肥牛調料(酸湯肥牛調料)

天冷后，吃牛肉最為合適不過，而且牛肉的吃法很多，炒、燉、蒸、鹵等各式各樣，無論怎么做都非常的有味道，牛肉自身的營養成分也比較高，口味獨特，是老少咸宜的一種食材。說起燉牛肉想必大家都非常喜歡吃，在外面的鹵制店里，香嫩的牛肉，根本沒有腥味，吃進嘴里有一股淡淡的肉香味，很是好吃。要是自己在家燉，很難做到那么好吃的味道，要不味道不好，肉質不夠軟爛，有時還會有一股的腥味，家人不喜歡吃，還會浪費了昂貴的牛肉。這是什么原因呢？

其實燉牛肉是有很多講究的，尤其是在使用香料上。一般在我們的家中都會有很多的香料，像桂皮、八角、香葉、花椒、草果、豆蔻、白芷等，而桂皮、八角、香葉、花椒這四種料是我們燉肉長放的基礎香料，大家總是會把這些一起放入牛肉中來燉煮，這是錯誤的。俗話說“豬不椒，羊不料”，那么牛肉該放花椒還是大料呢？接下來我們就來說一說燉牛飯的時候，是放花椒還是大料好，它最喜歡的這1放和2不放又是什么。

燉牛肉?是?放?花椒?還是大料，1放?2不放?又是?什么

1.燉牛肉時應該選用大料（八角)。牛肉最喜歡的就是大料，不喜歡的是花椒和桂皮。我們燉牛肉的目就是想要肉香味美，但要是放入花椒和桂皮適得其反，燉出的牛肉味特別難吃，而且腥味還會越重，很是糟糕。很多人卻說，牛肉中不能放大料，不知這是何原因。

2.1放八角，牛肉的腥膻異味比較重，八角可以改善牛肉的膻味，增添芳香氣味，并可調劑口味，增進食欲。在燉牛肉時，肉下鍋就要放入八角了，在煮肉的過程中，八角的味道會慢慢地滲透到肉里面，香味可充分水解溶入肉內，使牛肉味道更加醇香。

3.1不放?花椒?，花椒雖然是一種很好的香料，可以去腥，也可以促進食欲，它??在很多菜肴里面都使用?到，但燉牛肉的時候盡量不要放，因為?花椒口感?比較辛辣，帶?很強的麻辣味，不但?會使牛肉的口感變差，腥味加重，還會遮蓋?住?牛肉?本身?的?鮮味?，所以?我們在?燉牛肉?的時候切記?不要放?花椒?。

4.2不放桂皮，桂皮是月桂的樹皮，香氣會比較重，味道是先甜后辣，很容易竄入牛肉中，而新鮮的牛肉，本身就自帶一股鮮美的味道，桂皮會使牛肉失去特有的肉味。還有牛肉需要燉煮的時間會比較長，桂皮燉久了，不僅會影響牛肉湯汁的顏色，還會影響食材口感，從而還會影響食欲。

以上就是燉牛肉為什么要放大料，不放入花椒和桂皮的原因。下面我們再看看燉牛肉還可以加入哪些香料。

燉牛肉?還能?放肉?哪些?香料?

燉?牛肉?的時候，我們?可以?放入?大料?、香葉?、草果?、白芷?、草寇?、小茴香?等?，這些?都?具有?去腥?增香?的?作用?，不要放入?的?香料品種?過多??。在使用?草果?和?草寇?的時候，要去掉?里面?的籽?，不然?燉的?肉?會?發苦?。還有在燉肉的時候，大家可以根據肉的腥膻味來放置香料，就是說肉味重的，適當地把香料多加點，味輕的香料就要少放點，不然適得其反。接下來一起看看燉牛肉的過程。

——【燉?牛肉?】——

一?、準備?食材

1.主料?：牛肉?

2.輔料?：蔥、姜、蒜?、山楂?

3.香料?：八角3個?、香葉?2片?、草果?1個、白芷?3克?、草寇?2個、小茴香?1克

4.調料?：鹽?、生抽?、老抽?、冰糖?、料酒?、白酒?

二、處理食材

1.把買回來的新鮮牛肉放入清水中，倒入適量的料酒浸泡4個小時，中間換2次水，然后切成大塊，蔥切段、姜切片、蒜切粒，八角、香葉、草果、白芷、草寇、小茴香清洗干凈備用。

2.鍋中倒入清水，放入牛肉，焯水15分鐘左右，使牛肉斷生，撈出后用熱水清洗干凈。

三、開始制作

1.熱鍋涼油，倒入適量的食用油，放入冰糖碎，小火慢慢炒制冰糖化開，最后變成棕紅色，放入焯好水的牛肉，快速翻炒至牛肉表面均勻的裹上糖色。

2.然后放入蔥、姜、蒜、八角、桂皮、草果、白芷、草寇、小茴香炒制出香，倒入沒過牛肉的開水，再放入2小杯的白酒，生抽、老抽大火煮制30分鐘。

3.大火煮制到時間后，再放入鹽，挑出里面的料頭，然后轉至小火慢慢燉上1個小時，就這樣牛肉就燉好了。

結語?

燉牛肉?的時候，我們?可以根據?肉的?特性?適當?的加入?自己?喜歡香料?，5-6味?就?可以?了?，不能?隨意?的添加?，那樣?燉煮?出來?的牛肉?不但難吃?而且?腥味?還會?加重?。一般?我們?大火?燉煮?半個小時?之后?，可以?挑?出里面?的料頭?，不要?讓?料頭?味?大沒過?肉味?，然后?放入?電飯鍋中?再?燉煮?40分鐘左右，這樣?燉出?來的牛肉?不但?入味?，而且?軟爛?好吃?。

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