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作為一種傳統面食,老面饅頭格外受歡迎,一層一層地撕著吃,韌勁十足,蓬松又暄軟的大白饅頭,吃進嘴里,自帶的甜香在舌尖跳躍,真是一個都不夠吃的。今天小易來分享傳統老面饅頭的做法,喜歡吃面食的不要錯過了。
所需食材:
普通面粉250克、35度左右的溫水、食用堿1克
制作步驟:
第一步:制作老面。碗里準備250克普通面粉,再加入35度左右的溫水攪拌成無干粉狀的面糊;然后倒進干凈的罐子中,密封后放到溫度稍微高一點的地方醒發至體積兩倍大(視頻中發酵了20幾個小時),此時面糊里面有密集的小孔,而且帶有酸酸的味道。
第二步:案板上多撒點干面粉,接著把發酵好的老面倒在案板上,邊加面粉邊拌勻,再借助刮板和勻,最后揉成軟硬適中的光滑面團即可。揉好后把面團蓋上保鮮膜發酵成視頻中那樣即可(體積約是2倍大)。
第三步:在案板上撒上1克食用堿,然后取出醒發好的面團,充分搓揉均勻;接著用搟面杖邊壓邊折邊撒干面粉,充分邊疊邊揉之后把面團搓成條、切劑子。
第四步:把切好的劑子充分揉勻,揉成細膩光滑的饅頭形狀;此時面團醒發得很快,揉最后一個的時候,第一個揉好的就已經開始發酵了。
第五步:籠布打濕,放上饅頭,注意彼此之間留下足夠的間隙;鍋里加水燒開,然后放上蒸籠,蒸15分鐘燜3分鐘即可開蓋,白白胖胖的老面饅頭就可以出籠了。
制作關鍵點:
1.面團發酵的時間不固定,請根據自身的室溫來,室溫高發酵時間短,反之亦然。
2.加入食用堿是為了中和面團中的酸度,少許即可,加太多蒸出來的饅頭就會發黃。
隨著生活節奏的加快,想吃到正宗的傳統老面饅頭真是太難了。那不妨找一個閑暇的休息日,自己動手做吧,雖然過程有點小麻煩,但是能吃上這么香甜的老面饅頭也算是值得了!
本期傳統撈面饅頭的視頻制作全過程,大家可以參考廚易2020年10月18日的視頻制作,我們下期見。
本文發布于:2023-02-28 20:15:00,感謝您對本站的認可!
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