名菜典故(名菜典故和做法)

中國是文明古國，亦是悠久飲食文化之地。經過時間的沉淀，人們將中國飲食文化歸納出了以下特點：風味多樣、四季有別、講究美感、注重情趣品位、食醫結合。

中國烹飪很早就注重品味情趣，不僅對飯菜點心的色、香、味有嚴格的要求，而且對它們的命名、品味的方式、進餐時的節奏、娛樂的穿插等都有一定的要求。

中國菜肴的名稱可以說出神入化、雅俗共賞。菜肴名稱既有根據主、輔、調料及烹調方法的寫實命名。

也有根據歷史掌故、神話傳說、名人食趣、菜肴形象來命名的，如"全家福"、"獅子頭"、"叫化雞"、"龍鳳呈祥"、"佛跳墻"、"東坡肉"等。

叫化雞

江蘇常熟名菜，又稱黃泥煨雞。相傳明末清初時，常熟虞山麓有一叫化子，偶然間得到一只雞，苦于無炊具、調料，無奈，宰殺去臟后，帶毛涂泥，放入柴火堆中煨烤，熟后敲去泥殼，雞毛隨殼而脫，香氣四溢。

適逢隱居在虞山的大學士錢牧齋路過，試嘗，覺其味獨特，歸家命其家人稍加調味如法炮制，更感鮮美。此后，遂成為名菜，并一直流傳至今。

東坡肉

源自蘇軾

東坡肉相傳為北宋詞人蘇東坡（四川眉山人）所創制，相傳徐州洪水，軾以身卒之，親荷畚插，率領禁軍武衛營，和全城百姓抗洪筑堤保城。

全城百姓無不歡欣鼓舞，他們為感謝這位領導有方，與徐州人民同呼吸、共存亡的好知州，紛紛殺豬宰羊，擔酒攜菜上府慰勞。

蘇軾推辭不掉，收下后親自指點家人制成紅燒肉，又回贈給參加抗洪的百姓。百姓食后，都覺得此肉肥而不膩、酥香味美，一致稱他為"回贈肉"，也就是后來的東坡肉。

佛跳墻

閩菜中居首位的傳統名菜

福建名菜，現已成為閩菜中居首位的傳統名菜，特點是味道鮮醇，質地軟嫩，入口即化，食后余香顯著。

佛跳墻原名"福壽全"，光緒二十五年(1899年)，福州官錢局一官員宴請福建布政使周蓮，他為巴結周蓮，令內眷親自主廚，用紹興酒壇裝雞、鴨、羊肉、豬肚、鴿蛋及海產品等20多種原、輔料，煨制而成，取名福壽全。

后來，衙廚鄭春發學成烹制此菜方法后加以改進，口味勝于先者。到鄭春發開設"聚春園"菜館時，即以此菜轟動榕城。

有一次，一批文人墨客來嘗此菜，當福壽全上席啟壇時，葷香四溢 ，其中一秀才心醉神迷，觸發詩興，當即漫聲吟道："壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來"。

同時，在福州話中，"福壽全"與"佛跳墻"發音亦雷同。從此，引用詩句之意："佛跳墻"便成了此菜的正名，距今已有100多年的歷史。

清代，福州官錢局宴請布政使周蓮，席間一道菜是用幾種海產品及雞，鴨，羊肘，蹄爪，鴿蛋等煨制而成，極為可口。

周蓮命衙廚鄭春發學習仿制，鄭登門求教后，并改進工藝，多用海鮮，使此菜愈加鮮美。

"壇啟葷菜飄四鄰,佛聞棄禪跳墻來"，遂由眾人公議將此菜改名佛跳墻。百余年來風靡省內外，享譽港澳。

知道了這些名菜典故之后，是不是對中國的飲食文化更加有興趣了呢？