岐山臊子的做法(岐山臊子面的做法)

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今天給大家分享陜西臊子面的家常做法，臊子面是陜西的一道特色傳統面食，在陜西關中最為流行。每逢年過節、結婚過喜事、等重要場合都少不了一碗臊子面。結婚過喜事的時候，大師傅一天要供應上千碗臊子面，一點都不夸張。普通的1個人能咥10碗，甚至遇到飯量大的人能咥30碗都不夠。臊子面在陜西關中，大街小巷的飯店都是隨處可見的，很多飯店都主打臊子面。看臊子面視頻點這里

這個臊子面有"面白薄筋光，油汪酸辣香"的特點，做的手搟面、面條細長、筋韌爽口。做的肉臊子鮮香、紅油浮面、湯味酸辣，味道香濃好吃。臊子面里的配菜都有講究，黃色的雞蛋皮、黑色的木耳、紅色的胡蘿卜、綠色的韭菜、等等，既漂亮又好吃。

下面來跟我看下制作方法吧

1、老規矩，先和面。和面盆里加入中筋面粉，加入一小勺鹽，然后分次少量加入水來和面

邊倒少量的水，邊用筷子攪拌。把面粉攪成絮狀的時候，再把它們揉成面團。做手搟面這個面團要和的硬一些。

面團揉好后，蓋住讓面團餳發半個小時左右。

2、在餳面的時間里，準備需要的配菜。煎幾個雞蛋皮。雞蛋皮煎好后，切成菱形備用。

還有其他需要的配菜。油炸豆腐切小丁，黃花菜提前用溫水泡好的，切小一點。泡好的木耳也切小丁，再切點韭菜備用，胡蘿卜也切小丁。

3、20分鐘面團餳好了，做個手搟面。繼續把面團揉勻、揉光滑。

看手搟面視頻點這里

做手搟面有些人就是把面搟不圓、搟不薄。這里注意下，搟面的時候，平均每搟5-6下就換個方向繼續搟，而且先從邊上往中間搟，才能搟的薄厚均勻。

把搟好的面片這樣折疊在一起，切面條，切的寬窄相同一些。只有自己做的手搟面吃著才特別勁道好吃，而且煮的時候也不會斷。

4、下來炒素臊子。鍋里倒入油，油微熱加入胡蘿卜丁翻炒，再依次加入木耳、豆腐、黃花菜翻炒。因為胡蘿卜比較硬，比較難熟，所以先炒了。

加入一勺十三香，最后加入鹽炒勻后關火裝碗里備用。

下來做個臊子酸湯。 鍋里重新倒入油，油熱以后加入蔥姜沫爆香，然后加入稍微多一點的香醋進去。

香醋在鍋里熱下，會更香。然后再加入開水進去，水的量根據家里人吃飯的量來加。

再加入幾勺肉臊子里面的紅油進去。

關于肉臊子的制作，大家可以翻看我昨天發布的文章，有詳細介紹。

最后加入鹽、雞精攪拌均勻，這個臊子面的酸湯就做好了。做出來酸辣酸辣、油汪汪的。

5、鍋里水燒開，下入面條煮熟。自己做的手搟面比較薄，也比較窄，煮一滾就可以撈出來了。

然后加入剛才炒好的素菜臊子，再加入肉臊子

在上面澆上剛才做的酸湯

碗里再撒上雞蛋皮和韭菜

好了，咱們這個家常臊子面就做好了。看著就讓人食欲大增，胃口大開。。開咥

今天的美食就分享到這里了，如果你喜歡我的美食分享，不要忘記關注美味小舍哦。

咱們下期見！

如果看著不過癮，可以點文末的“了解更多”進入觀看臊子面的詳細完整制作視頻。