鍋蓋面做法
鍋蓋面的做法 簡單實惠又美味
鍋蓋面，是中國十大面條之一，非常受人們的歡迎。它和普通的面條不太一樣，吃起來會更有勁道更爽口，保證能讓你吃了還想吃。想知道鍋蓋面的做法以及鍋蓋面怎么做嗎？那就一起來看看吧。
面條是一種比較干凈衛生的一種美食，經過煮沸的面條最為潔凈，可以有效的減少腸胃疾病的發生。
做法一
材料
面條，醬油，綿白糖，味精，蝦仁，八角，香葉，鹽，青頭，熟豬油 (或芝麻油)。
做法
1、將鍋放在中火上，加入清水250克，蝦籽下鍋煮沸。
2、3分鐘后，放入綿白糖，溶解完后倒入醬油，燒沸離火，用小火慢燉1個小時。
3、等它冷卻之后，就可以裝入容器里面待用，注意千萬不要滴入生水(自來水等等)，否則口感不佳。
4、鍋內放進清水燒沸，按個人需要數量放入面條。
5、蓋上小鍋蓋。將空碗放在鍋臺上，逐碗倒入醬油25克，熟豬油或芝麻油10克，加上適量青頭和味精0.5克。
6、面鍋滾沸后，加適量清水，使面條熟透，大沸時揭去蓋，清除浮沫，將面條逐份撈入碗內，澆入適量面湯即成。
7、青頭，也就是用各種蔬菜制成的面鹵，它還是比較有講究的，分為生、熟兩種，別搞錯了。
8、生的有蒜泥、蒜花、漂菜;熟的有小青菜、川芎、青椒、豆芽、香干，將這些蔬菜擇洗后，用沸水焯熟，切成絲或段即成。
做法二
用料
新鮮的面條(生)250g、黃瓜1/2根、雞蛋(煮)1/2個、小蔥1把、植物油1小碗、生抽1小碗、白糖3湯匙。
做法
1.鍋加熱，倒入油，開小火，蔥切段倒進去慢慢炸。
2.耐心炸約20分鐘，炸到蔥都干干的為止。
3.炸完之后直接倒入生抽和白糖，再煮，煮開了就好了，關火。
4.煮面條，放入兩勺蔥油和蔥在容器里和煮好的面條攪拌均勻。
5.我按自己的喜好又切了點黃瓜絲。
6.拌好后又加了半個熟雞蛋。
7.覺得太干，切了點西瓜搭配。
8.多余蔥油等冷卻后裝入密封瓶中，放入冰箱保存，現吃現取很方便。
做法三
食材
面條適量，青菜適量，鹽，醬油，醋。
做法
1、熬蔥油的蔥段加2碗水煮開，撈出蔥段(也可以留在里面)。
2、放面條煮至面過心。
3、放青菜下去煮開即可，吃時根據自己口味放適量鹽，醬油，醋，不需要加其它油，蔥段煮開已經很多油了。
做法四
食材
面條250g、蔥花5g、生抽10ml、食用油30ml。
步驟
1.把香蔥切細放進碗里。
2.加入生抽適量。
3.再把熱油澆在上面。
4.準備一鍋熱水，煮沸面條。
5.把煮熟的面條挑到碗里。
6.然后把面拌均勻即可。
做法五
用料
掛面250g、橄欖油2小勺、蔥花少許、雞精少許、糖少許。
做法
1、準備好涼開水。
2、一邊煮面一邊備好蔥花。
3、將煮好的面迅速過水至面溫并控干。
4、在面上倒適量的雞精、少量糖，迅速攪拌，讓面均勻上色后在面上放入適量蔥花。
5、熱油，迅速將油澆在蔥花上，然后將面攪拌均勻即可。
烹飪技巧
1、掛面過水要迅速，減少吸水度。
2、如選用掛面，過水后最多是溫和，不能太熱。
3、糖不要放太多，主要為提口感而放。
鎮江鍋蓋面的做法
鎮江鍋蓋面怎么做?鍋蓋面也被稱為伙面，是鎮江的傳統面食，也是鎮江人早餐的重要組成部分。那么，在家能做出正宗的鍋蓋面嗎?下面，我們就來看看鎮江鍋蓋面的做法。
鎮江鍋蓋面的做法
材料：面條、醬油、綿白糖、味精、蝦籽、青頭、熟豬油或芝麻油
做法：
1、將鍋放在中火上，加入清水，蝦籽下鍋煮沸，3分鐘后，放入綿白糖，溶解完后倒入醬油，燒沸離火，讓其冷卻后裝入容器待用;
2、鍋內放進清水燒沸，按人數放入面條，蓋上小鍋蓋。將空碗放在鍋臺上，逐碗倒入醬油，熟豬油或芝麻油，加上適量青頭和味精;
3、面鍋滾沸后，加適量清水，使面條熟透，大沸時揭去蓋，清除浮沫，將面條逐份撈入碗內，澆入適量面湯即成。
4、青頭制法：青頭是用各種蔬菜制成的面鹵，分為生、熟兩種。生的有蒜泥、蒜花、漂兒菜(春季腌制的青菜);熟的有小青菜、川芎、青椒，將這些蔬菜擇洗后，用沸水焯熟，切成絲或段即成。
菜品特色
鍋蓋面選用的面條是“跳面”，這種面條有毛孔，鹵汁易入味，吃在嘴里耐嚼有勁，味道獨具。
鍋蓋面的底料也十分講究，秘制醬油汁加上十余種佐料，味道十分鮮美。
做好后，湯清面軟，不粘不亂，青頭鮮嫩，經濟實惠。
典故傳說
典故一
從前，山東有戶人家，夫妻感情很好，但丈夫犯病，胃口不開。有一天，妻子將面下到鍋里，出去拎冷水，回來遲了，面湯溢了出來。她連忙掀起鍋蓋，將湯罐里的水往鍋里澆，把湯罐蓋子碰進鍋里。面燒好后，丈夫覺得爽口又適味，還要再吃。妻子就再用湯罐蓋子放在鍋里，蓋在面上煮給丈夫吃。
丈夫身體好后，到江南訪友。妻子思念丈夫，趕去江南尋找。在鎮江，為了生計，她只好靠煮面手藝，到一家面店里做伙計，并尋找自己的丈夫。丈夫到江南訪友未著，流落到了鎮江，在一家面店吃面，遇到了妻子。
他們想既然鎮江人這么愛吃“鍋蓋面”，還不如兩夫妻開個面店，索性就不回山東老家了。這樣，“鎮江伙面店”就開張了，“伙面”成為鎮江有名的食品一代代傳了下來。
典故二
傳說，乾隆下江南至鎮江，身著便服，一路尋至名氣最大的張嫂子伙面店。張嫂子和丈夫慌忙招待，好不容易讓客人吃上后，在廚房里聽見客人連聲說：“味道不錯，味道不錯，不爛不硬，噴香爽口!”
沒想到，乾隆一邊說一邊走進來，一聲驚叫，說：“呀，你怎么將鍋蓋放在鍋里煮起來了?” 張嫂子這才發現，自己剛才手忙腳亂，竟將湯罐上的小鍋蓋錯當成了大鍋蓋，連鍋蓋撂到鍋里還不知道。
乾隆光顧鎮江伙面店，連說兩聲味道不錯的故事傳開了。從此，鎮江大街小巷出現了很多鍋蓋面店。
典故三
還有一種說法是，有一家，只有父親和三個兒子，沒有女人，不象過日子的，洗鍋從來都不洗鍋蓋，家里也很窮。
有一回，有人來做客，就把家里僅有的面條煮了招待客人，不小心，錯把小鍋蓋蓋上了，隨后就出去借油鹽醬醋了，回來后發現芳香四溢，面味十足。原來是鍋蓋上面的佐料起的作用，從此“鍋蓋面”就誕生了。
典故四
相傳，有一對姐弟相依為命。 弟弟有病，口味不佳，總說姐姐下的面條硬了。于是，姐姐想辦法搟細面條，將面團放在案板上，用一個竹杠，人坐在上面壓著面團跳，從左到右、再從右到左，將 面團壓得薄薄的，然后削成細細的面條。煮面時，本想加點青蒜，卻誤將旁邊湯罐上的小鍋蓋放進了大鍋。沒想到，這樣的面條卻讓弟弟吃得又多又香。原來，用小 鍋蓋四周透氣，這樣下出的面不容易爛，有筋道，味道更佳。
從此，鎮江的鍋蓋面名聲大振，大街小巷里出現了很多做鍋蓋面的伙面店。
鍋蓋面的做法 鍋蓋面怎么做
鍋蓋面
鍋蓋面俗稱鎮江三怪之一的“大鍋小鍋蓋”(面鍋大，鍋蓋小)。當面條下入沸水鍋后，用一個小鍋蓋蓋在面湯上。其特點：一是生面條逐份投入，熟后不粘結，不散亂，分量準確；二是面湯滾沸時，易于清除浮沫，保持面湯不混濁；三是面條易熟透，不生不爛。
原料配方(制100碗)：
面條10千克醬油2.5千克綿白糖65克味精50克蝦籽5克，青頭1千克熟豬油(或芝麻油)1.5千克
制作方法：
1.將鍋放在中火上，加入清水250克，蝦籽下鍋煮沸，3分鐘后，放入綿白糖，溶解完后倒入醬油，燒沸離火，讓其冷卻后裝入容器待用。
2.鍋內放進清水燒沸，按顧客需要數量放入面條(但每鍋最多不超過15碗，每碗生面條重約130克)，蓋上小鍋蓋。將空碗放在鍋臺上，逐碗倒入醬油25克，熟豬油或芝麻油10克，加上適量青頭和味精0.5克。面鍋滾沸后，加適量清水，使面條熟透，大沸時揭去蓋，清除浮沫，將面條逐份撈入碗內，澆入適量面湯即成。
3.青頭制法：青頭是用各種蔬菜制成的面鹵，分為生、熟兩種。生的有蒜泥、蒜花、漂兒菜(春季腌制的青菜)；熟的有小青菜、川芎、青椒，將這些蔬菜擇洗后，用沸水焯熟，切成絲或段即成。
產品特點：湯清面軟，不粘不亂，青頭鮮嫩，經濟實惠。
鍋蓋面的做法
揭秘鎮江鍋蓋面的不同做法
鍋蓋面，也稱鎮江小刀面。是中國十大名面之一，被譽為“江南的天下第一面”，是江蘇省鎮江市的一道地方特色傳統美食。
成品的鍋蓋面具有軟硬恰當、柔韌性好等特點，是一道老少咸宜的小吃。那么如何制作鎮江鍋蓋面呢？味道調查員將帶您前往江蘇鎮江一探究竟。
制作一碗美味的鍋蓋面，最關鍵的步驟當然是制面。
鍋蓋面的特點顯然非同尋常，同時又蘊含豐富的科學道理：木鍋蓋壓住翻滾的面頭，控制對流的速度和路線，緊貼在鍋蓋下，水與鍋蓋之間沒有空隙，煮熟的面條就更筋道。
除此之外，制面工序也頗有講究，堿水和面，順時針攪拌增加彈性。
跳面的戲法，將合揉的面塊放在案板上，竹竿壓在面團上，人斜坐竹竿上，單腿上下跳躍。反復擠壓的面團越發光潔有彈性。
及時進行碾壓，再用大刀切面。3小時的勞作成就街坊四鄰不可或缺的味道。鎮江鍋蓋面的靈魂，當然是那鮮美濃郁的湯。
好的湯頭更鮮、更濃、口感更豐富，更能收獲一票粉絲。花費3年時間專心研制而成的湯頭，采用花椒、大料、香葉、茴香等等30余種最常見的配料，通過與眾不同的獨家秘方調配而成。
再加上鎮江本地的醬油
在紅糖的增色與白糖的增亮之下，成為了堪稱鍋蓋面靈魂的秘制湯底。在面與湯的基礎上，澆頭更能起到畫龍點睛的作用。
每一碗鎮江鍋蓋面的升華，都是從淋上那一份澆頭開始。
不論是鮰魚獅子頭的肥而不膩、鮮嫩多汁；
還是茨菇獅子頭的軟糯中帶著清新；
亦或是風雞獅子頭的濃郁臘香，
無不透露著澆頭的別樣匠心。
對鎮江人來說，面已經深深扎根在每個人的心里，鍋蓋、醬油、澆頭，這三劍客讓鍋蓋面成為鎮江的獨特景觀。
什么是鍋蓋面？
鍋蓋面是鎮江三怪之一，說白了就是面鍋里面煮鍋蓋，鍋蓋里放調料。其使用的面條是“跳面”。所謂“跳面”，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人員坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下顛跳，又似舞蹈，似雜技，反復擠壓成薄薄的面皮，用刀切成面條，這種面條有毛孔，鹵汁易入味，吃在嘴里耐嚼有勁，味道獨具。 鍋蓋面的底料也十分講究，秘制醬油汁加上十余種佐料。
我在鎮江的江蘇大學上學，江大的新生入學指南上有這么一則關于鍋蓋面的典故;
乾隆十六年(1751)年，乾隆皇帝第一次下江南，沿著古運河南下由西津渡登岸，帶了一名隨從太監，一路尋到鎮江名氣最大的張嫂子伙面店坐下。動作麻利、做事迅捷、和氣客套、體態端莊的張嫂子又是上茶又是遞熱毛巾。乾隆的隨從傳下話：“要吃鎮江伙面！”不知是因為乾隆來得早，還是張嫂子起得遲，待吩咐傳下后，里邊面還沒跳好。
張嫂子直催還在跳面的丈夫：“快，動作快些啊！”丈夫愣了愣：“我不是跟平常一樣嗎？”那邊，張嫂子就趕快舀水下鍋，往灶膛里點火。但這天好像什么都變得慢了。越是急，水越難開；越是急，面越難跳好。隨從又進來催了……張嫂子趕快催丈夫切面，自己又往灶里添了把柴。很快，鍋里的水開了，丈夫的面也切好了。
這時，隨從又進來催，張嫂子正抓起一把面往鍋里撂，邊回話邊趕快蓋鍋蓋，忙亂中，把湯罐的小蓋子撂進面鍋，在水面上飄飄蕩蕩的。還沒等張嫂子放好作料，鍋里的水又滾開了，直往上翻，快要溢出鍋外，張嫂子一見，趕快用勺子舀了兩勺湯罐里的溫水一澆，面鍋里平靜下來。水再一開，張嫂子就用小竹籠子、長筷子將面條撈進碗里。正要端，那隨從已一手接過去。忙碌了一陣的張嫂子倚在門外，想聽外面顧客的反應，直聽見那人端起碗吃著，連聲說：“味道不錯，味道不錯，不爛不硬，噴香爽口！”張嫂子正要轉身再去鍋邊下面，哪知身著便服的乾隆竟踱步進來，乾隆見到情景一聲驚叫：“呀，你怎么將鍋蓋放在面鍋里煮起來了？！”
這一叫，張嫂子才發現自己手忙腳亂，一下子竟將湯罐上的小鍋蓋錯當成了大鍋蓋，連鍋蓋撂到面鍋里還不知道。正在這時，丈夫也過來說：“外面的顧客個個都說今天的面，味道特別好，你是加了什么好作料了？” 張嫂子指那小鍋蓋說：“怕就是因為面鍋里面煮鍋蓋吧？”
乾隆光顧鎮江伙面店連說兩聲味道不錯的故事傳開了，從此，鎮江的鍋蓋面名聲大振，大街小巷都有大大小小的鍋蓋面店。
鍋蓋面的由來
鍋蓋面鎮江鍋蓋面又叫“伙面“，是鎮江有名的風味小吃，著名的“鎮江三怪”之一。關于鍋蓋面的來歷也有不少個版本，其中最為生動的一個是說，乾隆皇帝首次微服下江南，要嘗嘗鎮江最有名的張嫂子伙面（面條為“跳面”，揉成的面放在案板上，由操作人員坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，上下顛跳，反復擠壓成薄薄的面皮，這種面條有孔，鹵汁易入味，有嚼勁兒）。可此時店里的面還沒有跳好，張嫂十分心急，卻忙中出錯，將湯罐的小蓋子掉到了湯鍋里，這樣煮出的面條卻格外好吃，連乾隆皇帝也大加贊美。
可此時店里的面還沒有跳好，張嫂十分心急，卻忙中出錯，將湯罐的小蓋子掉到了湯鍋里，這樣煮出的面條卻格外好吃，連乾隆皇帝也大加贊美。鍋蓋面看似神奇，其實原理在于用小鍋蓋放在大鍋里煮，四周透氣，這樣下出的面不容易爛，有筋道，味道更佳。
