大排面(大排面圖片)

早餐這碗面太豪華，酥炸大排真過癮，15分鐘出鍋，兒子點名要吃。上海的特色面條有很多，除了注重湯頭的陽春面，還有很多特色面。比如老上海的酥炸大排面，大排過癮，面條滋潤，別看是豬肉，但是脂肪含量少，肉厚嫩不膩，適合男女老少。

大排面用帶骨豬大排做澆頭，再輔以青菜，色香味俱佳。先用刀背把帶骨的大排橫豎細細剁剁，撒少許鹽抹勻腌一小時，再蘸上蛋清和淀粉下油鍋煎至兩面泛黃，然后加水加料燜燉幾分鐘，最后用紅燒的湯汁澆進煮好的面條里，蓋上大排，再加上碧綠的青菜芯，有湯、有菜、有肉，光這樣兒、這味兒就已經讓人垂涎三尺了，更不用說大塊朵頤之后的滿足感了。

我家在北方，尤其喜歡面食，面條更是花樣百出，這大排面就是我家人喜歡的一種。帶骨的豬大排不好買，我就用純的里脊，因為肉嫩，所以連腌制的時間也縮短了不少。我兒子可喜歡吃這大排面了，豬排酥香入味過癮，面條也因吸足了豬排湯有滋有味，即使是白水焯燙的青菜也被襯托得更加爽口了。最近因為疫情宅家上課，差不多每周孩子都要求我早上給做一頓大排面。孩子愛吃，我也樂意做。

【材料】豬里脊1片，掛面1把，油菜3棵，雞蛋清1個，玉米淀粉適量，植物油適量，鹽1克，醬油適量，大蔥1段，八角1棵，水適量

操作步驟：

1. 大排面主材準備好：厚約1.5公分的豬里脊1片，掛面準備好，油菜，雞蛋清、淀粉、大蔥、八角；掛面有粗細寬窄之分，選自己喜歡的品牌和種類，這道大排面不挑面；

2. 用刀背將豬里脊兩面輕輕敲打，形成清晰可見橫豎交叉的紋路，這樣是為了把豬肉的紋路打斷，制作出來的大排口感嫩還入味；

3. 反正兩面抹少許鹽，腌30分鐘；

4. 腌肉的時候把調料、青菜等都收拾妥當：準備一碗一盤，碗中放打散的雞蛋清，盤中倒適量玉米淀粉；油菜洗凈，大蔥切段；

5. 平底煎鍋大火加熱一分鐘，轉小火，倒適量橄欖油；煎鍋這邊加熱，那邊要把大排處理一下；

6. 把腌好的豬排放入蛋清碗中，兩面全部蘸滿蛋清后拎出來；

7. 裹著蛋清的豬排放在淀粉中，兩面及周邊都蘸滿淀粉，不要在淀粉中久留，輕輕撲上一層就可以；

8. 將撲滿淀粉的豬排放在平底煎鍋里，中小火兩面煎至金黃；

9. 倒掉多余的油，鍋中放入八角、蔥段，再倒適量熱水，少許醬油，大火將湯燒開后轉小火，蓋蓋子燉5分鐘；

10. 燉豬排時，另起一鍋燒水；水似開非開時，將掛面入鍋中；煮掛面要想快速而且不生芯，千萬不能在水沸騰的時候下掛面；如果在沸水狀態下放入面條，面條的表面迅速被糊化，外面熟了，而內部還生；在似開非開時放入面條，面條由外向內被慢慢軟化，吸水速度基本上一致的，因而熟得快；

11. 掛面一般都比較吃水，一小撮就能煮一大碗；面條可參照包裝袋上的建議時間來煮，如果拿不準，可以撈兩根夾斷，看看中間沒有白色生芯就是煮好了；

12. 面條撈入碗中，過不過水都可以，如果不過水可舀幾勺面湯在碗里；

13. 將油菜扔入面鍋中，焯燙變色即撈入碗中；

14. 將紅燒好的豬大排碼放在面條上，再澆上少許紅燒湯汁及面湯，撒少許香蔥末，噴香噴香；

15. 紅的大排，綠的菜芯，白色的面，一碗營養美味面一下子就打開了昏睡的胃口，這一碗下去，到中午都不覺得餓。

小貼士：

1. 大排面不僅適合小孩子，更適合全家人食用。文章中我做的是一人量，可以增加用量將全家人的大排面同時做出來，一起享受美味；

2. 豬里脊不要太薄，一塊橫著切可以分成3塊，正好三口之家的量；豬排厚一點，煎炸之后不會縮得太多，也不會口感變干，香嫩嫩的，大口咬特過癮；

3. 青菜可以多種選擇：小油菜、菜芯、菠菜等均可。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經是一名英語老師，現在是為愛下廚房的家庭煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子里，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

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