家常地三鮮(家常地三鮮怎么做好吃)

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今天為大家分享一道家常下飯菜“地三鮮”的家常做法，地三鮮是一道東北傳統(tǒng)家常菜，主要選用土豆、茄子、青椒等蔬菜烹飪而成，所以得名為地三鮮，把這三種下飯時蔬搭配在一起，不僅具有鮮濃的味道，更勝于它涵蓋多種食材的營養(yǎng)，讓三味非常普通的蔬菜做成鮮爽無比的佳肴。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友快來學習一下吧。

【地三鮮】

1.首先我們準備一下食材，土豆一個，削去外皮，先切成四半，再切成大小均勻的滾刀塊放入盆中，加入適量清水，把土豆浸泡一下，浸泡的目的是去除土豆中的淀粉防止土豆氧化變黑。

2.紫茄子一個，用刀切去根蒂，放入盆中倒入清水洗凈后撈出，也切成均勻的滾刀塊，把切好的茄子放入盆中，加入少許玉米淀粉拌勻，裹有淀粉的茄子炸出來外焦里嫩，還有脆脆的口感比較好吃。

3.青椒一個切去蒂，也切成同樣的滾刀塊，紅椒一個也切成滾刀塊，和青椒放在一起備用，青紅椒用來配色比較好看。

大蒜3顆切成薄片，大蔥白一根切成馬蹄片，干辣椒一小把和蔥蒜放在一起備用。

4.食材準備好以后，我們把土豆炸一下，在鍋內(nèi)倒入適量的植物油，把浸泡好的土豆倒在笊籬中控干水分，待油溫燒至6成熱，油面冒青煙時，把控干水分的土豆倒入鍋中開中火炸2分鐘左右。期間不斷晃動炒鍋，并用勺子輕輕推動土豆，既防止土豆粘在鍋底，又能使土豆受熱均勻內(nèi)外生熟一致。2分鐘以后，土豆炸至表面金黃色時即可撈出控油。

5.接著，把茄子也炸一下，土豆撈出以后把茄子逐個放入鍋中，輕推油面使茄子受熱均勻，炸一分鐘左右把茄子炸透，再把土豆倒入鍋中復炸20秒鐘，經(jīng)過復炸的土豆表面更加金黃焦脆。

茄子土豆出鍋之前將青紅椒一起下鍋滑油，不要炸的太久，10秒鐘就可以了，然后把炸好的茄子、土豆、青紅椒倒出控油備用。

6.鍋內(nèi)留底油，倒入準備好的蔥、蒜和干辣椒，爆炒出香辣味，油溫不要太高免得辣椒炒糊，接著加入蠔油10克提鮮翻炒均勻后，從鍋邊淋入適量清水，水燒開后開始調(diào)味。

7.加入食鹽2克，雞精1克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮味，攪拌化開調(diào)料，加入老抽2克提底色，底色調(diào)好以后淋入少許水淀粉，開大火快速收濃湯汁，倒入炸好的茄子、土豆、青紅椒，翻炒均勻后即可出鍋裝盤。

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