1個(gè)月左右的時(shí)間，差不多就可以吃了，這個(gè)時(shí)候的酸菜又酸又脆，太香了。

小技巧：

1、腌酸菜不是只會(huì)放鹽這么簡(jiǎn)單，最后加一點(diǎn)點(diǎn)白酒進(jìn)去，更不容易腐爛變質(zhì)。

2、腌制之前，記得把白菜放到外面風(fēng)干1天，可以減少白菜的水分，腌制出來更好吃。