青豆蝦仁的做法(速凍青豆蝦仁的做法)

三十年前爸爸外出務(wù)工掙錢后，就帶全家去飯店吃一頓，慶祝慶祝。

“別再吃蒜苔炒肉，今天咱們吃一道好菜，就不知道咱小縣城有沒有！”

飯店老板聽見了，信心滿滿地說“肯定有！只要你能說出名字，我就能給你做出來！”

“青豆蝦仁，你這有嗎？”我爸估計(jì)咱這山城小縣那時(shí)候不一定有蝦仁。

“有！你稍等啊”老板言語之間明顯有些猶豫。

等了四十多分鐘，我們都快吃完了，“青豆蝦仁到底有沒有啊，都催好幾次了！”

“已經(jīng)下鍋，馬上”老板陪著笑說。

“沒準(zhǔn)還在市場上買蝦呢！咱先吃面條吧。”

又等了十分鐘，終于來了一大碗湯，漂著幾個(gè)蔥花，用湯勺攪拌看見了一些粉紅色的蝦仁。

“這是青豆蝦仁？”

“絕對(duì)清燉蝦仁，燉了半個(gè)小時(shí)！”

原來，老板聽岔了，估計(jì)頭回聽說清燉蝦仁，又不想說沒有，少掙錢。絞盡腦汁才燉出這樣的清湯蝦仁。

清燉蝦仁，當(dāng)時(shí)的味道不記得了，而青豆蝦仁后來成了我最喜歡的一道菜。蝦仁、青豆和胡蘿卜都各有不同的清甜味道，特別適合沒有胃口的夏天。

新鮮的活蝦不好去殼，我經(jīng)常等超市凍蝦特價(jià)的時(shí)候多買幾斤，去掉殼和蝦線，200克一份分裝起來冷凍保存，吃的時(shí)候提前拿出來試問解凍。做蝦滑，炒蝦仁都很方便。

蝦仁清洗干凈，從中間切成兩半放入淀粉、鹽、胡椒粉、姜絲拌勻腌制十分鐘。青豆也是在成熟的季節(jié)多剝一些冰箱冷凍保存，吃的時(shí)候拿出來和胡蘿卜丁一起放到開水里面燙一分鐘，撈出來備用。

腌制好去掉姜絲，再加少許熟油拌勻。

炒鍋燒熱以后放入油，放入蝦仁炒至變色，放入焯過水的青豆和胡蘿卜丁翻炒幾下，加入一勺水淀粉、一點(diǎn)鹽調(diào)味，盛在盤子里即可。

溫馨提示：

這個(gè)菜不要放生抽和味精，調(diào)料太多會(huì)蓋住蝦的鮮味。

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