正宗臘八粥的做法和配料(正宗臘八粥的做法和配料北方)

今天是臘月初五，還有三天就是臘八節了，臘八節在民間很重視，北方人忙著剝臘八粥，煮臘八粥，時令美食，一定不會錯過，南方人反響平平，對臘八節好像不怎么重視，我國喝臘八粥的傳統，已經延續了上千年，從古至今，每逢臘八節這一天，無論朝廷、達官貴人，還是普通老百姓，都要熬一鍋臘八粥，臘八粥是由五谷雜糧、干果組成，熱乎乎來一碗，食后體力恢復，精神煥發，傳說喝了臘八粥會得到神靈的庇護保佑，因此臘八節也叫“福壽粥”、“福德粥”，越到北方越流行，必須要喝一碗臘八粥。

“小孩小孩你別饞，過了臘八就是年”，從小唱到大的一首歌謠，不同的地區，臘八粥的熬法也不同，但大都以五谷雜糧為主，黑米、蓮子、紅豆、桂圓、薏米、百合、葡萄干、枸杞、板栗、花生、黑芝麻、黑豆、大米、杏仁等，煮熟的臘八粥，一定要在中午之前，分食給家人、鄰居們喝，多少還要剩一點，取其“年年有余”的意思，如果把粥送給貧苦的家庭，那則更是為自己積德積福，到了北京地區，臘八粥的配料多達20種，初七晚上就開始淘米，準備食材，從凌晨開始熬粥，第二天清晨，臘八粥才算熬好了。

臘八粥

食材：黑米、蓮子、紅豆、桂圓、薏米、百合、葡萄干、枸杞、板栗、花生、黑芝麻、黑豆、大米、杏仁、枸杞

調味：老冰糖

1、準備一個空盤，放入30克花生，30克赤小豆，30克紅蕓豆，20克蓮子，30克薏米，15克干百合，按照這個配方備齊。

2、將所有食材清洗兩遍，沖掉表面雜質，提前一天晚上放入，用清水浸泡12個小時，這樣有利于縮短煮粥的時間。

3、再準備40克糯米，40克黑米，40克黑芝麻，40克陰米，陰米不怎么常見，它是加工過的一種米，在湖南、湖北很常見，是用糯米蒸熟陰干而成，成品是熟的。

4、另外在準備干果部分，5顆大紅棗，4顆板栗，20克葡萄干，20克核桃仁，10顆桂圓肉，枸杞20粒，枸杞要最后放，煮的時間不能超過5分鐘。

5、老冰糖40克，關于冰糖的比例，大家可以自行掌握，不喜歡過于甜的，可以少放一些。

6、這是提前一晚上浸泡的主食材，十二個小時后，可以控干水分，下一步開始熬煮。

7、鍋中加入1300克清水，除了枸杞，倒入所有的食材，大火煮開后，轉小火繼續煮一個小時，臨出鍋前5分鐘，放入枸杞，如果是壓力鍋，只需25分鐘即可。

8、等時間到了，打開看一看，所有食材都已經軟爛，成品色澤鮮艷、滑而不膩、質軟香甜、清香誘人，看著就很有食欲，補血養氣安神，非常的有營養，像這樣一碗粥，臘八節能賣到8塊錢一碗，而且供不應求。

技巧總結

1、臘八粥并沒有規定8種食材，每個地方的做法都不一樣，有的地方多達20種，食材越豐富，營養越高，味道越好。

2、普通鍋熬粥的時間，應該不低于一個小時，小火勤翻動，避免糊鍋，如果是壓力鍋，只需25分鐘即可，豆類會軟爛。

3、越是堅硬的豆類，越應該提前浸泡，臘月初七晚上浸泡最好，早晨6點直接開熬。

禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。