海鮮大咖(海鮮大咖的圖片)

海鮮大咖怎么做？

相信大家都非常喜歡吃海鮮，所以大家都喜歡去有海邊的地方旅游，這樣可以吃到新鮮的海鮮，而海鮮大咖是大家比較喜歡吃的，那海鮮大咖怎么做？下面讓我為大家去了解一下海鮮大咖的做法吧！

1、 準(zhǔn)備好的海鮮清洗干凈。

2、 鍋內(nèi)任誰放入蔥姜辣椒花椒油。

3、 倒入調(diào)料煮沸。

4、 倒入海鮮煮熟。

5、 將煮好的海鮮有序的擺在盤子上。

6、 淋入海鮮汁。

7、 擺上蔥姜香菜辣椒絲，淋入熱油。

以上是關(guān)于海鮮大咖怎么做步驟，如果你想吃自己做的海鮮大咖，你可以參考一下上面的海鮮大咖做法，按照步驟去做就可以了。

海鮮大咖的做法

海鮮大咖

〖主料〗梭子蟹1個(gè)，蛤蜊200g、蟶子200g、龍口粉絲100g、海蝦200g、金針菇400g、

〖輔料〗大蒜300g，蒸魚豉油、蔥姜各適量

〖做法〗蟶子和蛤蜊放入清水中，滴少許食用油，使其吐沙6小時(shí)以上，并換水3-4次。粉絲用清水浸泡30分鐘，泡軟備用。

2.剝蒜，然后用壓蒜器壓出蒜泥備用。（沒有壓蒜器的直接用刀剁蒜蓉即可，花費(fèi)的時(shí)間會(huì)長一些。）

3.鍋中倒入小半鍋“金龍魚花生油”，稍至6分熱后，倒入蒜泥，小火慢慢將蒜泥熬香，約10分鐘左右，然后將蒜油盛出備用。

4.另取鍋，將水燒開，放入蔥結(jié)、姜片去腥，下入蟶子、蛤蜊、海蝦焯水。

5.煮約1分鐘左右，浮末溢出，蝦肉變紅即可撈出，用清水洗凈后裝盤待用。

6.蒸盤中擺上洗凈的金針菇、泡發(fā)好的粉絲墊底，然后擺放刷洗干凈的蟹，放在中間，將蝦、蟶子、蛤蜊擺放在周圍。淋上適量生抽，再將熬好的蒜油淋在海鮮上。

7.蒸盤放入蒸箱中，100℃蒸15分鐘后出鍋，海鮮大咖中擺上大蔥卷，香蔥卷、紅椒絲，淋上一勺滾燙的金龍魚花生油，激發(fā)出香味~美味不可擋。

〖烹飪技巧〗有條件的將蟶子和蛤蜊吐沙一夜更好，夏天天熱，記得要放冰箱吐沙，不然容易死，焯水后不開口的就表示已經(jīng)死了，不要食用哦。

2. 熬好的蒜油用不完，還可以用來做其他蒸菜，放冰箱密封保存1個(gè)月都沒問題，用無水無油的勺子，隨吃隨取。嫌剝蒜麻煩的，也可以直接買去皮大蒜，再配上一個(gè)壓蒜器，省事不少。

海鮮大咖的制作方法

海鮮大咖的制作方法

海鮮大咖的制作方法？在日常生活中，很多人都喜歡吃海鮮的，海鮮的分量足夠多，海鮮的種類足夠多，海鮮的味道足夠好，匯聚在一起，這就是這道海鮮大咖了，下面我為大家分享海鮮大咖的制作方法，一起來了解一下吧。

海鮮大咖的制作方法1

海鮮大咖的制作方法

麻辣醬

做法：

1、干二金條辣椒面1千克加入沸水500克浸泡1小時(shí)。

2、鍋內(nèi)放入菜子油5千克，燒至油冒煙后關(guān)火，待油溫冷卻至六成熱時(shí)，放入煉熟的雞油5千克，待油溫大概在四成熱時(shí)，先放入圓蔥粒、大蒜粒、青尖椒粒、紅尖椒粒各1千克，香菜梗粒250克，小火浸炸至小料變成金黃色，濾出小料，放入李錦記豆瓣醬5千克和泡好的辣椒面（此時(shí)水分已經(jīng)被辣椒面全部吸收），小火炒制30分鐘，放入香料粉，攪勻后再加入自制的花椒油2、5千克，雞粉、味精各100克，白糖150克拌勻離火。

香料粉的組成：白芷250克，干花椒、八角各50克，香葉、桂皮、白豆蔻、孜然、良姜各100克，山柰40克，干姜150克，陳皮7克，混合均勻后磨成粉。

豆豉醬

做法：

陽江豆豉400克剁碎；鍋內(nèi)放入色拉油500克，燒至三成熱時(shí)，放入大蒜蓉150克，小火煸炒至蒜蓉有點(diǎn)變黃時(shí)，放入鮮橘皮末15克、蒜薹末20克，中火煸炒出香味，撒入干蝦子20克、干貝蓉30克炒勻，再放入豆豉碎，翻炒3-5秒后撒入香料粉（白芷粉、白豆蔻粉、小茴香粉各5克，花椒粉2克，八角粉、砂仁粉各3克）關(guān)火拌勻即可。

蒜蓉醬

做法 ：

鍋內(nèi)放入色拉油300克，燒至三成熱時(shí)，放入蒜蓉，小火煸炒至蒜蓉有點(diǎn)變黃時(shí)，下入鹽10克，雞粉、雞精各5克，濃縮雞汁30克調(diào)味，出鍋即可。

原味海鮮油

做法：

鍋內(nèi)放入色拉油2、5千克和香料（干花椒150克，八角、砂仁、桂皮各100克，白芷200克，山柰50克，香葉30克），小火熬制約30分鐘，關(guān)火后浸泡1夜。第二天再將油加熱至120℃，濾出香料即可。

大咖專用紅油

做法 ：

1、干二金條辣椒面1千克，子彈頭干辣椒粉、東北大辣椒粉各500克混合，加入沸水1千克浸泡1小時(shí)。

2、鍋內(nèi)放入菜子油5千克，燒至油冒煙后關(guān)火，待油溫冷卻至六成熱時(shí)，放入色拉油12、5千克、煉熟的雞油5千克，待油溫大概在四成熱時(shí)，先放入圓蔥粒、大蒜粒各1千克，姜粒500克，小火浸炸至小料變成金黃色，濾出小料，放入李錦記豆瓣醬2、5千克，小火炒制1、5小時(shí)，放入泡好的辣椒面（此時(shí)水分已經(jīng)被辣椒面全部吸收），小火炒制2小時(shí)，放入香料粉，繼續(xù)小火炒制半小時(shí)，放入醪糟1千克燒開，下入高度白酒100克，激發(fā)出香味后放入冰糖2千克拌勻，關(guān)火倒入奶粉500克攪拌均勻，存放一夜后第二天過濾即可。

香料粉的組成：紅麻椒1千克，干紅花椒、小茴香、白豆蔻各200克，白芷、八角各150克，砂仁、良姜、桂皮、香葉、山柰、香果、木香各80克，混合均勻后打成粉即可。

2個(gè)步驟成菜

有了這自制的五種調(diào)料后，海鮮大咖到底是如何制作而成的呢？可以分為兩個(gè)步驟：

一是熟處理海鮮原料。方法很簡單，根據(jù)原料個(gè)性的不同，采用蒸、炒、煮、烤四種做法熟處理。比如海蟹，可以采用清蒸的方法加工；海虹、海蝦、花蛤、文蛤可以辣炒；貝殼類的可以白煮后淋入蒸魚豉油，再澆燒熱的`海鮮油；扇貝、海蝦可以蒜蓉蒸；生蠔、阿根廷大蝦可以加入豆豉醬蒸熟，淋入蒸魚豉油，再澆入燒熱的海鮮油。

二是當(dāng)所有的海鮮原料都加工好，擺入容器內(nèi)后，澆入自制的湯料，上桌即可。湯料的做法很簡單：取煮蜆子的原湯700克燒開，下入鹽5克調(diào)味，放入麻辣醬150克燒開，最后淋入大咖專業(yè)紅油300克燒開，出鍋即可。

香辣海鮮大咖醬

做法：

鍋上火，加色拉油10千克、牛油500克、雞油2千克，燒至五成熱時(shí)，放入蔥末、姜末、蒜各750克，中火炒香，再放入郫縣豆瓣醬10千克，中火炒至豆瓣香酥，放入磨豉醬3、4千克、老干媽風(fēng)味豆豉油2、8千克、三五火鍋底料1、5千克、辣椒面（辣椒面5千克，貴州辣椒王面500克，子彈頭辣椒面1、5千克），小火炒制30分鐘左右，用白胡椒面150克、味精500克、白糖200克調(diào)味，離火即可。

麻辣海鮮大咖料

做法：

鍋上火，放入菜子油17、5千克，大火燒至油冒煙，關(guān)火放置六成熱時(shí)，下入牛油、色拉油各2、5千克，熟雞油1、5千克，中火加熱至油融化，下入姜、蔥各500克中火炒香，再放入郫縣豆瓣醬2、5千克，中火炒至豆瓣香酥，放入麻椒面1千克、子彈頭辣椒面1、5千克、貴州辣椒王500克和香料粉（八角200克，丁香100克，草果150克，小茴香、山柰、香葉個(gè)50克，桂皮、白豆蔻各75克），小火炒制

海鮮大咖的制作方法2

海鮮大咖的做法

蟶子和蛤蜊放入清水中，滴少許食用油，使其吐沙6小時(shí)以上，并換水3-4次。

粉絲用清水浸泡30分鐘，泡軟備用。

剝蒜，然后用壓蒜器壓出蒜泥備用。（沒有壓蒜器的直接用刀剁蒜蓉即可，花費(fèi)的時(shí)間會(huì)長一些。）

鍋中倒入小半鍋“金龍魚花生油”，稍至6分熱后，倒入蒜泥，小火慢慢將蒜泥熬香，約10分鐘左右，然后將蒜油盛出備用。

另取鍋，將水燒開，放入蔥結(jié)、姜片去腥，下入蟶子、蛤蜊、海蝦焯水。

煮約1分鐘左右，浮末溢出，蝦肉變紅即可撈出，用清水洗凈后裝盤待用。

蒸盤中擺上洗凈的金針菇、泡發(fā)好的粉絲墊底，然后擺放刷洗干凈的蟹，放在中間，將蝦、蟶子、蛤蜊擺放在周圍。

淋上適量生抽，再將熬好的蒜油淋在海鮮上。

蒸盤放入蒸箱中，100℃蒸15分鐘后出鍋，滿屋子都是鮮香味兒。

海鮮大咖中擺上大蔥卷，香蔥卷、紅椒絲，淋上一勺滾燙的金龍魚花生油，激發(fā)出香味~美味不可擋。

家庭版海鮮大咖的做法

家庭版海鮮大咖的做法：

用料：青蝦半斤、香螺一斤、螃蟹️6個(gè)、肥蜆子半斤、鮑魚六個(gè)、魚豆腐適量、麻辣小龍蝦料一袋、香葉適量、冰糖10克、生抽適量、老抽一勺、啤酒一瓶、麻椒10克、辣椒適量、香菜適量、鹽適量、蔥一根、蒜一頭、姜適量、芝麻適量。

步驟：

1、貝類泡水里放點(diǎn)食用油和一小勺鹽，浸泡一個(gè)小時(shí)，把泥沙吐干凈。

2、蝦剪掉蝦須蝦槍和蝦腿，用刀開背，取出蝦線。

3、拿住螃蟹用刷子刷干凈。

4、貝類也用刷子都刷干凈，多沖洗幾遍。

5、鮑魚背部改棱形花刀，準(zhǔn)備好食材。

6、鍋中倒入色拉油燒熱，倒入控好水的螃蟹，馬上蓋上鍋蓋防止油濺出來。

7、炸至變色盛出。

8、倒入蝦煸炒至變色盛出。

9、鍋中油熱倒入蔥姜蒜煸炒，放入冰糖香葉辣椒煸炒一下，倒入生抽老抽。

10、小龍蝦料倒入鍋中翻炒。

11、倒入蝦和螃蟹翻炒片刻。

12、倒入一罐啤酒。

13、燒開。

14、把所有食材擺到電火鍋中，貝類放下面，可以浸入湯汁。

15、魚豆腐擺入，湯汁全部倒入鍋中加熱。

16、中火二十分鐘。

17、大勺燒熱油澆在海鮮上。

18、撒上芝麻，擺上香菜，即可食用。

海鮮大咖有哪些海鮮

海鮮大咖有泥螺、蟶子、海瓜子、跳魚、血蚶等。1、泥螺：體呈長方形，頭盤大而肥厚，外套膜不發(fā)達(dá)。側(cè)足發(fā)達(dá)，遮蓋貝殼兩側(cè)之一部分。2、蟶子：介殼兩扇，形狀狹而長，外面蛋黃色，里面白色。3、海瓜子：是一種淺色的小蛤蜊，貝殼小，略呈三角形，殼薄而透明。

海鮮大咖有泥螺、蟶子、海瓜子、跳魚、血蚶等。

1、泥螺：體呈長方形，頭盤大而肥厚，外套膜不發(fā)達(dá)。側(cè)足發(fā)達(dá)，遮蓋貝殼兩側(cè)之一部分。

2、蟶子：介殼兩扇，形狀狹而長，外面蛋黃色，里面白色。

3、海瓜子：是一種淺色的小蛤蜊，貝殼小，略呈三角形，殼薄而透明。

4、跳魚：頭大略扁，雙眼凸出，嘴闊，灰褐色的身體布滿著花斑，腹部有吸盤。

5、血蚶：介殼形狀，作心臟形，兩殼質(zhì)厚而隆起，左右同形，表面有壟溝，如瓦屋棱。

海鮮大咖的做法及配料

海鮮大咖的做法及配料

海鮮大咖的做法及配料，海鮮大咖是很多人都喜歡的海鮮做法，它既簡單有美味，但很多人都不知道海鮮大咖的做法及配料是怎樣的。以下的文章詳細(xì)講述海鮮大咖的做法及配料，希望對想要了解海鮮大咖的做法及配料的女性有所幫助。

海鮮大咖的做法及配料1

一是熟處理海鮮原料。方法很簡單，根據(jù)原料個(gè)性的不同，采用蒸、炒、煮、烤四種做法熟處理。比如海蟹，可以采用清蒸的方法加工；海虹、海蝦、花蛤、文蛤可以辣炒；貝殼類的可以白煮后淋入蒸魚豉油，再澆燒熱的海鮮油；扇貝、海蝦可以蒜蓉蒸；生蠔、阿根廷大蝦可以加入豆豉醬蒸熟，淋入蒸魚豉油，再澆入燒熱的海鮮油。

二是當(dāng)所有的海鮮原料都加工好，擺入容器內(nèi)后，澆入自制的湯料，上桌即可。湯料的做法很簡單：取煮蜆子的原湯700克燒開，下入鹽5克調(diào)味，放入麻辣醬150克燒開，最后淋入大咖專業(yè)紅油300克燒開，出鍋即可。

香辣海鮮大咖醬

做法：

鍋上火，加色拉油10千克、牛油500克、雞油2千克，燒至五成熱時(shí)，放入蔥末、姜末、蒜各750克，中火炒香，再放入郫縣豆瓣醬10千克，中火炒至豆瓣香酥，放入磨豉醬3.4千克、老干媽風(fēng)味豆豉油2.8千克、三五火鍋底料1.5千克、辣椒面（辣椒面5千克，貴州辣椒王面500克，子彈頭辣椒面1.5千克），小火炒制30分鐘左右，用白胡椒面150克、味精500克、白糖200克調(diào)味，離火即可。

麻辣海鮮大咖料

做法：

鍋上火，放入菜子油17.5千克，大火燒至油冒煙，關(guān)火放置六成熱時(shí)，下入牛油、色拉油各2.5千克，熟雞油1.5千克，中火加熱至油融化，下入姜、蔥各500克中火炒香，再放入郫縣豆瓣醬2.5千克，中火炒至豆瓣香酥，放入麻椒面1千克、子彈頭辣椒面1.5千克、貴州辣椒王500克和香料粉（八角200克，丁香100克，草果150克，小茴香、山柰、香葉個(gè)50克，桂皮、白豆蔻各75克），小火炒制。

海鮮大咖的.做法及配料2

1、所有的材料

2、切配料備用 分成兩份 ：一份切成片 一份切成絲碎沫狀）不同吃法制作用料也不同

3、做法一：水煮法（白灼）適合貝類和皮皮蝦，鍋底放入洋蔥、姜片蒜片少許鹽待水沸后放入各種貝類及皮皮蝦即可。

4、做法二：燜蒸法適合螃蟹 鮑魚扇貝和海螺蒸鍋中放入適量的水將螃蟹鮑魚和海螺一起放上屜加蓋蒸先大火煮沸轉(zhuǎn)小火燜30分鐘即可。

5、做法三：就是用特制的海鮮醬料包爆炒適合花蛤 小人仙 大蝦 螃蟹也可以燴哦 鍋中少許油洋蔥 姜蒜末爆香下入海鮮醬料炒香下入海鮮翻炒均勻，放入香菜關(guān)火出鍋。

6、做法四：就是把所有事先煮熟或蒸熟的食材放入醬料湯中再煮開入味就可上桌了是不是很美味 具體步驟：還是少許底油七成熟下入洋蔥、姜蒜末爆香加入醬料；炒出香味添適量的湯下入海鮮煮開擺造型出鍋。