蒸雞蛋(蒸雞蛋羹的做法)

今天也分享給你這道家常卻很有學問的蒸雞蛋。不知你是否發現，自己每次蒸出來的蛋羹表面都會有一層氣泡，即使用湯匙除去蛋沫，蒸出來還是能看到一層令人厭惡的皴皮了。那么，想蒸出一碗又嫩又平滑的蛋羹真的很難嗎？ 一起來看看今天這道食譜吧，看完你也一定能做出嫩滑的像布丁一樣的雞蛋羹！

By 孔老師教做菜 【豆果美食官方認證達人】

1、雞蛋打入碗中。（如果雞蛋是從冰箱取出，建議先拿出來室溫放置半小時。）

2、打散雞蛋。

3、加入鹽。

4、倒入溫水。（水溫在35-40之間，溫而不燙。蛋液和水的比例最好在控制在1：1.8左右，如果想嫩滑些可按1：2.2。如果你想蒸的跟我一樣，就按我配方的比例去做一下。）

5、蛋液攪打均勻。

6、用細篩網過濾2-3遍。

7、過濾網中的蛋液不要，然后蛋液靜置10分鐘。（如果你家沒有細過濾網，也可以不過濾。只是蛋液中的蛋清會結塊，會影響口感，不會影響口味。）

8、把蛋液倒入小蒸碗中。（蒸雞蛋的碗口，最好是寬口。我一次做了3碗，也就是想告訴大家，每一碗都這么嫩滑。）

9、蒸碗蓋上保鮮膜。（蓋保鮮膜可以阻隔蒸汽滴入到雞蛋羹上，使其受熱更均勻，最大程度地保留雞蛋羹的水分。PE食品級的保鮮膜都是耐高溫的，無毒材質，不用擔心安全性。）

10、鍋中適量水，大火燒開。

11、放入蒸蛋碗。

12、大火蒸10分鐘。

13、蒸好雞蛋后，可以加適量生抽調味。瞧，每一碗都是這么嫩滑，你還不試一試

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