泡茶的步驟(如何泡茶才好喝)

丨本文由小陳茶事原創

丨首發于頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

在金庸的武俠世界里，很多高手都有自學武功的經歷。

比如，袁承志修習《金蛇秘籍》，學成以后，敵人幾乎一拍就碎。

他除了老爹被冤死，后期的成長基本沒吃過虧，跟如今網上的“爽文”有異曲同工之妙。

又比如，張無忌練《九陽神功》和《乾坤大挪移》。

雖然他自幼父母雙亡，又身中玄冥神掌寒毒，但他天賦極高，從小就有大宗師給他啟蒙。

機緣巧合之下，才自學九陽神功，然后一路開掛。

然而，真正自學成才的典范，不得不提胡斐。

胡斐剛一出生，同樣是父母雙亡，被平阿四帶著四處漂泊。

平阿四不會丁點武功，自然無法幫襯他，只能督促著小胡斐練刀練拳。

好在主角光環加持，他天賦極佳，才十幾歲就已經成為準一流高手了。

后來又經過專人點撥，武功又更上一層樓，所遇對手，基本無法與他抗衡。

由此看來，自學，最重要的是有正確的方向。

否則，就容易誤入歧途，失之毫厘，謬以千里。

當然，站在巨人的肩膀上，總是能走得更穩更快，看得更高更遠。

而若是沒有，也沒關系。

穩扎穩打，終歸是沒錯的。

《2》

如今，是全民喝茶的時代。

在我們福建地區，上至六七十歲的依拔依姆，下至剛上幼兒園的小朋友，都會喝茶。

喝茶，自然也要學會泡茶。

過去的泡茶，非常簡便，沒有太大的講究。

只要用一個大大的茶壺，抓一把茶葉投進去，再注入開水，就大功告成了。

泡出來的茶，無論是淡是濃，都可以喝。

畢竟，當時在喝茶這件事上，沒有太高的追求，只要有茶味就行了。

到了現在，生活品質提高了，喝茶不僅僅只是“柴米油鹽醬醋茶”中的一員，更是“琴棋書畫詩酒歌茶”的其中之一。

并且，自從功夫茶泡法流行于世，福建人泡茶，從南到北，都習慣了使用蓋碗。

小巧可愛的白瓷蓋碗，又素雅，又可愛，又親民。

幾乎所有的茶葉店，或者愛茶之人的家里，都會備著一個基礎款的白瓷蓋碗。

縱使已經有了更貴，更精美，更高大上的蓋碗，但它永遠是心中的“白月光”。

不離不棄，永遠在茶桌上占有一席之地。

功夫茶泡法火了，隨即而來的，是一大幫想要學習泡茶的朋友。

他們有些是對茶文化本身感興趣，有些是出于工作需求，還有些純粹是覺得泡茶是一項技能，必須學會。

不管怎么樣，都歡迎大家學習。

學無止境，志存高遠。

有很多時候，茶好不好是一回事，泡茶的方法如果不對，才是最令人不忍直視的情況。

倘若是同樣的茶，同樣的茶具，同樣的水質，同樣的條件，卻泡出了不同的味道。

把好好的茶葉，泡得無香，無味，滋味寡淡，心里必然會覺得很失望。

這種時候，就要反思一下自己的泡茶手法了。

《3》

真心想學泡茶的朋友，村姑陳建議有兩個“不要”。

第一，初學者不要盲目效仿茶藝師的花式泡茶法。

相信大家都或多或少看過茶藝表演，拿著一個壺嘴很長的水壺，從高處往下注水。

看起來，賞心悅目，觀賞性極強。

但到了自己真正操作的時候，很容易灑得到處都是，讓整個茶桌變得一團混亂。

俗話說，臺上一分鐘，臺下十年功。

這種極度考驗注水準確性的方法，或許是茶藝師練習了成百上千次，才能做到如此完美的表演。

作為初學者，就連蓋碗還端不穩，就別想著學習花里胡哨的技術了。

更何況，這種懸壺高沖的注水方式，對茶湯的香氣滋味沒有太大的幫助。

除了極具表演性與觀賞性之外，幾乎可以稱得上是雞肋了。

過于強調美觀，甚至還會錯過最佳出湯時間，導致悶泡，讓茶湯滋味變得苦澀。

實際上，這種情景非常普遍。

很多人跟著網上茶藝師的教學視頻，學習泡茶。

聽說注水要定點，讓水流形成一個漩渦，讓茶葉旋轉起來，宛若含苞待放的花朵。

如果是讓咖啡師學習這個技巧，自然是無可厚非。

因為拉花，是他們入門的必修課程。

但到了泡茶這件事上，卻不需要這樣做，旋轉起來的茶葉，美則美矣，卻沒有多少茶葉在釋放內含物質。

只有底層那部分接觸到了水面的茶，在析出養分。

至于在上層的大部分茶葉，仍然還是干燥的狀態，沒有被沸水浸潤，從而無法充分釋放滋味物質。

如此一來，茶湯喝起來就很單薄，寡淡，香氣虛無縹緲。

可若是悶泡，又很容易讓茶湯變濃變苦，照樣不好喝。

第二，初學者買茶具不要只看外觀。

現代社會，許多人都是“外貌協會”。

購物的時候，除了看價格，就是看外表，其它一律不顧。

網絡上有句話，叫顏值即正義。

意思是好看的東西，便是正義的代表，說什么做什么都是正確的！

所以，初學者們為了提高自己學習的熱情，也會購買一系列漂亮精致的茶具。

光是擺在桌子上看著，就覺得賞心悅目。

全然不曾考慮過，這個蓋碗用來泡茶實不實用，碗沿夠不夠寬，容量會不會太大，泥料會不會太厚了，抓在手里容不容易燙手……

正是因為考慮欠妥，才導致了泡茶的時候稍不注意，就被燙成了紅酥手。

作為初學者，還是用標準的白瓷蓋碗就夠了。

一方面，價格實惠，不小心摔碎了也不心疼。

另一方面，用來練習非常方便、稱手，有利于快速提高自己的泡茶水平。

等到學成以后，再更換成自己喜歡的蓋碗，用起來便能更加得心應手了。

《4》

學習泡茶的關鍵，是多多實踐。

如果沒有良師益友的指導，那只能自己在實踐中去檢驗，得到反饋信息。

只有在不斷地實踐中，才能得到反饋信息，才能知道自己學得對不對，學得效果如何。

緊接著，再確定下一步的學習進程。

也許在最開始的時候，會四處碰壁。

比如，握蓋碗的手法錯了，直接碰到了碗壁，導致手指被燙紅。

又比如，蓋碗出水口太小，導致出湯不夠利落，淅淅瀝瀝地流在了茶盤上，濕漉漉一片。

再比如，因為心理原因，注水后不敢馬上端起蓋碗，而是猶豫不決，最后導致錯過“快出水”的時機，造成悶泡……

這些情況，都很常見，也是大多數初學者會犯的錯。

但就像老茶客說得那樣，泡茶，哪里有不燙手的呢？

燙著燙著，皮厚了，自然就不覺得燙手了。

其實，未必是真的皮厚了，畢竟也不是人人都能練成鐵砂掌。

而是在不斷學習的過程中，掌握了精髓，越來越熟練了。

因此，燙手的幾率就直線下滑。

并且，未來不管遇到什么器型的蓋碗，都能手到擒來。

就算有什么突發情況發生，也能很好地應對。

說白了，都是經驗使然。

《5》

喝茶，本就是一件簡單的事情，應該追隨本心。

而泡茶，同樣不需要太復雜。

平時的泡茶，和表演里的泡茶，還是存在很大出入的。

前者是為了品茶，意在泡出茶葉的原汁原味，動作流暢即可。

后者則是為了表演，是一種技巧。

精彩的表演，能收獲滿堂喝彩，卻未必能泡出好喝的茶湯。

從古至今，泡茶都是為了茶葉所服務。

所謂“泡”，也不過是讓水浸潤茶葉，釋放出營養物質，讓湯水喝起來飽滿醇厚、有內容，這才是泡茶的本質。

至于動作優不優雅，好不好看，能打多少分，都不在重點。

身外之物，可在意，也可忽視。

揀了芝麻丟了西瓜，并不可取。

沖泡白茶、巖茶、紅茶、普洱茶時，泡茶用什么水，真的很重要嗎？

沸水泡茶有何好處？綠茶、白茶、紅茶，六大茶類都用沸水沖泡嗎？

公道杯放在左邊，還是右邊？泡茶時這么擺茶具，輕松泡出一泡好茶

一喝茶就失眠，是平時喝茶量太少？還是泡茶時喝太濃？

泡茶時，為什么不推薦你用紫砂壺泡紅茶、白茶、巖茶？一次說清楚

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。