我比較喜歡做菜,家里的料酒用得也挺快的。有時候來不及買,就會拿白酒、啤酒代替,但是家人老說這樣不好。
我想問一下,料酒真的不能用白酒、啤酒代替嗎?
回答你的問題前,我們先來了解下料酒。
料酒主要是以黃酒加入花椒、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成,酒精濃度為10%~15%。
料酒富含人體所需的8種氨基酸,如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸等,并素以調味解腥聞名于烹調界。
眾所周知,魚、蝦、肉等都有一定的腥膻味,原因是其中蘊含一種胺類物質,而這種物質能溶于料酒中的酒精,在加熱時隨酒精揮發。
料酒中的氨基酸在烹調時與食鹽結合,可以生成氨基酸鈉鹽,使魚肉更加鮮美,如果和糖結合則能形成一種誘人的香氣,讓菜肴更加美味。
此外,用料酒腌漬雞、魚,可以延長其保鮮期;做綠葉蔬菜時,加少量料酒,還能很好地保持葉綠素呢。
再回到你的問題,料酒用完了,能用白酒、啤酒代替嗎?
其實,是不建議的。
白酒不但營養成分比不上料酒,其過高的酒精濃度(20~60度),也注定了其強大的滲透性和揮發性。烹調時使用,難免會破壞菜的原味,使菜肴風味大失。
而用啤酒的話,其酒精濃度又不夠,在解腥之前早就揮發殆盡了。
所以,還是建議專物專用,料酒用完了就趕緊買新的吧。
(養生每日推送)
本文發布于:2023-02-28 20:12:00,感謝您對本站的認可!
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