如何燉羊肉(如何燉羊肉好吃沒(méi)膻味)

大家好，我是大磊，冬天還沒(méi)覺(jué)得太冷，春節(jié)馬上就要到了，打開(kāi)日歷看一看，離虎年還有61天，日子過(guò)得可是真快啊，這時(shí)間都去哪了？

過(guò)年了我們總要吃點(diǎn)好的，大魚(yú)大肉那是少不了的，水餃，蒸菜那是少不了的，有“蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾兒、燒花鴨、燒雛雞、燒子鵝、鹵豬、鹵鴨、醬雞、臘肉”等，最后，各種小零食那也是少不了的。

其實(shí)天冷了更適合吃一些燉菜，想象一下，屋外飄著潔白的大雪，在屋里面的大鍋里，咕嘟咕嘟地?zé)踔蛉猓銡忭樦皯敉怙h，捂都捂不住，滿院里都是香味，真的是讓人饞的流口水。

在冬天里，我們要多吃一些羊肉，既能增加人體熱量，抵御寒冷，也能增強(qiáng)免疫力，而且羊肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特別高。

說(shuō)起燉羊肉，新疆那邊的吃法，才是最簡(jiǎn)單實(shí)惠的，不用放太多調(diào)料，新鮮的羊肉快刀切成段，直接涼水下鍋，燉出來(lái)的羊肉又鮮又嫩，吃起來(lái)還不膻。

現(xiàn)在很多人在家燉羊肉，都喜歡放很多大料，企圖掩蓋羊肉的腥膻味兒，其實(shí)那樣做是不對(duì)的，我們燉羊肉要學(xué)會(huì)做減法，調(diào)料越少，那味兒才越鮮。

其實(shí)燉羊肉說(shuō)起來(lái)很簡(jiǎn)單，那如果里面的細(xì)節(jié)處理不好，燉出來(lái)還是不入味不好吃，今天就給大家分享一下燉羊肉好吃又解饞的小技巧，下面就一起來(lái)看看吧。

1.燉羊肉要涼水下鍋

處理好的羊肉，一定要涼水下鍋，開(kāi)小火慢燉，隨著鍋中溫度的升高，鍋里面會(huì)有些許的血沫出現(xiàn)，這個(gè)時(shí)候，我們要用勺子及時(shí)的撇出來(lái)，邊燉邊撇去血沫。

這樣才能更好地去除羊肉里面的腥味，煮三到五分鐘，然后撈出來(lái)用溫水清水干凈，再次加入清水下鍋，這樣燉出來(lái)的湯會(huì)更鮮。

如果我們想要喝清湯，就一定要用小火燉，如果想要喝濃一些的湯，那就要大火燉，在羊湯變白之前，最好不要往里面再加水，如果中間加水，羊湯的鮮味就會(huì)大大的減少，所以燉的時(shí)候，最好把水一次性加夠。

當(dāng)然也可以根據(jù)自己的喜好，放一些切成塊的白蘿卜或胡蘿卜。

那么燉羊肉的時(shí)候，要不要放大料，如果是喝清湯只需要放一到兩片白芷和姜片，大蔥段就可以了，其他的比如桂皮，香葉，花椒，肉蔻，小茴香等，就不需要再放了。

在羊肉快要燉熟的時(shí)候，加入少許白胡椒粉和食鹽調(diào)味，再燉10分鐘就可以開(kāi)吃了。

2.羊湯怎樣熬才好喝？

一碗好的羊肉湯，既要鮮又要濃，那當(dāng)然離不開(kāi)羊骨頭，我們可以提前把羊骨頭放入清水中，加10幾粒花椒，浸泡兩到三個(gè)鐘。

這樣可以更好地去除里面的血水，中間可以換幾次水，一直到水變得清澈就可以了，然后把羊骨和羊肉一起下鍋燉。

加入兩片白芷就可以了，白芷既可以增加羊肉的香味，也能更好地去除里面的腥味，其他香料就不用再放了。

當(dāng)然里面可以適當(dāng)?shù)募尤肷僭S白醋，這樣可以使羊骨里的鈣質(zhì)更好的釋放出來(lái)，再加幾片生姜，可以更好的去腥。

燉羊湯切忌放大料，俗話說(shuō)：豬不椒，羊不料，還是有一定的道理的。

今天的美食小知識(shí)就分享到這里，在家怎樣燉羊肉您學(xué)會(huì)了嗎？記得不要亂放大料，只放生姜、大蔥和白芷這三樣就可以了，放多了反倒不好，喜歡的朋友有空就在家試試吧。

如果您有不同的看法和建議，歡迎在評(píng)論區(qū)留言，感謝您的閱讀，我們下期再見(jiàn)。