貴州辣子雞火鍋的制作方法竅門
貴州辣子雞火鍋的做法步驟
1各種材料洗凈備用，冷鍋倒入50克菜油，開大火，油溫8層熱后加入姜蒜爆炒，香味出來后加入雞塊翻炒。
2待雞塊炒至微黃時，國內加入黃酒50克，醬油適量，大火不停翻炒，直到鍋內湯汁收干.
3然后加入槽辣椒，中火翻炒，并加入適量的食鹽.炒到雞塊均勻分布槽辣椒，（如無糟辣椒可以去槽市買瓶老干媽辣椒油，按自我口味適量放入）。
4然后加入切片西紅柿一個，蒜苗兩根，香菇，繼續翻炒。
5待西紅柿炒熟，加入8000毫升熱開水，加入適量鹽，醬油。這樣香彭彭的辣子雞火鍋鍋底就準備好了。
6剩下的就是喜歡放什么配菜就提前準備，然后開心的火鍋吧！
正宗辣子雞火鍋的做法
用料
土雞 1500克、大蒜 隨意、土豆 隨意、糍粑辣椒 適量、油 適量、金針菇 隨意、
豆腐 隨意、醬 一大勺、鹽 少許、糖 適量、醋 少許、醬油 適量、姜 適量。
貴州辣子雞火鍋的做法
準備食材，剝好的大蒜，大蒜的量隨意，愛吃多放點，不愛吃少放點。
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雞切成塊狀，大小根據自己喜好。
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土豆切塊過油炸一下，土豆可放可不放，看自己喜好。
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鍋里倒油，用來酥雞塊，需要多一點油，要把雞的水汽炸干。
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鍋里的油差不多變清亮的時候放入姜和糍粑辣椒，這種辣椒是貴州特有的，用量根據個人喜歡決定。
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再放一點干辣椒和醬，翻炒。
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鍋里加水，鹽，醬油，糖，醋，開始煮，這一步可以直接煮，也可以放入高壓鍋，那樣熟得快，但是沒有直接煮的好吃。
煮到雞快軟的時候倒入大蒜，蓋上蓋子繼續煮。
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雞塊軟糯之后放土豆。
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涮菜金針菇，這里頭喜歡什么就涮什么，純看個人喜好。
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豆腐煮在里邊也很好吃。
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邊煮邊吃咯，辣子雞火鍋。
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小貼士
一定要用糍粑辣椒，不然味道會不正宗！
貴州正宗辣子雞火鍋的做法
首先，我們先準備好做辣子雞的佐料
雞肉500g，青辣椒3個，干辣椒50g，生姜5片，大蒜3瓣，豆瓣醬適量，生抽適量，料酒適量，水少許，雞精1勺。
做法共分7個步驟：1.準備好要用的食材后，分別把菜切好，首先將青椒切成菱形，大蒜切成薄片，生姜切絲，雞肉洗干凈，一定要洗到水不混濁，剁成小塊備用。
2.起鍋燒油，最好是煤氣或者天然氣，主要是受熱均勻，油燒熱后放入蒜和姜，爆香。
3.隨后將雞塊放入，放適當的料酒爆炒祛除腥味，約兩分鐘即可。
4.然后放入適量的生抽，豆瓣醬，干辣椒，翻炒均勻！
5.放適量的水燜10-15分鐘。
6.待水快干時，把青椒放入翻炒1分半鐘到2分鐘。
7.放適量的鹽，雞精調味，翻炒均勻！用大火收汁。這樣一盤干鍋辣子雞就成型
辣子雞火鍋怎么做
首先把切好的雞，用適量的料酒、姜、花椒和鹽腌制半個小時左右。
2
炒鍋上火里面放入豬油和植物油，（炒雞肉的油要多一點。根據個人的口味放入其中一種油都可以）油燒至有點熱就把腌制好的雞肉倒入鍋中用中小火翻炒，鍋中的雞肉變顏色后再加入適量的鹽，翻炒至鍋中的油不再渾濁變得清涼，這時候的雞肉就差不多熟了也可以關火了，把鍋中的雞肉盛起來鍋中留油。
3
再次開火，把事先準備好的糍粑辣椒、豆瓣醬、豆豉醬倒入鍋中進行小火翻炒（注意炒至前三樣的醬油不要太熱），炒至鍋里的油變成紅色再把準備好的姜蒜青椒，干辣椒，花椒和醬油雞精倒入鍋中翻炒至兩分鐘左右，再把事先炒好的雞再次倒入鍋中進行翻炒二至三分鐘左右，往鍋里倒入高湯或清水燒開（嘗一下咸淡）再次加入切好的蒜苗，這時候既簡單又美味的家庭版辣子雞火鍋就可以上桌嘍。再加一些你喜歡吃的配菜這個時候你就可以開動啦。
辣雞火鍋怎么做好吃 辣雞火鍋如何做好吃
1、先將蔥姜蒜洗干凈，或者切片，或者切段，留待備用。
2、把雞，剁成小塊，用清水洗干凈，尤其是血水較多的時候，一定要多清洗幾遍，否則后面會造成火鍋湯色不好，且有很臟的沫浮現。然后，將其中的水分控干。
3、在鍋中加入食用油，用量要大些，待油紅熱之后，將雞塊放入翻炒，同時將備用的蔥姜蒜都擱在里面。大概一刻鐘以后，看到鍋中的水分都漸漸沒有了，再將雞塊盛出備用。
4、清洗炒鍋，再放入少許食用油，將辣椒放入迅速翻炒，等爆出香味以后，再把剛剛的雞塊放入，一塊炒，然后加入鹽啊、味精啊。時間自己把握，覺得雞塊入味即可。
5、將之前的黃豆芽放入鍋中，把炒好的雞肉也倒進去。這樣，一道美味的辣子雞火鍋就制作完成了。當然，在吃的時候呢，可以配上各種蔬菜、粉皮、土豆、蓮藕等等。
辣子雞火鍋的做法
貴州辣子雞是一道非常有特色的地方傳統名菜。相比湖南、重慶等地用干辣椒炸出來的香脆辣子雞，我更愛貴州辣子雞。它是由糍粑辣椒與雞肉一起炒制而成，兩種食材的味道相互交融在一起，香香的糯糯的，更加回味悠長，放置一晚再吃更加出彩。
用料
土雞半只約3斤貴州花溪辣椒（微辣特香）、90克貴州遵義小米辣（超辣特香）、30克菜籽油、多量郫縣豆瓣4大匙、姜3個、獨頭蒜10個、小香蔥7根、香料（八角、桂皮、草果）各少許、花椒10粒鹽、少許白胡椒粉、少許黃酒、少許白糖、少許味精、啤酒1瓶。
貴州辣子雞的做法
花溪辣椒90克
2.遵義小米辣30克
3.把辣椒沖洗干凈，倒入鍋中用水煮開后，再煮10分鐘。
4.煮辣椒的空隙，我們把香料都洗凈，草果拍破，用黃酒泡一泡，可以預防香料還沒爆香就炒糊了的情況發生。
5.把姜切粒、蒜對剖，郫縣豆瓣準備好。
6.將煮好的辣椒撈出，控干，用攪拌機打碎。
7.打辣椒的時候也可以加姜蒜進去一起打，但我自己喜歡蒜燒好后糯糯的口感。以及之后的加工小妙招里需要用姜來防止雞肉粘鍋，所以就只是打碎了辣椒而已。
8.雞剁成約3厘米左右塊，不用提前碼味。
9.鍋中加多量的油，下姜塊爆香，接著下雞肉，然后倒入黃酒一起煸炒。
10.雞肉爆至表皮金黃色即可，不要爆炒得太干，貴州辣子雞講究的是香香糯糯的口感，太干就不會糯了。
11.有高壓鍋呢，就把蔥姜鋪鍋底，倒入雞肉，不加水，高壓鍋上汽后再壓4-6分鐘即可。我沒有高壓鍋就用的鑄鐵鍋。
12.依次在鍋底鋪上蔥姜，倒入雞肉，加蓋小火燜20-30分鐘（不是土雞的話20分鐘怎么樣都該夠了）。把燜好的雞肉鏟起來，把蔥段挑出來丟棄掉。
13.鍋中倒入之前爆炒雞肉余下的油，如果量不夠就再加一些，放入之前泡好的香料煸香，再下入花椒爆香，接著下入糍粑辣椒炒香出色。如果不喜歡糍粑辣椒太多，可以在下雞肉之前，把辣椒碎末舀出去一半或者全都舀出去只余下油，都行。
14.因為雞肉我們已經燜煮過了，所以直接倒入鍋中，加大蒜一起，用小火煸炒就行，不用再加水了。如果油量偏少也可以加些水，但不宜過多，能沒住雞肉就行。
15.當水分被炒干得差不多了，我們再來進行調味。先倒入郫縣豆瓣醬，再下入白胡椒粉、鹽、糖，為什么要最后加入這些調味料呢？因為含鹽分的調料加早了，辣子雞會出現明顯的粘鍋現象，稍微拌炒不及時就會粘鍋糊底，影響口味。
16.最后可以倒入一瓶啤酒，不喜歡可以加水，但加入啤酒的味道會更好。
小貼士
1.步驟4：香料提前用黃酒泡一泡可以減低炸糊的風險；
2.步驟11：放蔥姜鋪底是為了防止雞肉粘在鍋底；
3.步驟12：不論是使用高壓鍋還是鑄鐵鍋燜煮都是為了在激發肉香的同時，縮短烹煮的時間，目的是保持住雞肉香糯的口感；
4.步驟13：煸炒過后的糍粑辣椒碎在鍋里留多少，全憑自己喜歡；
5.步驟15：含鹽的調味料要最后放，主要是為了防止粘鍋；
6.步驟16：貴州辣子雞做好了，一定要過夜才好吃。
