洋芋粑粑(洋芋粑粑的做法和配方)

粑粑，作為一種美食，在我們土家“橫行霸道”了很多年，清新香甜的洋芋粑粑，可是好多人的最愛(ài)。

洋芋粑粑的原料肯定還是洋芋，將洋芋（土豆）刮皮洗凈，然后將洋芋磨成細(xì)漿并把土豆粉過(guò)濾，將土豆粉過(guò)濾的原因在于影響洋芋粑粑的口感，如果有洋芋粉在洋芋漿里面，這樣蒸出來(lái)的粑粑中間就會(huì)有硬塊。最后就可以做成粑粑上蒸籠蒸，小編喜歡將蒸好的粑粑放在柴火爐上烤一下，金黃的鍋巴很是香脆。你也可以選擇烤箱烤，烤箱烤出來(lái)的更均勻，但是沒(méi)有柴火烤出來(lái)的香。

制作步驟

第一步：刮皮

第一步耗費(fèi)的時(shí)間是最多的，因?yàn)橹挥袑⒀笥蟮耐馄す胃蓛暨@樣做出來(lái)的洋芋粑粑才可口。

第二步：洗凈

剛刮完的洋芋還是會(huì)有一些泥土粘粘在外面，需要我們用清水洗凈，這樣后續(xù)制作流程才不會(huì)有雜質(zhì)污染。

第三步：磨漿

在小時(shí)候磨漿都是用石磨人工慢慢推出來(lái)的，記憶深處總有爸爸推磨，媽媽喂磨的情形。現(xiàn)在多用粉碎機(jī)進(jìn)行磨漿，這樣更加快速節(jié)省人力，磨漿之前可以先將大一些的洋芋進(jìn)行切碎，這樣可以加快磨漿的速度，同時(shí)也不會(huì)出現(xiàn)機(jī)器卡頓的現(xiàn)象！

第四步：過(guò)濾

將磨好的洋芋漿，用包袱（就是紗布做的汁包）過(guò)濾除水分，分離出洋芋渣和水，然后將過(guò)濾出來(lái)的水用盆放置1小時(shí)后，沉淀在盆底的白色物質(zhì)可是洋芋的精華——洋芋粉。而洋芋渣則是我們用來(lái)做洋芋粑粑的原料。

第五步：攪拌

將過(guò)濾好的洋芋漿和上少許面粉加上發(fā)酵粉和勻，放置一晚上等待自然發(fā)酵。這里不加洋芋粉的原因是如果加入洋芋粉，蒸出來(lái)的洋芋粑粑可能會(huì)有“白干心”就是洋芋粉會(huì)雜在洋芋粑粑中間影響口感。加入面粉發(fā)酵是為了讓洋芋粑粑更加蓬松。記得在攪拌的時(shí)候加入糖，這樣做出來(lái)的洋芋粑粑會(huì)有甜味，更加美味！

第六步：做洋芋粑粑

可以根據(jù)個(gè)人喜好在洋芋粑粑中加入自己喜歡的餡，也可以直接不加餡做洋芋粑粑，我個(gè)人比較喜歡吃不加餡原滋原味的洋芋粑粑，因?yàn)樾【幭矚g品嘗原滋原味的，如果加了餡洋芋粑粑會(huì)混入餡的味道掩蓋了部分洋芋的清香，這只是我個(gè)人的喜好，朋友們可以根據(jù)你們的喜好進(jìn)行選擇！

第七步：蒸粑粑

將做好的洋芋粑粑放入蒸鍋中蒸熟就可以食用了，蒸好的洋芋粑粑如果沒(méi)有吃完，在下一頓我們可以放在柴火上烤焦，當(dāng)然也可以用烤箱，將外皮烤焦，這樣烤出來(lái)的洋芋粑粑的鍋巴會(huì)散發(fā)出洋芋的清香

外酥里嫩的烤洋芋粑粑隔著屏幕都散發(fā)著洋芋粑粑的香味，讓人忍不住想吃一口，不知道美味的洋芋粑粑有沒(méi)有誘惑到你！