螞蟻上樹的家常做法(粉絲做螞蟻上樹的家常做法)

螞蟻上樹的家常做法

【螞蟻爬樹的具體做法】
第一步:準備食材
紅薯粉條放入盆中，倒入開水中，變軟。
豬肉100克，先切片，再剁成顆粒。肉粒不要太碎，放盆里備用。
幾粒蒜，拍平，切成蒜末。
一小片姜，也壓平并切成小塊，與蒜末放在一起。
抓一把干辣椒備用。
兩個蒜苗，切成顆粒放在小鍋里。蒜苗可以增色增味。
面條泡好后，取出，晾干，放入盤中備用。
第二步:準備做飯。
燒鍋里的油，充分滑鍋后，倒出熱油，加入清涼油。熱鍋冷卻油或者炒肉沫的時候不容易粘鍋。出鍋后，倒入切好的肉末。
快速翻炒肉末，直到肉末變白，能聞到肉香。
加入5g豆瓣醬，翻炒至豆瓣醬呈紅油狀。
然后倒入泡好的粉絲翻炒。
將豆瓣醬翻炒至紅油均勻覆蓋粉絲，然后開始調味。此時關火，避免見底。
加入雞精1g，胡椒粉1g，糖少許，醬油5g提鮮，醬油2g上色。豆瓣醬和醬油是咸的，所以不需要加鹽。
將鍋放回火上，開中火，快速翻炒，融化調料。如果粉絲太長，可以用勺子打斷。
出鍋前，倒入切好的蒜苗，從鍋邊淋上適量的亮油。在這里，亮油不僅能讓菜肴有光澤，還能防止粉條相互粘連。
翻炒均勻，裝盤。

螞蟻上樹怎么做

　　螞蟻上樹是中國傳統(tǒng)名菜，主料為粉條(粉絲)和豬肉沫。口味清淡，爽滑美味，色澤紅亮，肉末貼在粉條上(形似螞蟻爬在樹枝上)，食之別有風味。螞蟻上樹怎么做?以下是為大家分享的螞蟻上樹的家常做法，供大家參考借鑒，歡迎瀏覽!

　　材料

　　植物油150克，粉絲200克，肉沫80克，蔥、姜、蒜瓣20克，豆瓣醬30克，湯150克，干辣椒30克

　　1.用冷水將粉絲提前浸泡半小時。(大致有些軟就可以了)

　　2.鍋內冷油，放入姜蓉，蒜蓉爆香，.放入肉沫煸炒至熟

　　3.放入豆瓣醬2/3大匙，料酒1大匙，炒至出紅油，.放入泡軟粉絲。

　　4.倒入高湯2/3杯，生抽1/2大匙，中火煮開后，轉小火煮至水即干未干的`狀態(tài)。

　　做法

　　5.最后臨出鍋前撒上些香菜蔥花就行了。

　　小訣竅

　　1.做粉絲的時候，一定要用筷子夾著翻動，不要用鍋鏟。

　　2.湯汁也不要收的太，太口感也不好。

　　3.一定要趁熱吃，涼了味道就不好了。

螞蟻上樹這道菜怎么做

螞蟻上樹家常菜做法如下：

原料：粉絲100g、肉末50g、雞精15g、白糖15g、姜蒜15g、泡椒15g、生抽15g、鹽15g。

1、油熱炒配料鍋中加入適量的油，油熱后放入幾顆花椒和適量的肉末，肉末炒香后加入準備好的姜蒜泡椒末。

2、加入粉絲再加入適量的豆瓣醬，翻炒均勻后加入泡好的粉絲，開中小火翻炒30秒。

3、加入調料往鍋中加入適量生抽，適量老抽、適量的鹽，適量的雞精、適量的白糖。

4、放蒜苗和蔥花翻炒均勻后加入切好的蒜苗和蔥花，最后加入少許明油翻炒均勻即可出鍋裝盤。

正宗螞蟻上樹的家常做法

"螞蟻上樹"這道菜現(xiàn)在也是在很多地方都很常見了，勁道的粉條加上美味的肉末，成為了很多人喜愛的美食，只需要5分鐘就可以讓家人吃到美味又下飯的螞蟻上樹了。

【菜名】：螞蟻上樹

【所需食材】：五花肉1小塊、紅薯粉絲適量、香蔥1根、生姜少量、生抽適量、蠔油適量、大蒜1瓣、豆瓣醬適量

【烹飪步驟】：

1. 首先準備好所有的食材，把五花肉剁成肉末備用，最好是選擇肥瘦相間的五花肉做出來的味道會更好一些。紅薯粉條根據(jù)家人的食量選擇用量就可以了。

2. 如果沒有紅薯粉條的話也可以直接使用龍口粉絲或者是家里其他的粉條來制作，然后在鍋中加入適量的水把粉條放在鍋中煮2分鐘之后撈出放在冷水里面，如果著急的話也可以直接將粉條煮到變軟。

3. 然后在炒鍋中加入少許的食用油燒熱，加入準備好的蔥花、姜末和蒜末爆炒出香味。

4. 然后調成中小火，在鍋中加入1大勺的豆瓣醬，煸炒出紅油為止。

5. 然后把剁好的五花肉末放入鍋中，翻炒到肉末變散微微變色熟透之后就可以了，在炒的時候可以用鍋鏟壓著肉末讓肥肉的油汁也可以炒出來。

6. 然后在鍋中加入2勺生抽、1勺蠔油和半碗的清水，攪拌均勻之后把水燒開。

7. 把準備好的粉條放入鍋中翻炒均勻，如果粉條已經煮熟的話就不要炒太長時間了，沒有煮熟的話就要適當?shù)亩喑匆粫?br />
8. 炒好之后可以出鍋了，出鍋的時候也可以撒上一點香蔥和小米椒末作為點綴。

【烹飪技巧】：

1. 粉條最好是選擇紅薯粉條會更勁道一些，也可以使用家里平時做菜的粉條或者是龍口粉絲。

2. 想要節(jié)省時間的話可以直接將粉條煮到9成熟左右撈出，但是撈出之后一定要放在冷水里面過涼，不然會粘連在一起。

“螞蟻上樹”是一道非常美味的菜，它的具體做法是什么？

【螞蟻上樹】大家把紅薯粉條放進水中，用菜盤壓著，讓紅薯粉條充足滲入到水下邊泡浸2個鐘頭以上，那樣泡出來的紅薯粉條，軟強度更為勻稱，假如心急用得話，還可以用溫開水泡浸，20分鐘左右就可以了，隨后把泡軟的紅薯粉條撈出來，切割成段備用。

準備一塊五花肉，先切一片，再剁碎肉粒，姜片拍開切割成末，小蔥劃開切割成蔥段，再提前準備兩根野山椒，先切割成圈，再切碎一些預留。大家把紅薯粉條焯一下水，把粉條沸水放進鍋中煮20秒上下，紅薯粉條并沒有硬芯、呈通透狀時倒出去，迅速用冷水清洗減溫，以防紅薯粉條粘在一起、喪失彈性，口味不筋道。

鍋內耗油，充足潤鍋之后，倒出滾油添加涼油，熱鍋涼油能避免炒肉末時黏鍋，把肉沫倒進鍋中爆鍋一會，炒成里邊的植物油脂，肉沫炒嫩之后，放進蔥姜蒜和野山椒一起煸炒，炒成香麻辣味，添加郫縣豆瓣醬10克，把豆瓣醬炒散、炒成辣油。

從鍋邊淋入小勺冷水，倒進紅薯粉條，讓粉條消化吸收料汁進味，添加食用鹽2克，白砂糖少量提鮮，雞精粉2克，白胡椒粉1克，煸炒融化調味品。顏色不是很白里透紅得話，再添加一點老借調色，把色調炒勻稱，撒進蔥段，有蒜黃得話，放蒜黃味兒更強，淋入少量芝麻香油，翻勻后就可以起鍋擺盤。紅薯粉條泡軟之后再綽水，主要是為了避免里邊有硬芯，危害口味；焯水之后要迅速太涼，不然紅薯粉條會粘在一起、喪失彈性，口味不筋道。

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