炒知了(炒知了猴)

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金蟬在你們家鄉叫啥名？在我們河南周口叫"爬答"、"知了猴"。

小時候、最大的樂趣就是和小伙伴們成群結隊的"摸爬答"，長大后、最大的樂趣就是喝著啤酒、一口一個吃金蟬。

金蟬雖然長得難看，有一股土腥味，但剩余的全是寶，特別是滿身的蛋白質，簡直是一個能量丸，甚至被譽為"唐僧肉"，在華北華中地區有著悠久的食用歷史。尤其是油炸金蟬，外酥里嫩、鮮香中還有一絲回甜，但是不少粉絲反應，自己做的油炸金蟬有土腥味，今天我就教大家一招，輕松解決土腥味這個煩惱，只要你不懼怕它的外形，肯定會被它的口感深深折服。

【香酥金蟬】

第一步：焯水

這是我們在市場上買的金蟬，如果是自己捉的，需要提前在淡鹽水中浸泡一個晚上，讓它吐一吐泥水，以免有土腥味。鍋內燒水，放入金蟬，倒入料酒5克去腥增香，焯水半分鐘左右倒出來控水備用，這一步也是為了去除土腥味。

第二步：輔料

大蒜拍扁切成蒜末，小蔥切成蔥段。再拿一個小盆，放入一大把干辣椒，一大把花椒備用。

第三步：油炸

鍋內燒油，油溫五成熱時油面微微冒煙，倒入控干水分的金蟬，注意一定要控干水分、以免炸鍋。開中火炸制兩分鐘，把金蟬炸焦炸酥，倒出來控油。

第四步：烹炒

鍋內再燒油，放入蒜末和干辣椒、花椒一起翻炒，注意不要把辣椒炒糊，翻炒出香辣味。

倒入炸好的金蟬繼續翻炒一會，然后加入適量的椒鹽和孜然粉、放入小蔥段快速翻炒，因為沒有放鹽，椒鹽的量可以大一點。調料翻勻以后，就可以出鍋了。把香菜放在盤中墊底，起鍋把金蟬放在盤中即可。

阿飛有話說：

1.剛捉到的金蟬，最好是泡在淡鹽水中泡上一夜，一方面吐出泥水，另一方面免得脫殼、變成知了。

2.要用5層熱的油溫，慢慢把金蟬炸酥炸焦。

3.因為沒有放入食鹽，椒鹽的量要大一點。

好了，一道焦香酥脆的的香酥金蟬就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。

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