家里無酵母怎么發面(家里無酵母怎么發面蒸包子)

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作為一種傳統面食，老面饅頭格外受歡迎，一層一層地撕著吃，韌勁十足，蓬松又暄軟的大白饅頭，吃進嘴里，自帶的甜香在舌尖跳躍，真是一個都不夠吃的。今天小易來分享傳統老面饅頭的做法，喜歡吃面食的不要錯過了。

所需食材：

普通面粉250克、35度左右的溫水、食用堿1克

制作步驟：

第一步：制作老面。碗里準備250克普通面粉，再加入35度左右的溫水攪拌成無干粉狀的面糊；然后倒進干凈的罐子中，密封后放到溫度稍微高一點的地方醒發至體積兩倍大（視頻中發酵了20幾個小時），此時面糊里面有密集的小孔，而且帶有酸酸的味道。

第二步：案板上多撒點干面粉，接著把發酵好的老面倒在案板上，邊加面粉邊拌勻，再借助刮板和勻，最后揉成軟硬適中的光滑面團即可。揉好后把面團蓋上保鮮膜發酵成視頻中那樣即可（體積約是2倍大）。

第三步：在案板上撒上1克食用堿，然后取出醒發好的面團，充分搓揉均勻；接著用搟面杖邊壓邊折邊撒干面粉，充分邊疊邊揉之后把面團搓成條、切劑子。

第四步：把切好的劑子充分揉勻，揉成細膩光滑的饅頭形狀；此時面團醒發得很快，揉最后一個的時候，第一個揉好的就已經開始發酵了。

第五步：籠布打濕，放上饅頭，注意彼此之間留下足夠的間隙；鍋里加水燒開，然后放上蒸籠，蒸15分鐘燜3分鐘即可開蓋，白白胖胖的老面饅頭就可以出籠了。

制作關鍵點：

1.面團發酵的時間不固定，請根據自身的室溫來，室溫高發酵時間短，反之亦然。

2.加入食用堿是為了中和面團中的酸度，少許即可，加太多蒸出來的饅頭就會發黃。

隨著生活節奏的加快，想吃到正宗的傳統老面饅頭真是太難了。那不妨找一個閑暇的休息日，自己動手做吧，雖然過程有點小麻煩，但是能吃上這么香甜的老面饅頭也算是值得了！

本期傳統撈面饅頭的視頻制作全過程，大家可以參考廚易2020年10月18日的視頻制作，我們下期見。