豆沙餡怎么做(豆沙餡怎么做的)

為了做青團，試遍了各種市售豆沙，都覺得膩，有的入口不膩、后勁很膩，最后還是決定自己做，好吃到飛起！ 這個配方能做出來550克左右的豆沙餡

By 人間食味

1、紅豆清洗后浸泡一夜，水大概是紅豆的兩倍，多放水沒關系，第二天要倒掉的（忘記拍圖，這個是網上扒的）

2、第二天用的時候，紅豆已經泡發很大了，清洗并濾掉水，倒進電壓力鍋中，接入新水與紅豆持平（我怕水不夠，加到稍高出紅豆），最后還是剩了水的。

3、電壓力鍋調到豆類/蹄筋模式，壓好后會發現紅豆顆顆分明，不要擔心，輕輕一碾壓，都碎了。此時，扒開底部看剩余多少水，盡量濾掉，可減少后期炒制時間。

4、趁熱放入鍋中，用刮刀碾壓，加入糖（建議分次加入，個人口味不同，我寫的是估算量），用不粘鍋小火加熱，不停翻炒，大約四十分鐘成團（我沒過濾水，所以炒的久），按壓有大阻力即可，翻炒后半段適量加入玉米油，不用加太多，主要是為了方便成團鎖水。

5、稍涼后貼面封保鮮膜放冰箱冷藏，若用不完請冷凍，做青團好吃到炸！

1.大部分都說赤小豆做不了豆沙餡，會煮不爛，我弄得就挺爛的，帶著紅豆皮的豆沙餡，口感超贊 2.紅豆一定要泡夠時間，泡的水要倒掉 3.水一定不要加太多，不然翻炒到你懷疑人生 4.喜歡細膩的可以將紅豆放入破壁機搗碎 5.鍋要不粘鍋，厚底，這樣翻炒不容易糊，也減少翻炒次數 6.都說要炒到不沾刮刀，我基本上炒到成團，按壓有阻力就行，青團壓根不會塌陷

中醫學認為，紅豆氣味甘、酸、平、無毒，有化濕補脾之功效，對脾胃虛弱的人比較適合，在食療中常被用于高血壓、動脈粥樣硬化、各種原因引起的水腫及消暑、解熱毒、健胃等多種用途。

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