燕窩副作用

燕窩的化學組成

現代藥理學研究顯示，燕窩的主要藥理作用與抗病毒、促細胞分裂和增強免疫力有關。其中，

燕窩的抗病毒功效與燕窩臨床用于治療呼吸道和消化道疾病相關，因為燕窩富含獨特的唾液

酸蛋白。

燕窩所含主要成分按含量高低依次為蛋白質、碳水化合物、灰分和脂肪，其糖蛋白為只要成

分，兼具有蛋白質和碳水化合物的雙重特性。

一．蛋白質

從燕窩中獲得純的蛋白質成分非常困難。由于含有碳水化合物基團和羽毛，燕窩中腐殖酸氮

和半胱氨酸氮的比例高于純的蛋白質，燕窩中含氮量約為10%。

氨基酸是組成蛋白質的基本單位，而人體必需氨基酸必須從食物中獲得，人體自身不能合成。

人體所需的8種必需氨基酸為：賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸（又稱蛋氨酸）、蘇

氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸。【口訣：甲攜來一本亮色書】

人體的非必需氨基酸為：甘氨酸、丙氨酸、絲氨酸、天冬氨酸、谷氨酸（及其胺）、脯氨酸、

精氨酸、組氨酸、酪氨酸、胱氨酸。

半必需氨基酸有兩種：精氨酸和組氨酸。對嬰兒來說，組氨酸和精氨酸也是必需氨基酸。組

氨酸也是尿毒癥患者的必需氨基酸。

氨基酸（燕窩中含有氨基酸的部分）每天需要量值可參見表1-1。

表1-1FAO/WHO聯合國糧農組織/世界衛生組織關于人體氨基酸需求標準

人體氨基酸每天需要量值（mg/kg重量/日）

氨基酸種類嬰兒2歲幼兒10~12歲兒童成人

蘇氨酸8737357

苯丙氨酸+酪氨

酸

125692714

蛋氨酸+胱氨酸58272713

賴氨酸103646012

亮氨酸161734514

實驗結果證明（見表2-2），燕窩中總氨基酸含量、必需氨基酸含量較高，總氨基酸含量在%~%

之間，必需氨基酸與總氨基酸的含量比值在%~%之間，以印尼白燕盞最高，馬來洞燕黃盞最

低。8種燕窩所含氨基酸種類相同，不同燕窩所含同種氨基酸含量存在較大差別，天冬氨酸、

蘇氨酸、絲氨酸、谷氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸在各種燕窩中的含量均比較高。

表1-2不同燕窩的氨基酸含量

(g/100g)

氨基酸12345678

天冬氨酸

蘇氨酸

絲氨酸

谷氨酸

甘氨酸

丙氨酸

半胱氨酸

纈氨酸

蛋氨酸

異亮氨酸

亮氨酸

酪氨酸

苯丙氨酸

組氨酸

賴氨酸

精氨酸

必需氨基

酸

總氨基酸

必需氨基

酸和總氨

基酸

%%%%%%%%

必需氨基

酸與非必

需氨基酸

注：1.印尼白燕窩2.印尼白毛燕窩3.印尼紅燕窩4.印尼金絲黃燈盞

5.馬來白燕窩6.馬來龍牙盞7.馬來紅燕盞8.馬來洞燕黃盞

最近研究表明（見表1-3），燕窩的含水量均在10%以上，一般為12~16%，無明顯的種類和

地區差異。燕窩的蛋白質含量均在50%以上，其中，印尼產地燕窩的含量均高于60%，馬來

產地燕窩的含量的平均水平略低于印尼。結果表明，燕窩的蛋白質含量無顯著地區和種類差

異。

表1-3不同燕窩水分含量、蛋白質含量

樣品編號樣品名稱水分含量（%）蛋白質含量（%）

1印尼白燕盞±±

2印尼白毛燕窩±±

3印尼紅燕窩±±

4印尼金絲黃燕盞±±

5馬來白燕盞±±

6馬來龍牙盞±±0..5

7馬來紅燕盞±±

8馬來洞燕黃盞±±

二．碳水化合物

燕窩中的碳水化合物包括唾液酸和甘露糖、氨基葡萄糖、氨基半乳糖、半乳糖、巖藻糖等單

糖。

近期有科學家對不同場地燕窩的單糖組成及比例進行了分析（見表1-4）

不同燕窩所含的單糖種類相同，且5種單糖的含量比較一致。單糖組成比例有明顯差異，但

未呈現產地、種類差異。

表1-4不同燕窩的單糖組成

樣品編號樣品名稱甘露糖

氨基葡萄

糖

氨基半乳

糖

半乳糖巖藻糖

1

印尼白燕

盞

2

印尼白毛

燕窩

3

印尼紅燕

窩

4

印尼金絲

黃燕盞

5

馬來白燕

盞

6

馬來龍牙

盞

7

馬來紅燕

盞

8

馬來洞燕

黃盞

研究還表明（見表1-5），燕窩中富含唾液酸，含量在%~%之間。綜合分析可知，燕窩的唾液

酸含量無明顯的產地、種類差異。

表1-5不同燕窩的唾液酸含量

樣品編號樣品名稱

唾液酸含量（%）

DAD檢測儀FLD檢測儀

1印尼白燕盞±±

2印尼白毛燕窩±±

3印尼紅燕窩±±

4印尼金絲黃燕盞±±

5馬來白燕盞±±

6馬來龍牙盞±±

7馬來紅燕盞±±

8馬來洞燕黃盞±±

三．脂質和元素分析

能在潮濕的洞穴環境中三酰甘油發生溶解，或燕窩中酶反應的結果。

元素分析發現（見表1-6），白燕窩中含鈣較多，血燕窩中則含有更多的鈉、鎂、鉀。潛在

的鉛、鎘和汞等金屬元素的存在是不容忽視的，對燕窩加工環節進行監督非常必要。

表1-6不同燕窩的元素組成

編

號

鈉

Na

鎂

Mg

鉀

K

鈣

Ca

釩

V

鉻

Cr

錳

Mn

鐵

Fe

鈷

Co

鎳

Ni

銅

Cu

鋅

Zn

鋁

Mo

鎘

Cd

汞

Hg

鉛

Pb

1

2

3

4

5ND

6

7ND

8

注：1.印尼白燕窩2.印尼白毛燕窩3.印尼紅燕窩4.印尼金絲黃燈盞

5.馬來白燕窩6.馬來龍牙盞7.馬來紅燕盞8.馬來洞燕黃盞

燕窩中含有人體所需要的各種礦物元素，這些礦物質的生理功能有：

1.構成機體組織、細胞內外液的重要組成部分；

2.其緩沖作用可維護機體的酸堿平衡；

3.組織液中的無機離子保持一定比例是維持神經和肌肉興奮性、細胞膜通透性及細胞正常功

能的必要條件；

4.是構成某些特殊功能物質的重要組成部分。

不同產地的同種燕窩的礦物元素含量差異明顯；同一產地的不同燕窩，未見顯著的元素組成

差異。

四．致敏成分

燕窩可引起IgE介導的過敏反應，嚴重可引起兒童過敏性休克，表現為血管性水腫、腹部絞

痛、蕁麻疹、呼吸困難等I型過敏反應的典型癥狀。

不同來源的的燕窩肯含有不同的過敏原，這些潛在的副作用成分可采用糖蛋白分離的方法去

除。

五．激素成分

研究人員從燕窩中發現6種激素成分，分別為睪丸激素、雌二醇、黃體酮、促黃體激素、促

卵泡激素和泌乳刺激素。

關于雞蛋、牛奶和燕窩的激素含量，根據文獻報道，總結如表1-7。

表1-7雞蛋、牛奶和燕窩的激素、含量

項目黃體酮（P）17β-雌二醇（E2）

燕窩~（納克/克）~（皮克/克）

雞蛋~（微克/千克）小于~（微克/千克）

牛奶~（微克/升）小于~（微克/升）

每天吃5g燕窩攝入的激素含

量

~（微克）~（微克）

每天吃一個雞蛋攝入的激素

含量（每個雞蛋按60g計算）

~（微克）~（微克）

因此，燕窩內含有的微量激素并不會導致性早熟。

本文參考《走進燕窩世界》編輯而成

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