西米露的西米怎么來的(西米露的西米怎么來的?)

夏日飲品追求口感，珍珠、粉圓以及芋圓等都是常見的冰飲品口感配料。西米在夏天雖然不是最閃亮的那個主角，但一定是最常見的配角。一顆顆可愛的小西米，圓潤又可愛。在很多夏日飲品中，經常會喝到。張阿姨奶茶店的楊枝甘露、芒椰西米露、西米奶茶里面均含有西米。

西米和珍珠、粉圓等相比顆粒又更小、呈現透明顏色，吸入口中略帶Q軟度、在嘴中富有口感。這小小粒透明的西米，又是從哪里來的，怎么制作的？

西米是什么？

西米又稱西谷米，最傳統的西米食材是由棕櫚科的西谷椰子樹的樹干中萃取淀粉制作而得的。西米原產于馬來半島、爪哇、蘇門答臘以及印尼等地，西米的淀粉原料，更是太平洋島嶼居民的一大主食。傳統制作西米，當地人會將西谷椰子樹的樹干取下后，將中間的木頭磨碎，經過水洗、過濾掉木頭細屑和纖維后，取得里頭的淀粉質，將粉再加水調制，以滾動再經過過篩等方式制成顆粒狀，成了西米。

因為原料取得、制作不易，更有淀粉制品加工便利性等考量，目前市面上許多西米產品多以樹薯淀粉等淀粉取代制作，較少直接取得棕櫚樹干的原料。使用樹薯淀粉制作時，將淀粉加水并運用快速轉動的機器滾動，使粉團滾轉成小圓顆粒而制成。西米其實在亞洲地區都有以它變化的西米露料理。

香港、泰國、越南、東南亞，西米露怎么吃？

最經典的港式甜品，以芒果、椰奶以及柚子果肉、冰糖等完成的楊枝甘露，沈浸在芒果甜而伴隨柚肉的多汁些微酸中，搭上西米露顆粒口感，這道具有古典美名的甜品，擄獲不少人的胃。

在泰國、新加坡以及馬來西亞等地，于辛酸辣的飲食過后，由南洋水果如紅毛丹、波羅蜜、荔枝等，加上椰奶、西米、碎冰等組成冰甜品－摩摩渣渣，亦是緩解味蕾刺激后的甜味放縱。

越南則有使用熱帶芭蕉，搭配椰奶、西米制成的芭蕉椰奶西米露，上頭再撒上芝麻或花生碎末增香氣。臺灣想必就是用芋頭與椰奶、牛奶完成的芋頭椰奶西米露最得胃口吧！

在研究各地口味前，且慢！先煮出Q彈度恰好的西米露顆粒更重要！

煮西米露4步驟：

1.熱水煮滾后才下鍋煮西米，熬煮時得「持續攪拌」鍋中西米，能防止黏鍋。

2.約煮10分鐘，煮至西米呈現半透明時，關爐火。

3.在水中略悶約10分鐘，視情況增減時間等待西米中心熟透，取出后快速放到冷開水中冰涼后取出，能幫助建立Q度與彈性。

4.最后再放入另外熬煮好的甜湯中完成。

煮好的西米露建議當天食用完，因為西米的淀粉會持續吸收水分，使其黏性增加、體積膨漲，放久后則淀粉開始老化，也失去Q度。由于西米屬于淀粉制品，份量也要拿捏好，才不至于會煮出過多而一碗接一碗而吃入太多淀粉熱量。