過年必做12道菜(過年必做12道菜寓意)

過年必做12道菜，春節菜譜12道菜做法

臨近春節，各地都開始了過年的熱潮。在外漂泊拼搏的游子也回到了家鄉，吃著爸爸媽媽做的菜，感覺到特別的心安。那么，廣大的朋友知道過年必做的12道菜是哪些，春節12道菜該怎么做嗎？下面我們就一起來了解看看吧。

春節的飯桌上必須有的12道菜，那肯定有紅燒肉，回鍋肉，紅燒茄子，小炒肉，紅燒鯉魚，燉豬肘子，地三鮮，辣椒牛肉，烤乳豬，鹵鴨，土豆肉絲，老黃瓜湯。每一道菜都有著各自的風味。

紅燒肉的做法很簡單，首先將一塊洗干凈的五花肉，切成1厘米的小塊，起鍋燒油，放在鍋里面炸，在鍋里面翻一下就可以，在放入高壓鍋里面，放入茴香，放入辣椒，放入鹵料，蓋上鍋蓋，壓1個小時就可以了，出鍋的時候撒上點蔥花就可以。

老黃瓜湯也簡單，將老的黃瓜洗干凈，切成小塊，在鍋里面放水，將黃瓜放進去，一直熬，熬到金黃就可以了。

馬上就要過年了，該回去的就要回去了，不然到時候搶不到回家的票了。過年是通常都是一家團聚的，也是爸媽和長輩們的期盼。

春節菜譜12道菜

春節菜譜12道菜

　　春節菜譜12道菜，12道菜譜分為四道涼菜、八道熱菜，而八道熱菜又分別是四葷四素的組合。四道涼菜，開胃爽口，然后才是正式的熱菜上桌。以下了解更多關于春節菜譜12道菜

　　春節菜譜12道菜1

　　 推薦一：白切雞

　　第一個涼菜，過年吃雞，大吉大利。涼菜可以選擇做白切雞、白斬雞、口水雞、椒麻雞等。

　　白切雞做法：

　　1、處理材料：選擇鮮嫩的三黃雞，雞毛處理干凈，去掉雞油和內臟那些，雞頭不要去掉。沙姜洗凈，一半切片，一半擦成姜蓉，小蔥洗凈一半打結，一半切成蔥花備用。

　　2、燒一大鍋開水，鍋里放蔥結合姜片，加少許黃酒，水燒開前，拎著雞頭把雞身浸入水中燙10秒，然后拎起等5秒左右，再次把雞身浸入鍋中再次燙10秒，再取出，再放入鍋中，再取出。這個進進出出反復操作3次，粵菜師傅稱做“3進3出”，第4次就把雞全部放入水中，蓋上鍋蓋，關火，燜30分鐘左右

　　3、浸泡的時候準備冰水，浸泡好之后，把雞撈出來，迅速放入冰水中降溫，撈出來瀝干水分，在雞身上均勻的涂抹上蔥油，最后把雞切小塊，擺盤即可。

　　 推薦二：燈籠蝦

　　蝦：第一個正式菜，開門紅，紅紅火火過大年；

　　燈籠蝦做法：1、先把蝦線去掉。水里放入姜片，倒入1大勺料酒，1小勺鹽，大火燒開。放蝦，蝦變色后撈出來，去殼，留下蝦仁；

　　2、胡蘿卜切2個半圓和幾個花形狀，半圓的放在蝦仁底部，蝦做成燈籠的形狀，燈籠底部放入紅椒絲；

　　推薦三：醬豬手

　　3、醬豬手，諧音就手，通常在年夜飯中加一些發菜紅燜，取名為發財就手。豬把手，摟錢耙子，走四方，用手抓錢，寓意八方來財。

　　醬豬手

　　 推薦四：四喜丸子

　　肉圓：寓意團團圓圓。可以選擇做糯米丸子、四喜丸子，生汆丸子、清蒸或紅燒獅子頭等。南方一啊不能是四喜丸子，寓意出門見喜，可以是4顆丸子，也可以是四彩四種丸子，簡單的就是肉丸或者魚丸，想吃素一點可以用蘿卜丸、鵪鶉蛋等。肉丸配上油菜或者花菜，油菜寓意”有財“，花菜寓意”發財”。

　　 推薦五：五彩繽紛主食

　　五彩繽紛主食，光鮮亮麗，東北吃大拉皮，南方可以吃五彩飯或者粉絲，有條件就吃螃蟹粉絲；

　　推薦六：醬牛肉，牛氣沖天。

　　醬牛肉做法：

　　1、將買回的整個新鮮牛鍵子切成十厘米左右的大塊，放在冷水里浸泡，反復換幾次水，把血水充分泡出；

　　2、之后用6—8兩料酒、6—8兩醬油（以個人口味而定，喜歡味道重的就多放些醬油）、幾片香葉，一包超市買的醬肉調料、幾片生姜，不需要放水，再泡一小時以上；

　　3、最后放大火上燒開，改用小火慢燉，不用高壓鍋，慢慢燉出來的味道更香；

　　4、燉好后自然放涼，之后放入冰箱冷藏。每次取出一塊切成片直接食用，那個味道別提多好了。

　　 推薦七：糖醋排骨

　　甜蜜親情，甜甜蜜蜜。

　　排骨500克，香蔥1棵，生姜1塊，大蒜2瓣，淀粉適量，食用油500克（實耗45克），醬油1/2大匙，香醋1大匙，精鹽1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙。

　　糖醋排骨做法：

　　1、排骨冷水下鍋，焯水后，煮三十分鐘，。

　　糖醋排骨

　　2、 排骨用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）腌漬20分鐘。

　　3、 撈出洗凈控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。

　　4、鍋內放排骨，腌排骨的.水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。

　　5、 最好大火收汁，收汁的時候最后加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。

　　年夜飯

　　 推薦八：腐竹紅燒肉

　　諧音富足，肉要紅燒，寓意紅紅火火。

　　腐竹紅燒肉原料：五花肉、腐竹、醬油、鹽、花生油、糖、料酒、姜、蒜、蔥、味精。

　　腐竹紅燒肉做法：

　　1、腐竹用清水侵泡三四個小時，泡軟后斜切成小段。

　　2、五花肉切成塊兒，青椒，姜和大蒜切成絲，八角和香葉備好。

　　3、五花肉放入開水里焯一下水，撈出瀝干。

　　4、鍋里放少許油，放入冰糖。

　　5、待冰糖融化后，放入五花肉翻炒著色。

　　6、放入姜片，大蒜，再倒入醬油翻炒。

　　7、放腐竹和五花肉一起翻炒，放適量食鹽，雞精調味，然后倒適量清水，放入八角和香葉，小火燜20分鐘。

　　8、快起鍋的時候放入青椒絲，翻炒至收汁起鍋。

　　 推薦九：清蒸魚

　　魚：壓軸菜就是必須是魚，大家都知道過年必吃魚，年年有余，過年的時候魚頭、魚尾不吃了，有頭有尾。

　　清蒸魚做法：1、魚放上蔥絲和姜絲，水開后蒸8分鐘；

　　2、燒熱油，淋再魚上；

　　3、鍋底剩下少許油，加入生抽、蒸魚鼓油、水、鹽調醬汁，淋在魚上；

　　 推薦十：水果加點干果，喝酒看春晚，完美組合；

　　 推薦十一：胡蘿卜玉米大骨湯

　　大骨湯。過年必不可少的就是大骨湯，湯是貫穿全程，胡蘿卜玉米大骨湯。

　　胡蘿卜玉米大骨湯做法：首先、豬大骨洗干凈后和冷水同時入鍋，燒開后用溫水清洗干凈。其次、胡蘿卜和玉米洗凈，切塊，大骨與蘿卜和玉米一起放入燉鍋燉2小時；做好加鹽調味；

　　 推薦十二：年糕

　　年糕：寓意著人們的工作和生活一年比一年提高。

　　年糕

　　春節菜譜12道菜2

　　 年夜飯12道吉祥菜譜

　　1、皇城紅袍添喜慶(乳豬大拼盤)

　　2、鴛鴦翡翠金腰帶(蒜蓉蒸龍蝦)

　　3、錦繡百花如意球(杏鮑菰帶貝)

　　4、龍鳳振翅沖天飛(原盅雞燉翅)

　　5、瑤池玉女網上鮑(珊瑚百花鮑)

　　6、碧波游龍情意長(古法蒸石斑)

　　7、星光金砂滿華堂(蘑菰嫩羊排)

　　8、十全美德如意盅(花膠燉北菰)

　　9、喜獲天賜玉麒麟(鮮百合蘆筍)

　　10、百年美眷慶好合(干貝芋頭糕)

　　11、佳偶永結齊同心(咖哩豆沙酥)

　　12、瑞果呈祥合家歡(季節鮮水果)

　　春節菜譜12道菜3

　　 孔雀開屏

　　1、把魚頭和魚尾切下來先放一邊備用、姜切姜絲、蔥切蔥絲（只要蔥白）、小米椒切小圈，再準備幾顆豌豆粒，備用。

　　2、魚身從背部朝腹部均勻地切條，但要保證腹部相連不斷。

　　3、切好的魚和頭尾，用姜絲，鹽，胡椒粉，蒸魚豉油和食用油腌20分鐘。

　　4、盤中放上姜絲和蔥絲鋪底，魚片在盤中擺成扇形，做成孔雀開屏的造型。

　　5、把魚頭放在中間，然后把魚尾塞到魚頭下，支撐起魚頭。把小米辣和豌豆粒點綴好。

　　6、蒸鍋冷水上鍋，上氣后蒸5-6分鐘，關火燜2-3分鐘即可。

　　7、蒸魚的時候調汁：鹽少許，白胡椒粉少許，蒸魚豉油3-4勺，耗油半勺。

　　8、蒸好魚后，盤中會有湯汁，留下一些湯汁，再淋上步驟7的料汁，燒熱一勺油，淋在魚上即可。

　　 油燜大蝦

　　1、新鮮大蝦，剪去蝦須、蝦爪，去蝦線，整理干凈。

　　2、姜切末、蒜切末、備用。

　　3、鍋中熱油，油要比平日炒菜多，大約6-7成熱后，倒入大蝦，變紅變酥后立即撈出。

　　4、盛出多余的油，留少許底油，下姜、蒜炒出香味。

　　5、放入番茄醬，炒勻后再次放入大蝦，再放入少許料酒、生抽、白糖，大火炒勻。

　　6、倒入小半碗水，大火燒開，小火燜煮2-3分鐘。

　　7、開蓋，加鹽調味，大火收汁即可。

　　 東坡肉

　　1、五花肉切成4cm左右的方塊狀，并用麻繩子綁成十字節。

　　2、鍋中放入少許油，放入肉塊慢慢煎出多余油脂。

　　3、取一個小砂鍋，均勻的薄薄刷一層油，底層先鋪一層姜片，再鋪一層小香蔥。

　　4、放入五花肉，肉皮朝下，整齊的碼到鍋中。

　　5、鍋中倒入生抽約150g，黃酒約230g，再加入少許溫水，只要所有液體能沒過肉即可。

　　6、表面撒1把冰糖，大火煮沸后，蓋上鍋蓋，燉煮1小時左右。

　　7、把肉翻面，繼續燉煮半個小時，收汁即可。

　　 蘿卜燒牛腩

　　1、蘿卜洗凈去皮，切2厘米左右的方塊備用。

　　2、牛腩500g，洗凈切塊，可以稍微大一些，因為煮熟后會縮水。

　　3、鍋中放入清水，加入牛腩塊、蔥段一段、生姜一片、少許花椒粒先煮20分鐘后撈出牛肉瀝干水分備用。（中間撈去血沫，留上牛肉湯）

　　4、鍋中放油，加入少許蔥段（1厘米左右的蔥段，不要太大），姜片1片，花椒粒，大蒜瓣2 瓣爆香。

　　5、倒入煮好的牛肉塊，翻炒，待牛肉表面微焦后盛出牛肉，留下其他配料。

　　6、改小火，加入干辣椒炒出紅油后加入2湯勺四川豆瓣醬，半湯勺蠔油，一勺料酒，一勺生抽，小火翻炒。

　　7、倒入剛剛炒過的牛肉，翻炒均勻。

　　8、倒入蘿卜塊，加入前面煮肉的肉湯，再放一塊八角中小火燉30分鐘后，加入適量鹽和雞精調味即可。

　　 桂花糯米藕

　　1、糯米洗凈，浸泡3個小時以上，泡好后瀝干水備用。

　　2、蓮藕洗凈后，去皮，從蓮藕一端大概5cm左右的位置切一刀，成為藕蓋子，備用。

　　3、把浸泡好的糯米，從蓮藕洞塞滿，可以借助筷子邊放糯米，邊用筷子在蓮藕洞扎實。邊塞糯米要記得輕輕磕打藕身，這樣糯米更實。

　　4、全部塞實后，將切下來的藕蓋放回，用牙簽固定，多放些牙簽，這樣煮后糯米不會跑出來。

　　5、將藕放入高壓鍋中，加入水，水要沒過藕身，燜煮40-50分鐘。

　　6、放氣后，加入一碗紅糖、一碗紅棗、一碗冰糖、半碗干桂花。（調料多加些沒關系，根據個人喜歡調整放入吧）

　　7、然后高壓鍋繼續煮20分鐘，放氣后，不蓋蓋子，大火把湯汁收汁濃稠，并且要不斷的把湯汁淋在藕身上。這步最關鍵，不能偷懶哦。

　　8、湯汁要稍微留一點即可，這時候撈出藕，放涼后切片，吃的時候淋上湯汁，撒上少許桂花點綴一下即可。

　　 栗子燒雞

　　1、雞肉洗凈，剁成雞塊，流水沖去血水備用。

　　2、栗子去皮后，冷水下鍋，水開后煮一分鐘關火，撈出栗子擦干表面水分。

　　3、鍋中放入少許油，放入板栗煎30秒左右，這樣板栗不容易煮爛，免得吃的都是板栗渣渣哦。

　　4、撈出板栗，留下鍋中的油，放入蔥、姜、蒜爆香，再放入雞塊大火翻炒至變色，炒干雞肉出的水分，直到有雞油流出。

　　5、倒入料酒、生抽、少許老抽、一點點糖翻炒。

　　6、加入板栗，倒入溫水，中火燉煮至湯汁濃稠。

　　7、加入1勺蠔油，翻炒，再根據自己口味加些鹽調味，翻炒均勻即可。

　　 螃蟹炒年糕

　　1、、螃蟹處理干凈，連蓋切開，在斷面的地方粘些生粉，備用。

　　2、小鍋中熱油，油熱后下螃蟹，待粘有生粉的地方炸至金黃，撈出瀝油。

　　3、另找一個鍋，倒入清水燒熱，下入粘糕條煮2分鐘，撈出放入涼水中浸泡備用。

　　4、鍋留底油，放入姜末爆香，放入螃蟹，加料酒、蠔油、生抽、老抽（都是1:1的比例就行），再加少許提味，翻炒均勻。

　　5、加入清水，剛剛沒過螃蟹就行，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右。

　　6、加入年糕，翻炒至湯汁濃稠，待湯汁收的差不多的時候，就可以出鍋了。

　　 翠竹報春

　　1、先準備餡料，可以用熟蝦肉，也可以用雞胸肉，當然也可以用素的，玉米、豌豆、胡蘿卜等，主要就是食材顏色搭配要漂亮。

　　2、餡料無論是葷素都需要提前煮熟，然后用自己喜歡的料汁、醬料或者調料拌勻。

　　2、黃瓜洗凈，切5厘米左右的段。

　　3、在每一段的兩邊邊緣切1cm左右深，不要切到底，然后沿著這一刀開口橫切，直到另一端，拿掉上面的黃瓜塊，最后用叉子挑出內瓤，花瓜盅就完成了。

　　4、把餡料放入黃瓜盅里，擺盤，這樣一節一節的竹子形狀就已經出來了。

　　5、重新拿一根黃瓜，洗凈后用刮皮器薄薄刮一層黃瓜皮下來，然后用刀劃出竹葉和竹干的形狀，擺盤裝飾就可以了。

　　 茭白炒臘肉

　　1、茭白切片、臘肉切薄片、蒜切片、干辣椒少許切絲（可不用）。

　　2、鍋中放入少許油，下臘肉炒至肥肉透明，加入大蒜片、辣椒絲爆香，

　　3、倒入茭白，翻炒，淋入少許料酒和生抽，悶煮一下，茭白熟透即可出鍋。

　　 西芹炒百合

　　1、新鮮百合，去頭去尾，分瓣，備用。

　　2、西芹洗凈，切段。

　　3、紅椒切片，備用。

　　2、炒鍋冷過熱油，放入腰果，小火炸酥，撈出放涼備用。

　　3、留底油，盛出多余的油，放入西芹大火翻炒1分鐘。

　　4、放入百合、紅椒、鹽、少許白糖大火翻炒。

　　5、最后放入腰果，拌勻即可出鍋。

　　 干拌鹵牛肉

　　1、鹵牛切薄片，備用。可以自己鹵，可以買現成的，但記住不要太咸了。

　　2、花生仁炒熟去皮，碾碎，備用。

　　3、蔥切蔥花、小米辣切碎、蒜切碎、蔥切碎、香菜切段，備用。

　　4、把配料放入盤中，加入生抽、香醋、白糖、白芝麻、花椒面、味精、鹽、油潑辣椒調味。不喜歡油潑辣椒的用干辣椒面也非常不錯哦。

　　5、最后放入牛肉拌勻即可。

　　 雪綿豆沙

　　1、紅豆沙捏成3-4cm的小球。

　　2、將豆沙球放入玉米淀粉中滾一滾，裹上一圈淀粉。

　　3、雞蛋只需蛋白，3-4個就行，用打蛋器打到起泡，這一步是成功的關鍵，你要打成很發的硬性泡，放一根筷子不會倒的程度，如果沒有打蛋器，就用你家的男丁吧，哈哈！

　　4、然后放入1-2勺淀粉，攪拌幾下，一定不要攪拌多了，不然蛋清的泡就沒有了。

　　5、鍋中熱油，待油7成熱的時候，把裹了淀粉的豆沙球放入打發的蛋清中滾一圈。

　　6、待顏色金黃后，撈出，撒上一層綿白糖即可。

年夜飯必備的十二道菜是什么？

1、傳統年夜飯通常情況下是四道涼菜、八道熱菜。四道涼菜沒有特殊規定，看個人喜好選擇。而八道熱菜則一般是四葷四素。四道葷菜分別是雞、鴨、魚、肉。四道素菜分別是白菜、芹菜、韭菜和豆腐。

2、傳統年夜飯十二道菜的8熱中的四道葷菜中：雞寓意金雞報曉、大吉大利；春江水暖鴨先知，因此鴨寓意報春；魚寓意年年有余；肉象征著生活富裕。

3、傳統年夜飯十二道菜8熱中的四道素菜中：“菜”和“財”諧音，白菜寓意發明明白白的財；芹菜象征勤勞發財；韭菜寓意永久發財；豆腐中“腐”和“富”諧音，寓意生活富裕。

4、十二道菜還象征著每年十二個月月月都有吃有喝，豐衣足食。

擴展資料

都說“年年有魚”，“魚”和“余”諧音，是吉利！所以，過年過節，特別是元旦啊春節這種承上啟下或者說請客吃飯，魚都是餐桌上必不可少的一道菜！小編今天就來給大家分享一種孔雀開屏魚的做法，春節你的七大姑八大姨都在等你露一手哦！

無雞不成席，雞與“吉”諧音，因此雞肴象征著吉祥如意、吉慶連連。有些地方春節第一餐喝雞湯，象征“清泰平安”。此外家中的主要勞動力還要吃雞爪，寄意“新年抓財”；

年輕的學子要吃雞翅膀，寓意能展翅高飛；當家人則吃雞骨頭，有“出人頭地”之意。荊州、沙市一帶，第一餐要吃雞蛋，意謂“實實在在，吉祥如意”。如遇客人，要吃兩個煮得很嫩、可透過蛋白見蛋黃的“荷包蛋”，意即“銀包金，金纏銀，得金得銀”。雞真的是好東西。

春節將至，分享12道年夜飯菜單，營養豐富寓意好，開心過大年

過完臘八節，也就意味著即將拉開春節的序幕。春節，百節之首、四季之初，為了迎接這個最隆重的節日，人們都會在大年三十當天準備一頓豐盛的團圓飯來迎接這個一年中最隆重的節日。

年尾的家宴，又稱之為年夜飯、團圓飯，而年夜飯是春節的重頭戲，為了準備這頓豐盛的年夜飯，每家每戶都會提前準備一份營養好寓意好家宴菜單，開心過大年。接下來給大家分享12道年夜飯菜單，做法簡單寓意好，照著做，家宴不用愁。

雞排在首位，雞同“吉”，過年吃雞，寓意“吉祥”，就為了圖個大吉大利！雞也同“祭”，大年三十當天，很多地方都有祭祖的習俗，而祭拜祖先的供品，雞是必不可少的，所以過年基本上家家戶戶都要吃雞！

【 食材 】雞、蔥、姜、黃梔子

【 做法】 1、雞宰殺干凈。

2、湯鍋放清水，放入2個壓扁的黃梔子、蔥節和姜片煮開，提著雞脖子把雞肉放入開水里燙10秒取出，重復三次，然后把雞肉放入熱水里開小火煮10分鐘，關火再浸泡30分鐘

3、取出放入冰水里浸泡至冷透，斬件上碟即可。

4、白切雞蘸料：姜拍得細細的，澆一點熱油，淋一些蒸魚豉油即可。

魚諧音同“余”，過年吃魚，寓意年年有余，代表著人們對新一年的期望，希望來年賺得多、存得我，能有盈余。

【 食材 】鱸魚、小蔥、生姜、蒸魚豉油、胡椒粉

【 做法 】1、蔥綠卷起來，放砧板壓緊之后切成絲，蔥白也切絲。

2、蔥和姜拍扁放一點水，用手抓揉，擠出蔥姜汁。

3、鱸魚在魚腹靠近魚尾處，順著魚骨劃開，再順著魚背中間骨頭上下劃兩刀。

4、放蔥姜汁、胡椒粉涂抹魚身，腌制5分鐘。

5、蒸鍋燒開水，放入鱸魚，蓋上鍋蓋，大火蒸6分鐘，關火燜5分鐘。

6、然后夾掉蔥姜，把蒸出來的汁水倒掉，擺上蔥絲，澆一大勺熱油在蔥絲上，順著碗邊淋入蒸魚豉油即可。

粵語說蝦同“哈”，寓意吃了“笑哈哈”，希望新的一年全家人每天都能夠開開心心、 健康 幸福！

【 食材 】鮮蝦、小蔥、姜片、白酒、壽司醬油

【 做法 】1、蝦從背部第三關節處用牙簽挑去蝦線，洗凈備用。

2、鍋內放水燒開，放入小蔥和姜片，淋一點白酒，放入鮮蝦，煮1分鐘關火再浸泡1分鐘，撈出用冰水激一下即可擺盤。

3、食用時蘸壽司醬油。

這道菜滑滑嫩嫩的，老少皆宜，圓形的擺盤顏值也高，過年吃很合適。

【 食材 】鮮蝦、雞蛋豆腐、雞蛋、小蔥、蒸魚豉油、料酒、胡椒粉、香油

【 做法 】1、蝦剝蝦殼去蝦線，放胡椒粉和料酒拌勻腌制5分鐘。

2、雞蛋豆腐切成0.5厘米厚的片。

3、將豆腐擺放整齊。

4、2個雞蛋打散，加入1.5倍的溫水。

5、攪勻后用漏勺過濾掉氣泡。

6、將蛋液緩慢倒入盤里，動作要慢，不要把豆腐沖變形了。

7、蒸鍋燒開水，放入豆腐雞蛋，上面蓋一個大盤子，中火蒸10分鐘。

8、蒸蛋的同時燒一點開水，倒入蝦仁燙30秒后撈出。

9、然后擺入蒸蛋里，繼續蒸3分鐘，關火燜2分鐘出鍋，淋入蒸魚豉油，撒上蔥花即可。

蓮藕切成圓形，象征著團團圓圓；切藕時有著長長的絲線連著，也象征在外地工作的子女與父母的相互牽掛，寓意也很吉祥。

【 食材 】蓮藕、豬肉、小辣椒、大蒜、小蔥、面粉、生粉、鹽、生抽、胡椒粉、椒鹽

【 做法 】1、面粉和生粉按照1:1比例配好，撒一點鹽，加入清水，攪勻至沒有面疙瘩。用筷子沾上糊，糊能以較快的速度滴落，滴落后不會馬上消失，這樣糊的濃稠度就可以了，再倒一些食用油攪勻靜放10分鐘備用。

2、豬肉剁碎，加鹽、生抽、胡椒粉拌勻腌一會兒。

3、小辣椒和大蒜切碎，切點蔥花備用。

4、蓮藕去皮后切成薄片，一刀不斷一刀斷。

5、夾入肉餡，用手掌輕輕按扁，使肉餡更加貼合藕片。

6、倒油燒熱，油里滴幾滴面糊，能快速浮起就表示油溫可以了，備好的藕盒沾上面糊。

7、放油鍋里用中火炸熟，然后撈出

8、燒熱油再復炸1分鐘后撈出瀝油。

9、鍋留底油，不用開火，利用鍋的余溫炒香辣椒和蒜末，倒入藕盒，撒入少許椒鹽、蔥花翻炒幾下即可。

過年要吃甜的，這道菜酸甜可口、果香濃郁、肉嫩鮮香，有開胃健脾助消化的效果。

【 食材 】新鮮山楂8個、排骨1斤、生姜、大蔥、熟白芝麻、鹽、白糖、生抽、老抽、蠔油、白酒、

【 做法 】1、山楂去核洗干凈，分成兩份，5個完整留著，另外3個切成塊狀，再準備一點姜片及蔥段備用。

2、排骨涼水下鍋，淋少許白酒，大火煮2分鐘，撈出用溫水洗干凈浮沫。

3、熱鍋熱油，放蔥姜、排骨，用中火煎至兩面金黃，鏟出備用。

4、重新起鍋燒熱倒冷油，放三大勺白糖，炒至白糖融化呈棗紅色。

5、放入排骨，快速翻炒。

6、倒入開水，放鹽、生抽、老抽、蠔油、山楂，煮開之后轉小火煮25分鐘，再放入剩余的5個山楂收至湯汁濃稠，擺盤后撒上熟芝麻即可。

過年有雞有魚再來點鴨肉，前面都是不辣的菜，筍干燒鴨可做成辣菜。

【 食材 】筍干、鴨肉、小蔥、生姜、大蒜、青椒、紅椒、鹽、生抽、老抽、蠔油、冰糖、腐乳、甜酒、郫縣豆瓣醬

【 做法 】1、姜和蒜切片，青紅椒切小塊，切點蔥花備用。

2、筍干提前泡軟，用高壓鍋壓5分鐘，取出切成菱形塊備用。

3、鴨肉斬小塊，涼水下鍋，大火煮沸焯水2分鐘，撈出洗干凈浮沫。

4、熱鍋熱油，放鴨肉炒干水分，炒的過程放一勺甜酒去腥，接著放姜蒜和一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，再放入筍干和一小塊冰糖繼續翻炒。

5、然后倒入開水，調入鹽、一勺生抽、半勺蠔油、一點老抽、一塊腐乳，轉小火燜煮30分鐘。

6、最后開大火收至湯汁濃稠時放青紅椒炒一會，裝盤撒蔥花即成。

過年要吃牛肉，寓意牛氣沖天，象征著新的一年事業有成。

【 食材 】牛里脊、青椒、紅椒、洋蔥、香菜、生姜、大蒜、泡野山椒、鹽、雞精、生抽、蠔油、料酒、胡椒粉、生粉、白糖

【 做法 】1、青紅椒切成滾刀塊、洋蔥切成絲、香菜切成段，把姜、蒜、泡椒剁碎備用。

2、提前調一個料汁，小半碗清水、放雞精、1勺生抽、1勺蠔油、半勺料酒、生粉攪勻備用。

3、牛肉用刀背輕輕拍打，逆著紋理切成薄片，放少許鹽、少許白糖、生抽、蠔油、胡椒粉抓勻，分三次加入20克清水用手抓勻至粘手。

4、接著放生粉繼續抓勻，再倒入食用油拌勻，腌制30分鐘。

5、熱鍋不要放油，放青紅椒和少許鹽炒出香氣，然后鏟出備用。

6、重新熱鍋熱油，放入牛肉，把火關掉，快速劃散至牛肉變色，馬上鏟出備用。

7、鍋留底油，放姜蒜末、泡椒、洋蔥、青紅椒炒香。

8、放入牛肉的同時淋入料汁，大火快速翻炒30秒。

9、最后放香菜、淋一點明油炒一會即可。

荷塘小炒準備了六種蔬菜，山藥、蓮藕、馬蹄、荷蘭豆、胡蘿卜和木耳，六代表著“路”，寓意新的一年路路大順。

【 食材 】山藥、蓮藕、馬蹄、荷蘭豆、胡蘿卜、木耳、水淀粉、蒜末、鹽、雞精

【 做法 】1、木耳提前泡發，撕成小塊，蓮藕和山藥切薄片，放水里泡著，胡蘿卜和馬蹄也切片，荷蘭豆撕掉老筋對半切開備用。

2、鍋內放水燒開，放鹽和食用油，先放入木耳和胡蘿卜煮1分鐘。

3、接著放入蓮藕、山藥煮30秒，最后放荷蘭豆和馬蹄燙10秒后全部撈出。

4、用涼水沖洗一下。

5、熱鍋熱油，放蒜末炒香。

6、再放入所有蔬菜，放鹽翻炒40秒，淋一點水淀粉翻炒，再放一點食用油炒勻即可。

雞鴨魚肉吃多了，就想吃點素的解膩，素菜往往是每年的年夜飯最搶手的。

【 食材 】花菇、西蘭花、小蔥、大蒜、雞油適量、鹽少許、蠔油3勺、生抽1勺、冰糖、生粉、水淀粉

【 做法 】1、花菇提前浸泡一夜，擠干水分，放生粉揉搓，再用清水沖洗幾遍。

2、用剪刀剪掉蒂。

3、泡花菇的水沉淀后把上面干凈地倒出來備用。

4、西蘭花切小塊洗一洗，放淡鹽水里浸泡5分鐘。

5、起鍋燒開水，撒入鹽和少許食用油，放西蘭花焯燙30秒，撈出過涼開水。

6、起鍋倒雞油，放蔥蒜煸干，夾掉蔥蒜。

7、放入花菇兩面各煎1分鐘。

8、倒入泡花菇的水燒開，放蠔油、生抽、白糖，小火燜煮10分鐘。

9、最后夾出花菇擺好，邊上擺上燙熟的西蘭花，剩下的湯汁用水淀粉勾芡，淋在花菇上即可。

這道菜不僅開胃下酒，清脆爽口還解膩。

【 食材 】青瓜、腐竹、黑木耳、熟花生米、大蒜、小米辣、辣椒粉、冰水、鹽、雞精、生抽、香醋、香油、白糖

【 做法 】1、提前把腐竹和木耳泡發。

2、調蒜蓉醬，大蒜和小米辣切碎，放一點辣椒粉，澆上熱油。

3、鍋內放水燒開，先放入腐竹煮1分鐘撈出放冰水里，

4、接著把木耳放開水里煮分2鐘撈出放冰水里。

5、青瓜用保鮮袋裝好，用搟面杖拍碎。

6、把青瓜、腐竹、黑木耳倒入大碗里，放入蒜蓉醬，倒一勺生抽、一勺香醋、小半勺香油、一點白糖、雞精和適量鹽用手抓勻，再拌上熟花生米即可。

最后是湯，前面已經準備很多肉了，這道湯建議以清淡為主，過年也人合理飲食，保障家人的身體 健康 。

【 食材 】白蘿卜、雞蛋、豬肉、蔥、姜、鹽、白胡椒粉、生粉水

【 做法 】1、白蘿卜去皮切絲，再切點姜絲和蔥花備用。

2、豬肉剁碎，放鹽、生抽、蠔油、胡椒粉，再加一點蔥姜汁，順著一個方向攪拌至上勁備用。

3、雞蛋撒一點鹽和生粉水，打散備用。

4、準備一個大的不銹鋼湯勺，開小火慢慢加入，倒入一勺油晃一晃，把油倒出，勺子重新刷冷油，放蛋液，形成蛋皮，趁蛋液未凝固時，放入肉餡。

5、輕輕揭起一邊的蛋皮，把蛋皮對折蓋在肉餡里煎幾秒鐘，翻面再煎幾秒即成蛋餃。

6、準備一個砂鍋，加熱后放點油，放姜絲炒香，接著放蘿卜絲炒軟。

7、倒入開水，煮開之后調入鹽、胡椒粉、雞精。

8、然后擺入蛋餃，蓋上蓋子轉小火燜煮5分鐘。

9、最后撒蔥花即可。

以上就是為大家準備的2022年年夜飯家宴菜單。

12道菜，還含有另外一層意思，12代表12個月，寓意來年全家人平安、 健康 、幸福、快樂！