荷蘭豆炒臘肉(荷蘭豆炒臘肉需要焯水嗎)

臘肉是我們生活最常見(jiàn)的食材了，但往往最常見(jiàn)的食材才能夠受到很多食客所喜愛(ài)，相信有不少朋友都很喜歡吃臘肉了，尤其是廣東人、四川人、湖南人和陜西人幾乎每家都要熏臘肉吃。而且做法多樣，像具有代表性的家常菜就有，荷蘭豆炒臘肉、青椒炒臘肉、香菇臘肉等，每一種做法都是相當(dāng)美味的。

荷蘭豆是臘肉最佳搭檔，不僅清淡好吃，而且還清脆可口，荷蘭豆炒臘肉不管是在飯店吃，還是居家家常，都是很受人喜歡的一道美味佳肴。做法簡(jiǎn)單，清脆爽口，看似做法簡(jiǎn)單，其實(shí)不掌握要領(lǐng)和技巧，臘肉不僅吃起來(lái)咸味濃厚，而且還會(huì)散爛，我想，如果是初次做這道菜的朋友，都會(huì)遇到這樣的現(xiàn)象。

那是什么原因造成的呢？經(jīng)過(guò)多方面的嘗試，我覺(jué)得，在炒臘肉的時(shí)候，首先做的就是焯水了，因?yàn)闉榱四苁古D肉長(zhǎng)時(shí)間的存放，在制作臘肉之前攝入了不少鹽，如果不將臘肉焯水，過(guò)量的鹽分就會(huì)存留在肉中，那樣炒出的菜品就會(huì)咸味很濃，再者就是放鹽，臘肉本身就含鹽特重，如果在調(diào)入鹽，就會(huì)出現(xiàn)咸味濃厚的現(xiàn)象，所以炒臘肉的時(shí)候盡量不要放鹽。接下來(lái)我們分享一道臘肉好吃的做法"荷蘭豆炒臘肉"。炒臘肉時(shí)，到底放不放鹽？很多人都做錯(cuò)，難怪臘肉味咸濃厚還散爛。

荷蘭豆炒臘肉

主要食材：

臘肉300克、荷蘭豆200克。

輔助食材：

植物油適量、料酒、蠔油5克、食鹽少許、白糖5克、雞精2克、大蒜四瓣、水淀粉適量。

做法：

第一步：先將準(zhǔn)備好的荷蘭豆兩頭去筋清洗干凈，大蒜拍成蒜末備用。

第二步：鍋中加適量的水，再加入少許食鹽和植物油燒開(kāi)，然后再將處理干凈的荷蘭豆倒入焯水30秒撈出用清水沖涼備用。

第三步：鍋中重新加水，將臘肉放入鍋中焯水，加入少許料酒去腥，2分鐘后撈出晾涼，然后切成薄片備用。

第四步：鍋中加入適量的植物油燒熱，將焯過(guò)水的臘肉放入煎炸至出油后撈出瀝干油備用。

第五步：鍋中重新加入適量的植物油燒至四成熱，將蒜末倒入煸香，再將焯好水的荷蘭豆放入快速翻炒，然后加入蠔油、白糖、雞精炒勻炒化，然后加入水淀粉勾芡后倒入臘肉翻炒均勻入味即可出鍋裝盤(pán)。

小貼士：

1、 炒制前首先要將荷蘭豆的筋絲去凈，以免影響到菜品的口感。

2、 荷蘭豆焯水時(shí)一定要放入一些食鹽和植物油，那樣荷蘭豆才會(huì)更加脆嫩。

3、 臘肉焯水這一步很關(guān)鍵，因?yàn)橹挥徐踢^(guò)水的臘肉才更有味，且能夠去除濃厚的咸味，切片后一定要將臘肉中的油榨干，這樣做出的臘肉才會(huì)晶瑩剔透不散爛。

殊不知您在炒臘肉的時(shí)候出現(xiàn)過(guò)味咸和散爛的情況，而我初做這道菜的時(shí)候出現(xiàn)鍋中這樣的現(xiàn)象，所以經(jīng)過(guò)多次制作才得以制作出更好吃的臘肉，非常感謝您的閱讀，如果您喜歡我的美食文章，請(qǐng)收藏，如果您有不同的意見(jiàn)請(qǐng)留言探討，以便做出更好吃的家常菜。