鹵肉面(鹵肉面的鹵子做法)

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美好的生活從一碗鹵肉面開始，肥而不膩的鹵肉，搭配炸豆腐，蒜薹，木耳，胡蘿卜營養豐富澆在面條上美美的吃上一碗，簡單的生活更美好。

今天給大家分享的是“鹵肉面”的制作方法

鹵肉面

首先需要準備的材料有

五花肉500克，蒜薹100克，豆腐200克，胡蘿卜50克，木耳15克，蔥姜蒜少許，料酒，醬油，冰糖，鹽，雞精，耗油，紅燒醬油，番茄醬。

鹵肉香料：八角2個，香葉2片，桂皮1小片，花椒5顆，山楂2片。

第一步：五花肉改刀切成四方塊，冷水下鍋焯出血沫，撈出放涼一點后清洗干凈。鍋中加入三斤清水加入各種香料，鹽50克，雞精15克，冰糖15克，料酒適量去腥味，醬油30克，紅燒醬油少許調制顏色呈棗紅色，加入姜2片，大蔥2段加入五花肉，燒開后改小火煮50分鐘，用筷子很輕松扎進去即可。

第二步：豆腐改刀切大片下4成熱油鍋炸制兩面金黃色，撈出放涼后改刀切條。木耳加開水泡發后改刀切絲。蒜薹，胡蘿卜分別改刀切段。蔥姜蒜改刀切片。鹵好的五花肉改刀切條待用。

第三步:熱鍋涼油加入蔥姜蒜片大火爆香，加入少許番茄醬炒出紅油，加入提前切好的五花肉和各種配菜一同翻炒，沿鍋邊烹料酒醬油出香味，加入一勺鹵肉原湯，適量清水加入適量鹽，雞精，耗油，胡椒粉調味即可。

-注意事項-

1.鹵肉一般選用五花肉比較好，如果不喜歡太肥可以換成前膀肉代替。

2.鹵肉的香料可以使用3次用完可以密封好放入冰箱，下回鹵肉繼續使用。

3.不同都肉質和部位需要鹵制的時間不一樣，可以用筷子試著扎一下肉，如果能輕松的扎入和拔出即代表肉以完全成熟。

4.配菜可以按個人喜歡添加，比如：香菇，青椒，豆角等等。

5.蔥姜蒜熗鍋要大火進行，這樣可以產生鍋汽，炒出來的鹵子更香。

6.鹵好的肉和炸豆腐可以放涼后在冰箱冷藏一下再改動切條，這樣更好切而且不會散。

生活就像一面鏡子，你對它笑它也對你笑，你對它苦它也對你哭。

我是一名從業23年的美食工作者，，也是自己在創業，如果你在生活或創業中遇到有關于餐飲美食小吃等方面的問題都可以來問我，希望我的一點小知識和經驗能幫你解決困惑與煩惱，靚點餐飲點亮你的生活

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